Грузинський соус ткемалі з аличі
Якщо у вашому саду дозріла алича, то її можна використовувати не тільки для приготування різних компотів або варення. Приготуйте з аличі смачний соус Ткемалі, ви відчуєте, що вона смачна і для соусу.
Нам знадобиться:
- Алича – 5 кг
- Цукор – 700гр.
- Сіль – 1 ст. л.
- Чорний мелений перець – 2 ч. л.
- Коріандр мелений – 2 ст. л.
- Спеція «Прованські трави» — 10 гр.
- М’ята – 2 ст. л.
- Часник – 3 головки, близько 100 гр.
Приготування:
Аличу перебираємо, миємо під проточною водою.
У каструлі аличу заливаємо водою так, щоб вона була повністю покрита водою і ставимо на вогонь. Від моменту закипання відраховуємо 10 хвилин і знімаємо з плити.
Для проціджування можна використовувати друшляк або сито з великої сіточкою. Перетираємо аличу в чисту каструлю.
Отримана маса повинна бути однорідною. Приблизний об’єм 3 літри.
Ставимо на плиту, выпариваем масу близько 2 годин, періодично помішуючи. За цей час готуємо спеції, сіль, цукор і часник.
Часник пропускаємо через часниковий прес, відправляємо її в каструлю. Додаємо спеції і добре перемішуємо. Кип’ятимо ще 1 хвилину і знімаємо з вогню.
Розливаємо соус по стерильним баночках, накриваємо кришками і закатуємо.
Даємо охолонути під теплий покривалом або ковдрою. Соус готовий. З заданій пропорції аличі виходить близько 5-6 півлітрових баночок соусу.
