Вино з сливи в домашніх умовах простий покроковий рецепт
Є два варіанти приготування вина: з кісточками, тобто, з цільної сливи без кісточок. У цьому рецепті робимо вино з сливи без кісточок. Тому всю зібрану сливу необхідно відокремити від кісточок. Розламуємо навпіл і прибираємо кісточку. В результаті отримаємо певну кількість сливи без кісточок.
І ще одне, якщо сік з винограду або яблук для вина не розбавляється водою, то тут ми додаємо воду в пропорції 1:1. Також, необхідний цукор і родзинки.
Необхідні для вина інгредієнти:
- Слива, вже очищена від кісточок — 2,5 кг;
- Вода — 2,5 літра;
- Цукор — 150-300 г на літр, розведеного соку
Як зробити вино з сливи без кісточок:
Після того, як відокремили сливу від кісточок, її необхідно розім’яти до стану пюре. Для цього беремо толкушку для приготування картопляного пюре і все ретельно розминаємо.
Розім’яли, тепер беремо воду, вона повинна бути чистою не з-під крана, виливаємо в сливу. Наливаємо, повторю, в пропорції 1:1.
Налили, тепер всю масу перемішуємо і накриваємо ємність, марлею або кришкою. Ставимо ємність в темне тепле місце на 2-3 дні для первинного бродіння. При цьому треба не забувати періодично перемішувати сусло. Робиться це приблизно 2-4 рази на добу. В результаті ми збиваємо піднімається шапку міздрі і не даємо їй закиснути.
Через добу вже сусло буде бродити, відкривши ємність ми побачимо таку картинку:
Перемішуємо і знову закриваємо. Бродіння інтенсивно йде – це дуже добре.
Після закінчення трьох днів відкриваємо ємність і приступаємо до фільтрації сусла. Для цього використовуємо марлю і друшляк. Черпаком або ложкою виймаємо мездру і складаємо її в друшляк.
Отфильтровываем сік, м’якоть добре віджимаємо і можна вже викинути більше вона не знадобитися.
Тепер весь почав бродити сік зливаємо в ємність, у якій він буде бродити далі. Використовуємо пляшку, банку або будь-яку іншу скляну, пластикову або емальований посуд.
Перелили сік, додаємо цукор. Цукор додається з розрахунку від 150 до 300 г на кожен літр вже готового перелитого в ємність соку. Так, якщо ми профільтрували, перелили і вийшло 4 літри, то для приготування напівсолодкого вина треба додати по 300 г цукру на літр. Разом вийде 1200 р. Якщо у вас зливу дуже солодка, то додаємо по 150 г, тоді вийде вино ближче до сухого.
Цукор додаємо не весь відразу, а порціями. У перший захід 600 г, решта – потім, після початку бродіння.
Насипаємо цукор в сік і розмішуємо. Деякі відливають частина соку і в ньому розчиняють цукор ретельно, до повного розчинення, а потім переливають назад. Не знаю, чи варто так робити, можна відразу додати в сік, перемішати і залишити. Навіть якщо цукор не розчинився весь, він все одно дасть бродіння і поступово дріжджі його з’їдять.
Сік в ємності повинен бути налитий не до самого верху, а трохи більше половини. Ставимо гідрозатвор чи рукавичку, прибираємо в темне і тепле місце для бродіння. Через добу у банку з’являться бульбашки.
Це почався процес бродіння, все йде як треба. Приблизно днів через п’ять додаємо цукор, що залишився, який розділили перед початком бродіння. Залишаємо бродити вже остаточно до випадання осаду і припинення бродіння. Температура в приміщенні, де стоїть бродильна ємність повинна бути в межах 18-28 градусів.
Стояти слив’янка буде трохи довше, ніж при виготовленні інших вин. Це пов’язано з тим, що вона виходить дуже каламутною і осад випадає довго. Але, як би там не було, а пузиритися вино перестало, осад осел, бродіння закінчилося. Значить пора знімати з осаду.
Робиться це за допомогою силіконового шланга. Один кінець опускаємо в банку з вином. А інший в чисту ємність. Опускати шланг треба так, що б він не стосувався осаду, так як він дуже легкий і може затягнутися в трубку.
До речі, в одному з описів я вичитав, що для фільтрування використовується фільтр бар’єр. Я вирішив спробувати:
Вийшло навіть зовсім непогано. Осад залишається у фільтрі, а очищене вино переливається в банку.
Отже, відфільтрували, перелити вино в банку, наливаємо при цьому до самого горла і закриваємо кришкою.
Ставимо ємність в темне місце, для тепер вже тихого, доброджування на два тижні. Причому температура повинна бути в цьому приміщенні набагато нижче, ніж при інтенсивному бродінні, інакше вино знову почне бродити і перекиснет в оцет.
Через два тижні перевіряємо на осад. Осад, що випав, вже не такий, як в перший раз, але є. Переливаємо таким же чином, за допомогою силіконового шланга. Трохи відливаємо на пробу. В принципі, цукор, смак – в міру. Якщо кілька кислить. Можна додати зовсім небагато цукру. Тепер знову залишаємо на три тижні. Після закінчення цього терміну осад ми вже, практично, не виявимо.
Тепер розливаємо готове вино по пляшках, щільно закриваємо і прибираємо на зберігання. В принципі його можна пробувати, але якщо вона ще трохи постоїть, з місяць наприклад, то набере ще більше смаку.
