Сьогодні ми продовжуємо нашу виноробну тему і будемо готувати вино з сливи.
Взагалі, сировини, на якому можна поставити хороше вино досить багато. Крім винограду і яблук, це і вишня, і малина, і смородина, і багато ще чого. Але кращими вважаються все-таки виноградні, яблучні і сливові вина.
Якщо ви вирощуєте на своїй садовій ділянці сливу, то хоча б спробувати зробити вино з неї варто.
У наступних розділах ми детальніше розглянемо різні рецепти приготування вина з сливи. Також як і при виготовленні будь-яких вин, для вина зі сливи знадобиться сік. Однак тут є маленький нюанс: на відміну від інших винних інгредієнтів, слива вельми неохоче віддає сік.
Тому, краще всього збирати ту сливу, яка або вже опала, або тільки збирається впасти. Після того, як ви зібрали сливу, її необхідно дні на 2-3 залишити під відкритим небом, що б вона подвялилась і на ній з’явилося більше дріжджів, необхідних у подальшому для бродіння.
Видаляємо тільки погану сливу – гнилі плоди або зіпсовані. Мити її не потрібно, якщо дуже брудна, то треба буде тільки протерти.
Отже, сливу зібрали, перебрали, витримали пару днів на сонечку. Тепер треба переходити безпосередньо до приготування слив’янки.
Вино з сливи в домашніх умовах простий покроковий рецепт
Є два варіанти приготування вина: з кісточками, тобто, з цільної сливи без кісточок. У цьому рецепті робимо вино з сливи без кісточок. Тому всю зібрану сливу необхідно відокремити від кісточок. Розламуємо навпіл і прибираємо кісточку. В результаті отримаємо певну кількість сливи без кісточок.
І ще одне, якщо сік з винограду або яблук для вина не розбавляється водою, то тут ми додаємо воду в пропорції 1:1. Також, необхідний цукор і родзинки.
Необхідні для вина інгредієнти:
- Слива, вже очищена від кісточок — 2,5 кг;
- Вода — 2,5 літра;
- Цукор — 150-300 г на літр, розведеного соку
Як зробити вино з сливи без кісточок:
Після того, як відокремили сливу від кісточок, її необхідно розім’яти до стану пюре. Для цього беремо толкушку для приготування картопляного пюре і все ретельно розминаємо.
Розім’яли, тепер беремо воду, вона повинна бути чистою не з-під крана, виливаємо в сливу. Наливаємо, повторю, в пропорції 1:1.
Налили, тепер всю масу перемішуємо і накриваємо ємність, марлею або кришкою. Ставимо ємність в темне тепле місце на 2-3 дні для первинного бродіння. При цьому треба не забувати періодично перемішувати сусло. Робиться це приблизно 2-4 рази на добу. В результаті ми збиваємо піднімається шапку міздрі і не даємо їй закиснути.
Через добу вже сусло буде бродити, відкривши ємність ми побачимо таку картинку:
Перемішуємо і знову закриваємо. Бродіння інтенсивно йде – це дуже добре.
Після закінчення трьох днів відкриваємо ємність і приступаємо до фільтрації сусла. Для цього використовуємо марлю і друшляк. Черпаком або ложкою виймаємо мездру і складаємо її в друшляк.
Отфильтровываем сік, м’якоть добре віджимаємо і можна вже викинути більше вона не знадобитися.
Тепер весь почав бродити сік зливаємо в ємність, у якій він буде бродити далі. Використовуємо пляшку, банку або будь-яку іншу скляну, пластикову або емальований посуд.
Перелили сік, додаємо цукор. Цукор додається з розрахунку від 150 до 300 г на кожен літр вже готового перелитого в ємність соку. Так, якщо ми профільтрували, перелили і вийшло 4 літри, то для приготування напівсолодкого вина треба додати по 300 г цукру на літр. Разом вийде 1200 р. Якщо у вас зливу дуже солодка, то додаємо по 150 г, тоді вийде вино ближче до сухого.
Цукор додаємо не весь відразу, а порціями. У перший захід 600 г, решта – потім, після початку бродіння.
Насипаємо цукор в сік і розмішуємо. Деякі відливають частина соку і в ньому розчиняють цукор ретельно, до повного розчинення, а потім переливають назад. Не знаю, чи варто так робити, можна відразу додати в сік, перемішати і залишити. Навіть якщо цукор не розчинився весь, він все одно дасть бродіння і поступово дріжджі його з’їдять.
Сік в ємності повинен бути налитий не до самого верху, а трохи більше половини. Ставимо гідрозатвор чи рукавичку, прибираємо в темне і тепле місце для бродіння. Через добу у банку з’являться бульбашки.
Це почався процес бродіння, все йде як треба. Приблизно днів через п’ять додаємо цукор, що залишився, який розділили перед початком бродіння. Залишаємо бродити вже остаточно до випадання осаду і припинення бродіння. Температура в приміщенні, де стоїть бродильна ємність повинна бути в межах 18-28 градусів.
Стояти слив’янка буде трохи довше, ніж при виготовленні інших вин. Це пов’язано з тим, що вона виходить дуже каламутною і осад випадає довго. Але, як би там не було, а пузиритися вино перестало, осад осел, бродіння закінчилося. Значить пора знімати з осаду.
Робиться це за допомогою силіконового шланга. Один кінець опускаємо в банку з вином. А інший в чисту ємність. Опускати шланг треба так, що б він не стосувався осаду, так як він дуже легкий і може затягнутися в трубку.
До речі, в одному з описів я вичитав, що для фільтрування використовується фільтр бар’єр. Я вирішив спробувати:
Вийшло навіть зовсім непогано. Осад залишається у фільтрі, а очищене вино переливається в банку.
Отже, відфільтрували, перелити вино в банку, наливаємо при цьому до самого горла і закриваємо кришкою.
Ставимо ємність в темне місце, для тепер вже тихого, доброджування на два тижні. Причому температура повинна бути в цьому приміщенні набагато нижче, ніж при інтенсивному бродінні, інакше вино знову почне бродити і перекиснет в оцет.
Через два тижні перевіряємо на осад. Осад, що випав, вже не такий, як в перший раз, але є. Переливаємо таким же чином, за допомогою силіконового шланга. Трохи відливаємо на пробу. В принципі, цукор, смак – в міру. Якщо кілька кислить. Можна додати зовсім небагато цукру. Тепер знову залишаємо на три тижні. Після закінчення цього терміну осад ми вже, практично, не виявимо.
Тепер розливаємо готове вино по пляшках, щільно закриваємо і прибираємо на зберігання. В принципі його можна пробувати, але якщо вона ще трохи постоїть, з місяць наприклад, то набере ще більше смаку.
Як зробити домашнє вино з сливи без кісточок з яблуками
Пропонований рецепт вам не зовсім звичайний. Справа в тому, що крім сливи в приготуванні вина будуть «брати участь» ще й яблука. Звичайно, їх можна і не додавати, але спробувати зробити таке ось фруктове вино, напевно, варто, хоча б заради експерименту. Раптом сподобається.
За кількістю сливи береться основна частина, а яблук досить зовсім небагато. Так на 1 кг фруктів треба 80% сливи, а решта – яблука. Крім того, на цей вага беремо 1 літр води і 300 г цукру.
На першому кроці необхідно попередньо перебрати сливу і яблука. Прибираємо погані, підгнилі плоди. Тепер сливу необхідно відокремити від кісточок. Розламуємо їх навпіл, а видаляємо кісточки. Яблука ж нарізаємо на невеликі часточки.
На наступному етапі вибираємо необхідну тару, наприклад скляну банку, пластикове відро або емальовану каструлю. В цю приготовлену і чисту ємність висипаємо спочатку фрукти, потім засипаємо цукром.
Після цього наливаємо воду в каструлю і перемішуємо всю масу.
Тепер закриваємо ємність кришкою або зав’язуємо марлею і ставимо забраживать на 5 днів. Так, якщо у вас вода тільки з-під крана, то її треба попередньо прокип’ятити. Остудити, а вже потім залити. Криничній, джерельну воду можна використовувати без кип’ятіння.
І ще, 5 діб – це з урахуванням яблук. Якщо ви їх не додаєте, то тримаємо як зазвичай – три дні. Протягом усього цього часу треба постійно перемішувати піднімається шапку.
Коли пройде встановлений час, необхідно буде все процідити. Використовуємо для цього друшляк і марлю. Мездру так само віджимаємо. В результаті отримуємо сік. Який необхідно буде перелити в банки для подальшого бродіння.
Розливаємо сік по банкам, якщо його багато, ставимо гідрозатвор. Попередньо висипаємо ще цукор розрахунки з 100 г на літр отриманого соку. Сік заливаємо не до самого верху. А залишаємо трохи місця для бродіння і виділення газу. Одягаємо рукавички (або гідрозатвор) і ставимо в темне тепле місце.
Температури повинна бути в межах від 18 до 26 градусів. Так вино буде бродити близько двох місяців. Точно про закінчення бродіння скаже впала рукавичка і відсутність бульбашок. Тепер вино необхідно зняти з осаду. Робимо за допомогою силіконової трубочки.
Тепер пробуємо вино, якщо в ньому мало солодощі, додаємо цукор. Деякі винороби «закріплюють» його горілкою або спиртом. Але це зовсім не обов’язково.
Наступний етап – дозрівання вина. Розливаємо його до самого верху по пляшках і щільно закриваємо кришками.
Якщо у вас є погріб, ставимо туди, а так – в холодильник. Але через кожні 20 днів перевіряємо і при наявність осаду знімаємо з нього аналогічно тому, як робили раніше. Дозрівати вино буде близько трьох місяців. Після цього вино відправляється вже на постійне зберігання.
Багато радять зберігати його не більше п’яти років, але думаю, стільки воно не «затримається». У перші ж свята ви разом з друзями вип’єте все без залишку!
Домашнє вино зі сливи з ядерцями з кісточок, рецепт з рукавичкою
У цьому рецепті буде розглянуто приготування так само не зовсім звичайного вина. Це вино із слив з кісточками. У чому тут незвичайність? Справа в тому, що в кісточках сливи містяться отруйні речовини, синильна кислота і ціанід. Цукор буде нейтралізувати ці речовини. Але, якщо при приготуванні вин тільки сливи, можна в деяких місцях не сильно дотримуватися правил виробництва, то в цьому варіанті відходити від них в сторону не варто.
За даним рецептом використовуємо:
- 10 кг слив
- 1 літр води на 1 кг м’якоті сливової
- 150 г цукру на 1 літр сусла
Робимо вино із слив:
Відповідно до цього переводимо розрахунок на те число слив, скільки зберете і використовуєте для приготування вина.
Отже, зібрали сливу, тепер її перебираємо, видаляючи всю погану. Потім відокремлюємо кісточки від м’якоті. Саму м’якоть складаємо в ємність і розминаємо руками.
В результаті вийде ось така однорідна маса.
Всі вибрані кісточки ділимо на дві частини. Одну частину сміливо викидаємо, а от з другої частини кісточок витягаємо ядра.
Тепер готуємо ємність. Це може бути скляна банка, пластиковий бутель відро або емальована каструля.
У цю ємність кладемо розім’яту сливу, кісточки і заливаємо водою з розрахунку 1:1, цукру в пропорції 50 г на літр рідини з м’якоттю.
Потім все ретельно перемішуємо, закриваємо в залежності від типу ємності кришкою або марлею. Ставимо ємність в темне і тепле приміщення, де температура становить 19-23 градуси.
Так стояти буде три дні. Періодично два рази в день необхідно відкривати ємність, що б перемішувати піднімається шапку. При цьому необхідно пробувати на смак рідина. Якщо ви відчули мигдальний присмак, то всі ядра від кісточок, які там перебувають треба прибрати.
Якщо годин через п’ять на поверхні сусла з’явилася піна – значить процес йде нормально.
Три доби пройшло, приступаємо до процеживанию. Для цього знадобиться марля, сито і чиста місткість. В марлю набираємо знаходиться зверху макуха, віджимаємо і викидаємо його.
Рідину, що залишилася просто переливаємо через дуже дрібне сито. Якщо сито велике, то в нього попередньо кладемо марлю. На цьому етапі прибираються всі кісточки. Свою роль вони зіграли.
У проціджене сусло засипаємо ще цукру з розрахунку 50 г на 1 літр. Після цього рідину розливаємо по бутлях або банкам, де вона буде бродити. Одягаємо рукавичку або гідрозатвор. Наливаємо рідини не до самого верху, а залишаємо місце для бродіння.
Бродильну ємність прибираємо в тепле темне приміщення, але оптимальна температура вже декілька вище — 22-26 градусів.
Через кілька годин рукавичка підніметься – це означає, що сусло початок виділяти газ, тобто, почався процес бродіння. Все йде як треба.
Тепер знову треба буде додати цукор. Робиться це десь годин через 120, тобто п’ять діб, після початку бродіння. Але додаємо його не в банку, а зливаємо звідти трохи сусла і кладемо цукор все в тій же пропорції: 50 г на літр рідини.
Робимо це таким чином:
Якщо у вас, скажімо, сусла 10 літрів, то відливає з нього для приготування сиропу 250 мл рідини і кладете туди 500 г цукру. Розчиняємо цукор, що б його не було на дні і переливаємо назад в пляшку або банку. Ємність знову закриваємо рукавичкою.
Все, залишаємо до закінчення бродіння. Поки рукавичка «стирчить» таким чином, значить йде процес бродіння.
Про його закінчення говорить впала рукавичка, поява осаду, відсутність бульбашок. В середньому по часу, на цей процес йде до двох місяців. Але, може бути і раніше. Як тільки бродіння закінчилося, приступаємо до зняття з осаду.
Для цього беремо трубочку, не опускаючи її до осаду, зливаємо готове молоде вино в чисту ємність. Пробуємо на смак і при необхідності додаємо цукор. Для міцності можна додати спирт, але, знову-таки – не обов’язково. Просто надалі, він не дасть повторно заграти.
Далі, вино розливається доверху по пляшках, закривається і ставитися на дозрівання. При цьому, кожні 15 днів перевіряємо на наявність осаду. Якщо він з’являється, то аналогічним чином знімаємо з осаду і знову ставимо на дозрівання. Вся процедура повинна зайняти приблизно два місяці.
По закінченні цього терміну, готове вино розливається вже по скляних пляшках. У багатьох виноробів для цієї мети припасені спеціальні фігурні пляшки.
Розлите, таким чином вино, зберігається в підвалі (льоху) або холодильнику.
Відео рецепт приготування вина з сливи в домашніх умовах
Опис виноробних рецептів словами добре, проте інколи, наочно можна краще зрозуміти всю процедуру приготування продукту.
У наведеному нижче відео як раз і показаний один з досить нескладних рецептів приготування сливового вина.
Як зробити вино з сливи в домашніх умовах через м’ясорубку
Тут наведу ще один нескладний рецепт домашнього вина з сливи, який відрізняється від попередніх деякими особливостями виробництва.
Як і зазвичай, зібрану сливу першим ділом перебираємо і виймаємо з неї кісточки. Потім пропускаємо сливу через м’ясорубку, що б отримати пюре.
Розмолоту таким чином сливу складаємо в емальоване відро і наливаємо води в пропорції 1:1. Якщо надавленной сливи вийшло 5 кг, то і доливаємо води 5 літрів.
Тепер залишилося накрити відро марлею і залишити так на три дні.
Через три дні відкриваємо відро і бачимо піднялася шапку з твердої маси сливи – макуха, а під нею сік.
Тепер цю масу потрібно відокремити від соку і віджати. Беремо друшляк, кладемо на нього марлю і черпаком насипаємо сливовий макуха.
Насипали певну частину. Звертаємо марлю і добре віджимаємо над друшляком.
Отриманий таким чином сік зливаємо в банку для подальшого бродіння. Заливаємо не повністю, залишаючи трохи місця. Потім на 8 літрів отриманого соку кладемо 1 кг цукру і добре розмішуємо. Тепер одягаємо гумову рукавичку, не забувши її проколоти, ставимо в тепле темне місце для бродіння.
Вже на наступний день рукавичка повинна піднятися – значить процес пішов. Чекаємо, коли бродіння закінчиться, а це значить, що осад випаде, рукавичка впаде.
Можна приступати до зняття з осаду. З допомогою трубочки перелити вино в іншу ємність і пробуємо на смак. Якщо воно кислувате додаємо цукру, але небагато.
Закриваємо щільно, ставимо в темне, прохолодне місце на дозрівання. Місяця через два перевіряємо. Якщо є осад, так само зливаємо, і вже готове вино розливаємо по пляшках, прибираємо на зберігання.
Як приготувати домашнє вино з жовтої сливи
Сортів сливи дуже багато, найпоширенішою є темні сорти. Однак є жовта слива, яка не менш смачна і ароматна. Ось з цієї сливи ми і будемо робити вино. Збираємо з дерев плоди.
Потім перебираємо їх, видаляючи погані. Після цього поділяємо сливу навпіл, видаляємо кісточки. Решту сливу складаємо в відро. Беремо толкушку і мнемо її до однорідної маси. Потім зливаємо в бутель для бродіння.
Тепер готуємо цукровий сироп. Якщо вийшло 10 літрів соку, то беремо 300 г цукру, розчиняємо їх в 500 мл води. Додаємо в сік, доливаємо ще води приблизно стільки ж, скільки соку.
Головне. Що б в ємності обсяг отриманої рідини не перевищував 2/3 від обсягу бутлі. Перемішуємо все добре, залишаємо бродити на три доби. По закінчення цього часу необхідно відокремити заграв сік від макухи. Макуха віджимаємо так, щоб з нього отримати рідина. Весь сік зливаємо в ємність.
Потім у літрі води розводимо кілограм цукру, виливаємо отриманий сироп в сусло. Перевіряємо на солодкість, що б було нормально, а не перенасичений. Тут краще зливати сироп не весь відразу, а частково. Якщо він залишиться – нічого страшного. Ставимо гідрозатвор і залишаємо бродити.
Після того, як вино перебродить, випаде осад, перестануть з’являтися бульбашки, його треба буде злити.
Відокремлюємо від осаду і знову пробуємо. Якщо вино кислить, треба додати стільки цукру, поки не відчується солодкуватий смак. Тепер знову ставимо під гідрозатвор – на третє бродіння. Коли отбродит третій раз, так само зливаємо з осаду, пробуємо на смак. Якщо кисло – додаємо ще цукру, але найчастіше воно вже після третього бродіння готово.
Залишається тільки перелити його по пляшках, щільно закрити і прибрати на зберігання. Технологія приготування вина з жовтих слив мало чим відрізняється від вин з інших сортів, хіба що за кольором воно жовтувате.
Готуємо вдома вино зі сливи з кісточками рецепт з рукавичкою
Про вино із слив з кісточками вже говорилося в попередньому рецепті. Тут так само вино із слив з кісточками, тільки з іншої технології. Якщо в першому варіанті виймали кісточки і діставали з них ядра, які використовувалися в приготуванні вина. Тут кісточки діставати не треба. Крім того, тут є свої нюанси, т. е.. технологія приготування дещо відрізняється від звичної. Але тим вона і оригінальна.
Що робимо. Беремо кожну сливу і робимо на ній надріз, викладаємо шарами в трилітрову банку. Кожен шар пересипається цукром. Цукор кладемо з розрахунку 50 г на кілограм плодів.
Заповнюємо таким чином банку до самого верху і заливаємо чистою водою. Банки закривають марлею, залишаємо стояти в теплому приміщенні або ж на сонці протягом тижня. За цей час наверх підніметься мозку, а внизу залишиться сік.
Тепер його треба відокремити від мезги. Мезгу спочатку виймаємо, віджимаємо, а сік профильтровываем. Все, що вийшло зливаємо в чисту ємність, яка піде на бродіння.
Кісточки так само послужили своє лише на першому етапі, а в подальшому знадобиться тільки рідина.
Але мезгу не викидаємо, вона потрібна. На ній ставимо ще одне сусло, кладемо туди сливи, цукор і наливаємо воду. Цукру треба стільки ж, скільки було в першому суслі. Тиждень друге сусло варто, після чого його так само фільтруємо, віджимаємо мезгу. Але тепер її можна викинути. Додаємо в нього цукор з розрахунку 50 г на літр соку.
Перше сусло в цей час вже стоїть і бродить. Однак тут треба додавати цукор частіше.
По 50 г на кожен літр сусла на 4, 7 та 10 день.
Так обидва сусла стоять і бродять, поки цей процес не закінчиться. Потім їх зливають і відстоюють три дні. За цей час можна побачити, що випав осад, а саме вино стане трохи світліше. Тепер обидва ці вина треба буде злити разом – об’єднати, як кажуть винороби.
Зливаємо разом обидва вина і отфильтровываем. Після цього розливаємо по пляшках, відправляємо на дозрівання від двох місяців до півроку. Тримати вже треба в прохолодному місці: льох або холодильник. По закінченні визначеного терміну вийде хороше вино з фортецею близько 15 градусів.
Ось такі цікаві варіанти приготування вин хотілося б вам запропонувати. Пробуйте і успіхів вам!
