Домашнє вино зі сливи з ядерцями з кісточок, рецепт з рукавичкою
У цьому рецепті буде розглянуто приготування так само не зовсім звичайного вина. Це вино із слив з кісточками. У чому тут незвичайність? Справа в тому, що в кісточках сливи містяться отруйні речовини, синильна кислота і ціанід. Цукор буде нейтралізувати ці речовини. Але, якщо при приготуванні вин тільки сливи, можна в деяких місцях не сильно дотримуватися правил виробництва, то в цьому варіанті відходити від них в сторону не варто.
За даним рецептом використовуємо:
- 10 кг слив
- 1 літр води на 1 кг м’якоті сливової
- 150 г цукру на 1 літр сусла
Робимо вино із слив:
Відповідно до цього переводимо розрахунок на те число слив, скільки зберете і використовуєте для приготування вина.
Отже, зібрали сливу, тепер її перебираємо, видаляючи всю погану. Потім відокремлюємо кісточки від м’якоті. Саму м’якоть складаємо в ємність і розминаємо руками.
В результаті вийде ось така однорідна маса.
Всі вибрані кісточки ділимо на дві частини. Одну частину сміливо викидаємо, а от з другої частини кісточок витягаємо ядра.
Тепер готуємо ємність. Це може бути скляна банка, пластиковий бутель відро або емальована каструля.
У цю ємність кладемо розім’яту сливу, кісточки і заливаємо водою з розрахунку 1:1, цукру в пропорції 50 г на літр рідини з м’якоттю.
Потім все ретельно перемішуємо, закриваємо в залежності від типу ємності кришкою або марлею. Ставимо ємність в темне і тепле приміщення, де температура становить 19-23 градуси.
Так стояти буде три дні. Періодично два рази в день необхідно відкривати ємність, що б перемішувати піднімається шапку. При цьому необхідно пробувати на смак рідина. Якщо ви відчули мигдальний присмак, то всі ядра від кісточок, які там перебувають треба прибрати.
Якщо годин через п’ять на поверхні сусла з’явилася піна – значить процес йде нормально.
Три доби пройшло, приступаємо до процеживанию. Для цього знадобиться марля, сито і чиста місткість. В марлю набираємо знаходиться зверху макуха, віджимаємо і викидаємо його.
Рідину, що залишилася просто переливаємо через дуже дрібне сито. Якщо сито велике, то в нього попередньо кладемо марлю. На цьому етапі прибираються всі кісточки. Свою роль вони зіграли.
У проціджене сусло засипаємо ще цукру з розрахунку 50 г на 1 літр. Після цього рідину розливаємо по бутлях або банкам, де вона буде бродити. Одягаємо рукавичку або гідрозатвор. Наливаємо рідини не до самого верху, а залишаємо місце для бродіння.
Бродильну ємність прибираємо в тепле темне приміщення, але оптимальна температура вже декілька вище — 22-26 градусів.
Через кілька годин рукавичка підніметься – це означає, що сусло початок виділяти газ, тобто, почався процес бродіння. Все йде як треба.
Тепер знову треба буде додати цукор. Робиться це десь годин через 120, тобто п’ять діб, після початку бродіння. Але додаємо його не в банку, а зливаємо звідти трохи сусла і кладемо цукор все в тій же пропорції: 50 г на літр рідини.
Робимо це таким чином:
Якщо у вас, скажімо, сусла 10 літрів, то відливає з нього для приготування сиропу 250 мл рідини і кладете туди 500 г цукру. Розчиняємо цукор, що б його не було на дні і переливаємо назад в пляшку або банку. Ємність знову закриваємо рукавичкою.
Все, залишаємо до закінчення бродіння. Поки рукавичка «стирчить» таким чином, значить йде процес бродіння.
Про його закінчення говорить впала рукавичка, поява осаду, відсутність бульбашок. В середньому по часу, на цей процес йде до двох місяців. Але, може бути і раніше. Як тільки бродіння закінчилося, приступаємо до зняття з осаду.
Для цього беремо трубочку, не опускаючи її до осаду, зливаємо готове молоде вино в чисту ємність. Пробуємо на смак і при необхідності додаємо цукор. Для міцності можна додати спирт, але, знову-таки – не обов’язково. Просто надалі, він не дасть повторно заграти.
Далі, вино розливається доверху по пляшках, закривається і ставитися на дозрівання. При цьому, кожні 15 днів перевіряємо на наявність осаду. Якщо він з’являється, то аналогічним чином знімаємо з осаду і знову ставимо на дозрівання. Вся процедура повинна зайняти приблизно два місяці.
По закінченні цього терміну, готове вино розливається вже по скляних пляшках. У багатьох виноробів для цієї мети припасені спеціальні фігурні пляшки.
Розлите, таким чином вино, зберігається в підвалі (льоху) або холодильнику.
