Готуємо соус ткемалі з терну в домашніх умовах
Грузинська кухня славиться використанням великої кількості трав і спецій. Пропонуємо вам рецепт з колоритом і ароматом Грузії. Сорт сливи, який використовується в даному рецепті –терен
Нам знадобиться:
- Зливу Терен – 8 кг
- М’ята сушена (бажано сорт Амбало) -2 ст. л.
- Часник – 6-7 великих зубчиків
- Кінза свіжа – 1 пучок
- Коріандр сушений мелений – 2 ст. л.
- Коріандр сушений в зернах – 2 ст. л.
- Червоний гострий перець – 0,5 ч. л.
- Сіль – 3 – 3,5 ст. л.
Приготування:
Сливу перебираємо, миємо, видаляємо хвостики. Перекладаємо в глибоку каструлю, заливаємо водою так, щоб вона була повністю покрита.
Ставимо на плиту, доводимо до кипіння. Важливо, щоб процес кипіння на середньому вогні. Сливу доводимо до стану м’якості. Це легко визначити: шкірка на сливах повинна потріскатися.
Потім знімаємо з вогню, даємо трохи охолонути, перетираємо сливу через сито. З 8 кг слив виходить близько 3,5 кг пюре.
Настала черга додавати трави і спеції. Відправляємо в каструлю коріандр мелений і у зернах, кінзу подрібнюємо в блендері і також додаємо в пюре. Часник пропускаємо через часниковий прес або використовуємо для цього блендер, додаємо в соус. Якщо вам подобається більш гострі блюда і соуси, то червоного гострого перцю можна додати трохи більше зазначеної норми. Додаємо сіль, м’яту.
Все перемішуємо, ставимо на вогонь для варіння. Масу проварюємо 10 хвилин, при цьому періодично перемішуємо. Розкладаємо у стерильні банки і закручуємо кришками.
Соус бажано зберігати в прохолодному приміщенні або в холодильнику, оскільки в ньому всі інгредієнти натуральні і консервантів ми не додаємо. А взимку відкриваємо баночку і пробуємо грузинський Ткемалі, насолоджуючись його смаком і ароматом.
