Сьогодні в кулінарному огляді у нас національне ізраїльське страва – фалафель. Це блюдо настільки увійшло в побут ізраїльтян, що стало для них навіть більше, ніж національна.
Правда придумали його не в Ізраїлі, так і відомо воно по всьому Близькому Сходу, однак саме Ізраїльтяни, як вони самі стверджують, зробили це блюдо таким, яке воно є.
Так що ж таке, цей самий фалафель, як його приготувати, ми і розберемо.
Що це таке — фалафель
Якщо звернутися до Вікіпедії, то можна там прочитати наступне:
Фалафель (араб. فلافل, івр. פָלָאפֶל) — це страва у вигляді смажених у фритюрі кульок, які робляться з подрібнених бобових рослин і приправлені різними прянощами
Вперше фалафель з’явився в Єгипті. Там він став чимось на зразок заміни м’яса, коли наступав Великий піст. Хоча є версії, що готували його ще в часи фараонів. У перекладі з арабської, фалафель (множина від слова «филфиль»), що означає перець.
З’явившись в Єгипті і, придбавши популярність в Ізраїлі, він швидко поширився по всьому арабському світу. В Європі його найчастіше можна зустріти в арабських кафе і закусочних. Також він став популярний у вегетаріанців. І це не випадково, оскільки поєднання злаків і бобових, з яких він робиться, дають організму повноцінний білок. Тут можна знайти все: амінокислоти, вітаміни, загалом все те, що необхідне нашому організму для побудови власного білка.
Для Ізраїльтян фалафель сьогодні є чимось схожим на гамбургер у американців.
При приготуванні цієї страви використовують в основному нут. Однак можна використовувати й інші бобові культури.
Правда, в різних країнах його готують по різному. Це все виходить з національних традицій і звичаїв. Наприклад, в Ізраїлі для фалафель використовують тільки нут, іноді можуть додати булгур. У Єгипті ж, як і багато століть назад, використовують виключно єгипетські боби. В інших країнах Азії використовується біла квасоля, а в закусочних нашої країни використовують і звичайний горох.
Так що ж із себе представляє це блюдо. Фалафель є смаженими з бобових рослин кульок у фритюрі з додаванням квасолі і різних прянощів. Зовні вони, часом, нагадують картоплини або навіть м’ясні котлети.
Чому для фалафеля підходять саме бобові? У них масляниста структура, яка дозволяє ліпити такі кульки. Скатав таку кульку, його кладуть у круглий хліб і додають ще томати, хумус, соус. Виходить дуже соковито і смачно.
