Як солити грузді холодним способом щоб були хрусткими

Сьогодні в рубриці «Заготовки на зиму» рецепти, як солити грузді.

Це прекрасний осінній гриб, з якого виходить смачна, ароматна закуска і особливо приємно, коли солоні грузді виходять хрусткі.

Солити їх можна холодним способом, так званим сухим засолом, можна гарячим, з допомогою приготованого розсолу, в деяких рецептах пропонується спочатку їх відварювати, але я віддаю перевагу старий дідівський спосіб.

Ці прості рецепти допоможуть вам зробити справжні, хрусткі, дуже смачні гриби, застосовуйте їх і ви не пошкодуєте

Рецепт як солити грузді холодним способом в домашніх умовах

Засаливаем білі грузді холодним способом у банку, щоб вийшли хрусткими, ароматними, смачними

Інгредієнти з розрахунку на 1 кг грибів:

  • Грузді білі – 1 кг.
  • Сіль кам’яна – 40 гр.
  • Кріп – 1 пучок
  • Лавровий лист – 1 шт.
  • Часник 5 – 6 зубчиків
  • Корінь хрону
  • Перець за смаком

Приготування:

Спочатку нам необхідно гриби вимочити кілька днів, так як грузді відносяться до умовно їстівних грибів, вони володіють дуже гірким молочком

Очищаємо гриби від лісового сміття, відрізаємо ніжки, великі капелюшки розрізаємо на кілька частин, маленькі можна залишити цілком

Укладаємо їх в ємність, можна у відро чи велику каструлю капелюшком вниз, порами на верх

Прикриваємо їх тарілкою і заливаємо чистою, холодною водою, її має бути багато, повністю закривати грузді, а тарілка не дасть їм спливати

Дивіться також:  Лечо з помідорів, перцю, моркви та цибулі на зиму без стерилізації

Вимочуємо дві доби, при цьому 3 – 4 рази на добу міняємо воду зливаємо і заливаємо чистою холодною водою, весь цей процес необхідний, щоб витягнути з них все молочко, що дає гіркоту

Готуємо посолочную суміш у миску подрібнюємо сухий лавровий лист, дрібно нарізаємо зубчики часнику і також дрібно ражем корінь хрону

Висипаємо сіль, її можна класти трохи більше, краще взимку грузді злегка вимочити, ніж якщо вони вийдуть недосолеными, нарізаємо кріп, можна використовувати сухий, насіння, тільки в цьому випадку не перекласти зайвого вийде різкий специфічний аромат

Через млин додаємо суміш перців чорного і запашного і всю суміш ретельно перемішуємо

Беремо приготовану банку для засолювання, на дно насипаємо трохи суміші і шарами викладаємо шматочки грибів, кожен шар пересипаємо сумішшю

Дерев’яним товкачем обережно злегка утрамбовуємо шари

Закрити банку кришкою, але не герметично, поставити в холодильник, періодично їх приймати товкачиком, в ідеалі, зверху поставити гніт, а для банків це придумати складно, хоча, як вирішити це питання і можна

Солитись гриби будуть 30 – 40 днів, після цього їх можна пробувати, якщо вони виявляться соленоватыми, їх можна вимочити в холодній воді

Розкладаємо грузді в тарілку, підрізаємо кільцями цибулю, поливаємо рослинним маслом і виходить прекрасна закуска, хрусткі, ароматні, смачні грибочки