Домашній соус ткемалі з агрусу
Соус Ткемалі не є стравою російської кухні. Не завжди господині можуть знайти на ринку дику сливу з однойменною назвою, тому знаходять вихід з такої ситуації, замінивши сливу більш регіональним, відповідним фруктом. І як один з варіантів – використання ягід аґрусу. Соус виходить з природного кислинкою, у поєднанні з цукром набуває приємний кисло – солодкий смак. Ідеально підходить до м’ясних страв.
Нам знадобиться:
- Агрус – 1 кг
- Вода – 500 мл
- Листя петрушки, кропу, кінзи, базиліка – 70 гр.
- Часник – 70 гр.
- Винний або яблучний оцет – 50 мл
- Цукор – 4 ст. л.
- Сіль – 2 ч. л.
- Мелений чорний перець – за смаком
- Приправа хмелі-сунелі – 20 гр.
Приготування:
Перебираємо зібрані ягоди агрусу, миємо, видаляємо з кожної ягоди хвостик. Це краще робити за допомогою звичайних ножиць.
Ягоди перекладаємо в каструлю, заливаємо водою, проварюємо від моменту закипання 5 хвилин. Даємо охолонути.
Зливаємо аґрус на сито, перетираємо для видалення кісточок.
Часник і зелень промиваємо, просушуємо, подрібнюємо за допомогою блендера – подрібнювача в однорідну масу.
У глибокій каструлі змішуємо перетерті ягоди агрусу, цукор, подрібнену зелень з часником, додаємо сіль. По консистенції маса нагадує сметану. Якщо вона занадто густа, її можна розбавити сиропом, що залишився після варіння аґрусу. Перемішуємо і ставимо на плиту.
Даємо соусу проваритися протягом 10 хвилин на повільному вогні. В кінці варіння додаємо оцет, проварюємо ще одну хвилину. Розкладаємо у стерильні банки, закриваємо кришками. Банки закутуємо в теплу ковдру, залишаємо до повного охолодження.
Спробуйте приготувати Ткемалі за таким рецептом, і ви будете здивовані його приємним смаком та ароматом
