Традиційний салат Олів’є є невід’ємним атрибутом новорічного столу.
Класичний салат Олів’є готується з ковбасою, або яловичиною або м’ясом птиці, а сьогодні я пропоную приготувати це блюдо по новим, не стандартним рецептами, з використанням інших продуктів.
Можна заперечити, що тоді вийде не популярний, всіма улюблений “Олів’є”, а щось інше.
Але хто може заборонити нам взяти і поміняти ковбасу чи м’ясо, наприклад на крабові палички.
Давайте спробуємо, буде ще смачніше, ніж класичний рецепт, приготувавши його до свята, ви не розчаруєтеся
Святковий салат Олів’є з крабовими паличками і печінкою тріски і солоними огірками
Необхідні продукти:
- Відварена морква – 1 шт.
- Яйця варені – шт. за кількістю гостей
- Відварену картоплю – шт. за кількістю гостей
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Печінка тріски – 1 б.
- Крабові палички – 1 уп. (8-10) шт.
- Солоні огірки – 4 – 5 шт.
- Консервована кукурудза – 1 б.
- Майонез
Приступаємо до приготування:
Приготуйте відразу велику посуд, з розрахунку обсягу приготування, щоб можна було в ній вільно перемішувати всі інгредієнти
Викладаємо насамперед печінку, можна прямо з маслом. Виделкою поділяємо її на невеликі шматочки
Розім’яли повністю печінка, тепер дрібно нарізаємо яйця, точно також, як це робиться для класичного олів’є
Додаємо їх в нашу посуд
Нарізаємо і додаємо крабові палички
Середніми кубиками ріжемо картоплю і дрібними моркву можна натерти на крупній тертці, що стосується картоплі, то можна його використовувати і в меншій кількості
Дрібно нарізаємо цибулю, якщо у вас гіркі сорти, то можна його після нарізки зсипати в миску і обдати окропом, щоб прибрати гіркоту
Дрібно нарізаємо огірки, відправляємо їх до інших овочів
Висипаємо кукурудзу з банки, в даному рецепті вона замінює горошок, так що якщо ви не дуже полюбляєте кукурудзу, можете замінити її консервованим горошком
Майонез додавати в салат потрібно перед самою подачею на стіл, тому якщо це робиться заздалегідь, то на час вашу посуд з салатом можна поставити в холодильник
Перед самою подачею на стіл заправляємо салат майонезом, акуратно перемішуючи
Розкладаємо Олів’є в прозору, красиву, кришталеву салатницю гіркою і подаємо на стіл
Салат Олів’є по-царськи з яловичим язиком, креветками, зеленим горошком
Інгредієнти:
- Варений яловичий язик — 1 шт.
- Креветки — 400 гр.
- Цибуля — 1/2 шт.
- Картопля — 3 шт.
- Морква — 3 шт.
- Оливки — 100 гр.
- Огірок свіжий — 1 шт.
- Зелений горошок свіжий — 100 гр.
- Яйця — 4 шт.
- Листя салату
Майонез:
- Яйце — 1 шт.
- Рослинне масло — 100 мл
- Сік лимона — 1 ч. л.
- Гірчиця — 1 ч. л.
- Сіль — 1/2 ч. л.
- Цукор — 1/3 ч. л.
Приготування:
Заздалегідь, краще всього з вечора відварити всі необхідні продукти, мову, картопля, морква, креветки, горошок щоб вони встигли добре охолонути за ніч
Першим ділом замаринуем цибулю, для цього дрібно поріжемо його, складаємо в невелику миску, додати по щіпці солі і цукру, столову ложку винного оцту і заливаємо окропом
Очищаємо готові креветки, ви можете використовувати готові, заморожені, можете купити свіжі і відварити їх вдома
Нарізаємо креветки на шматочки, трохи більше горошини, складаємо їх в глибоку миску приготовану
Нарізаємо невеликими кубиками відварену заздалегідь яловичий язик, можна використовувати телячий
Подрібнюємо моркву на кубики, також огірок ріжемо
Оливки ріжемо кільцями
Кубиками ріжемо картоплю і яйця
Додаємо зелений горошок і замаринований цибуля, його потрібно попередньо відкинути на сито, дати стекти маринаду
Заправляємо салат майонезом, можна використовувати покупної, але для такого салату краще все-таки застосувати домашній майонез
Для цього в чашу блендера вбиваємо 1 яйце, кладемо трохи солі, цукру, додаємо сік лимона, гірчицю і заглибним блендером збиваємо на максимальній швидкості
Тонкою цівкою вливаємо олію, продовжуємо збивати до готовності
Підсолюємо салат, кладемо домашній майонез і перемішуємо
Викладаємо на велике блюдо листям салату, встановлюємо в центр кондитерську форму у вигляді кільця і закладаємо в неї наш салат
Знімаємо акуратно форму, прикрашаємо часточками лимона, зеленню, солодким перцем, цю процедуру віднесемо до розділу вашої фантазії.
Рецепт салату з вареною ковбасою, м’ясом яловичини і яблуком
Як казала героїня відомого новорічного фільму «Службовий роман» про олів’є: «Я цей салат вже пробувала! Я роблю її краще, ніж твоя дружина! Туди потрібно додавати терте яблучко!». Ця фраза стала дуже відомою. Подивившись фільм в перший раз, багато господинь взяли це на замітку. Читати далі…
Справжній салат Олів’є XIX століття
Цей Салат не з простих, але кажуть, що саме так колись в далекому 19 столітті готував його великий творець Олів’є.
Інгредієнти:
- Рябчик (або качка) — 300 гр.
- Телячий язик відварний — 300 гр.
- Камчатський краб — одна клешня;
- Маринований огірок
- Свіжий огірок — 1 шт.
- Яйце варене — 4 шт.
- Яйце сире — 3 шт.
- Каперси
- Оливкова олія — 300 мл
- Червона ікра
- Свіже листя шпинату
- Розмарин
- Чебрець
- Гірчиця — 1 ст. л.
- Винний оцет — 1 ч. л.
- Мелений чорний перець
- Цукор
- Сіль
- Перець
Приготування:
Спочатку треба зробити суміш з трав, обваляти в ній філе качки або рябчика, загорнути в пергаментний папір і відправити його в духовку, розігріту до 140 градусів на 4 години
Відварити мову, на це у вас піде теж не багато, не мало, а години 3
Дрібно нарізати яйця, огірок свіжий, кілька маринованих, телячий язик і м’ясо краба
Тепер готуємо провансальський соус – насипаємо в чашу трохи солі, перцю, 3 яєчних жовтка, велику ложку гірчиці і трохи винного оцту
Збиваємо це все занурювальним міксером, тонкою цівкою вливаємо олію, після цього додати кілька горошин каперсів, трохи цукру або цукрової пудри, буквально дрібку
Нарізаємо дрібно м’ясо качки, якщо був рябчик, відокремлюємо спочатку кісточки і подрібнюємо
Всі складові готові, збираємо салат
Збирати його краще всього в кондитерській формі, викладаємо все шарами, кожен шар промазуємо соусом
Черговість шарів така – 1 шар яйце, 2 – мова, 3 – качка, 4 – краб, 5 – огірки, 6 – шпинат, обережно зняти форму і зверху прикрасити червоною ікрою і кропом
3 оригінальних відео рецепту, улюбленого Олів’є
