Сьогодні в рубриці «Заготовки на зиму» рецепти, як солити грузді.
Це прекрасний осінній гриб, з якого виходить смачна, ароматна закуска і особливо приємно, коли солоні грузді виходять хрусткі.
Солити їх можна холодним способом, так званим сухим засолом, можна гарячим, з допомогою приготованого розсолу, в деяких рецептах пропонується спочатку їх відварювати, але я віддаю перевагу старий дідівський спосіб.
Ці прості рецепти допоможуть вам зробити справжні, хрусткі, дуже смачні гриби, застосовуйте їх і ви не пошкодуєте
Рецепт як солити грузді холодним способом в домашніх умовах
Засаливаем білі грузді холодним способом у банку, щоб вийшли хрусткими, ароматними, смачними
Інгредієнти з розрахунку на 1 кг грибів:
- Грузді білі – 1 кг.
- Сіль кам’яна – 40 гр.
- Кріп – 1 пучок
- Лавровий лист – 1 шт.
- Часник 5 – 6 зубчиків
- Корінь хрону
- Перець за смаком
Приготування:
Спочатку нам необхідно гриби вимочити кілька днів, так як грузді відносяться до умовно їстівних грибів, вони володіють дуже гірким молочком
Очищаємо гриби від лісового сміття, відрізаємо ніжки, великі капелюшки розрізаємо на кілька частин, маленькі можна залишити цілком
Укладаємо їх в ємність, можна у відро чи велику каструлю капелюшком вниз, порами на верх
Прикриваємо їх тарілкою і заливаємо чистою, холодною водою, її має бути багато, повністю закривати грузді, а тарілка не дасть їм спливати
Вимочуємо дві доби, при цьому 3 – 4 рази на добу міняємо воду зливаємо і заливаємо чистою холодною водою, весь цей процес необхідний, щоб витягнути з них все молочко, що дає гіркоту
Готуємо посолочную суміш у миску подрібнюємо сухий лавровий лист, дрібно нарізаємо зубчики часнику і також дрібно ражем корінь хрону
Висипаємо сіль, її можна класти трохи більше, краще взимку грузді злегка вимочити, ніж якщо вони вийдуть недосолеными, нарізаємо кріп, можна використовувати сухий, насіння, тільки в цьому випадку не перекласти зайвого вийде різкий специфічний аромат
Через млин додаємо суміш перців чорного і запашного і всю суміш ретельно перемішуємо
Беремо приготовану банку для засолювання, на дно насипаємо трохи суміші і шарами викладаємо шматочки грибів, кожен шар пересипаємо сумішшю
Дерев’яним товкачем обережно злегка утрамбовуємо шари
Закрити банку кришкою, але не герметично, поставити в холодильник, періодично їх приймати товкачиком, в ідеалі, зверху поставити гніт, а для банків це придумати складно, хоча, як вирішити це питання і можна
Солитись гриби будуть 30 – 40 днів, після цього їх можна пробувати, якщо вони виявляться соленоватыми, їх можна вимочити в холодній воді
Розкладаємо грузді в тарілку, підрізаємо кільцями цибулю, поливаємо рослинним маслом і виходить прекрасна закуска, хрусткі, ароматні, смачні грибочки
Холодний спосіб засолювання білих груздів в домашніх умовах
На 1 кг груздів необхідно:
- Велика сіль (не йодована) – 30 — 40 гр.
- Корінь хрону — 20 гр.
- Лист хрону – 1 – 2 шт.
- Часник
- Листя смородини
- Лавровий лист
- Перець чорний
- Перець духмяний
- Спеції на свій смак
Приготування:
Гриби промиваємо під проточною водою, ретельно з них змиваємо все прилиплі листочки, весь лісовий сміття, для цього можна використовувати ножик, губку для миття посуду, робіть це тільки обережно, щоб не поламати капелюшки, вони дуже крихкі
Заливаємо їх у великій посуді холодною водою і залишаємо на 2 – 3 дні вимочуватися, щодня міняючи воду на чисту 2 – 3 рази, під час вимочування, не забудьте прикрити їх невеликим гнітом, щоб вони були повністю покриті водою
Беремо ємність для засолювання, в залежності від вашого кількості грибів, це може бути велика каструля або відро, не використовувати алюмінієвий посуд
На дно насипати трохи солі, трохи порізаного кореня хрону, перцю по кілька горошин, кілька листя смородини, декілька нарізаних зубчиків часнику, 1 – 2 лаврових листа і листя хріну
Далі укладаємо шарами гриби капелюшками вниз, товщину шару робимо близько 3 см і пересипаємо сіллю, кілька шматочків порізаного часнику, за бажанням можете перекласти також листям смородини, додати приправи, далі новий шар грибів
Верхній шар посипаємо також сіллю, кладемо порізану корінь хрону, трохи часнику, 3 – 4 листків смородини, запашного і чорного перцю і листя хріну, їм намагаємося прикрити всю поверхню
Закриваємо тарілкою трохи меншого діаметру, ніж ваша каструля, а зверху ставимо гніт, можна використовувати трьох літрову банку, наповнену на половину водою
Грузді повинні дати сік і повністю покриватися, якщо соку недостатньо, потрібно додати в банку води, щоб збільшити гніт
Ставимо в прохолодне місце на 30 – 45 днів
Якщо ви завзятий грибник, і це не останній ваш похід за груздями, то для такої засолювання краще взяти ємність побільше, а потім просто доповідати шарами нову порцію грибів, перекладаючи сіллю, спеціями, листям
А якщо вам пощастило набрати ще і осінніх опеньків, то ось для вас рецепт маринованих опеньків, красиві і обалденно смачні
Взимку на вашому столі будуть смачні, хрусткі груздочки і відмінні мариновані опеньки
Відео рецепт як просто засолити грузді холодним способом будинку
