Солоні грузді – обов’язковий пункт у плануванні заготівель. Навіть якщо не вдається назбирати їх, ми купуємо ці гриби і солимо. Хрусткі, пружні, вони так і просяться на вилку. Заправте їх нерафінованою олією, подрежьте лучка і подайте до столу. Дуже смачно – пальчики оближеш!
Безсумнівно, солоні грузді дуже смачні. Крім того, ростуть вони дружною компанією, чому збір буде подвійно приємною. Але ось є в них і недоліки. Відмити їх складно, для цього їх замочують на тривалий час, прикривши зверху тарілкою, щоб не спливали. Лише потім їх можна добре промити. Крім того, вони можуть гірчити. Втім, з цими недоліками легко впоратися.
Сьогодні я підготувала для вас найпростіші рецепти засолювання груздів гарячим способом. Залишайтеся з нами, будемо заготовляти їх разом.
Дуже смачні грузді, солоні гарячим способом у банках на зиму
Дуже ароматні і пряні гриби ми засолим прямо в банках, в гарячому маринаді. Для цього знадобляться самі грузді і прості доступні продукти для маринаду.
Інгредієнти:
- 4 кілограми груздів
- 5-6 лаврушин
- Три літри води
- 8 бутончиків гвоздики
- 4 капелюшки кропу з насінням
- 3 столові ложки кам’яної солі
- За 5-6 листочків вишні і смородинового куща
- 20 горошків перцю (приблизно)
- 5-6 часточок часнику
- Штук 5 листя хрону
Приготування:
1.Після того, як ви зібрали гриби, потрібно очистити їх від сухого сміття та помістити у відро (таз). Залити прохолодною водою і залишити в такому вигляді годинника на 6. Якщо ми збираємо їх ближче до вечора, я навіть залишаю їх на ніч.
2.Тепер їх потрібно дуже ретельно промити, краще кухонних губкою, видаляючи будь-які забруднення. Маленькі грибочки можна залишити в цілому вигляді, а великі нарізати, щоб вони пролізли через горлечко банки.
3.У каструлю налити воду (з розрахунку в списку інгредієнтів) і розчинити тут сіль. Покласти гвоздику, лаврушку, кріп, листя хрону, смородини і вишні. Поставити на плиту і дочекатися закипання.
4.Як тільки рідина скипить, викласти сюди гриби і на невеликій потужності плити, проварити їх півгодини, прибираючи за необхідності піну. Потім виловити їх з каструлі і залишити остигати.
5.Тим часом можна зайнятися стерилізацією кришок і банок. До таких груздям підійдуть будь-які кришки, навіть капронові. Промийте їх і стерилізуйте зручним способом.
6.У кожну насипати кілька горошків перцю і нарізаний часник. Щільно розкласти гриби. За бажанням, шар часнику і перцю можна повторити в середині. Рідина знову закип’ятити і розлити його по банкам в чистому вигляді, без плаваючою в ньому зелені.
7.Кришки закатати, перевернути і дочекатися остигання. Після цього зберігати в холодильнику. Нетерплячим можна їсти їх вже через місяць.
Солоні грузді на зиму гарячим способом в каструлі – можна їсти майже відразу
Дуже простий спосіб з мінімальною кількістю інгредієнтів. Самим важким тут, мабуть, буде вимочування грибів. Щоб вони краще промилися і не горчили, їх потрібно відмочити хоча б 6 годин. А краще 2 доби.
Інгредієнти:
- Гриби
- Часник
Маринад на літр води:
- Сіль – столова ложка
- Листя будь смородини – 3-4 штуки
Приготування:
1.Відразу після збору, гриби очистити від гілочок і листя. Помістити їх в таз або іншу велику тару. Залити холодною водою. При цьому вони будуть спливати. Тому, можна поставити зверху якусь кришку або тарілку.
2.Залишити в такому вигляді на 2 діб. Це допоможе позбавитися від гіркоти. При цьому, потрібно зливати воду і заливати чисту кожні 3-5 годин. Але вночі я цього не роблю, вона коштує 8 годин. Зате вранці відразу ж міняю воду. Потім дуже добре їх промити, кухонної губкою.
3.Нарізати їх на 2-4 частини, залежно від розміру. Маленькі і акуратні можна залишити цілими, так буде навіть красивіше. Помістити в каструлю і залити водою. Коли вона закипить, відразу злити, а гриби промити.
4.Повернути їх в каструлю. Залити водою. Сіль розраховуйте на літр води. Розчинити її тут. Також додати промиті смородинові листя. Якщо їх немає – не біда. Можна обійтися і без них. Поставити на плиту, після закипання варити 20 хвилин.
5.Банки простерилізувати, кришки теж. На дно кожної літрової банки покласти 2-3 часточки часнику в нарізаному вигляді. Щільно закласти гриби, потім залити маринадом. Відразу ж закатати. Після того, як вміст охолоне, поставити в холодильник або льох.
Пробувати можна вже через 10 днів.
Рецепт приготування солоних груздів на зиму з оцтом в гарячому розсолі
Таким чином можна маринувати і інші гриби. Так як ми сьогодні говоримо про груздях, засолим їх. Рецепт простий, а грибочки виходять – смакота!
Інгредієнти на пів-літрову банку:
- Гриби
- Часточка часнику
- Пару столових ложок олії
Маринад на півлітра рідини:
- Половина столової ложки крупної солі
- 10 горошин перцю
- Половина чайної ложки насіння кропу або цілком парасольку
- Половина столової ложки цукрового піску
- Кілька гвоздичок, на смак
- Чайна ложка оцтової есенції
Приготування:
1.Гриби добре промити під струменем води, очищаючи всі сухі забруднення. Потім помістити їх у таз і залити водою. Щоб максимально очистити їх, використовуйте непотрібну щітку або кухонну губку. Після цього пройдіться по капелюшку і ніжці ножем, зчищаючи плівку. Також потрібно видалити нижні пластинки з внутрішньої сторони капелюшка.
2.Великі екземпляри нарізати на кілька частин. Щоб вони пролізли через шийку банки і їх зручно було їсти. Дрібні і акуратні залишимо недоторканими. Помістити в каструлю, залити доверху водою. Після того, як вода скипить. Потрібно проварити 15 хвилин. При цьому обов’язково потрібно видаляти пінку з поверхні. Потім злити воду, а грузді промити.
3.Знову злити їх і проварити, тільки вже півгодини. Тепер рідина теж потрібно злити, а грузді промити. Зараз будемо варити їх в третій раз. Для цього додаємо в каструлю воду з розрахунку в списку інгредієнтів. Посолити, всипати цукор, горошини перцю, гвоздику і укропные насіння.
4.Як тільки рідина закипить, перекласти сюди гриби. Після повторного закипання зробити невелику потужність полум’я і проварити 15 хвилин. Потім додати оцет, розмішати і варити хвилину.
5.До цього моменту банки і кришки повинні бути стерильними. На дно покласти крупно нарізаний часник. Потім щільно розкласти спочатку гриби, а потім залити розсолом, майже доверху. Влити олію і закрутити кришки. Прибрати під теплу ковдру. Перевертати при цьому не треба.
Після охолодження перенести в прохолодне приміщення. Вони успішно зберігаються в холодильнику, так і в погребі.
Грузді, солоні гарячим способом з хроном в банках на зиму
Грузді, як відомо, самі по собі досить пружні і хрусткі. А листя і корінь хрону відомі своїми здібностями зробити консервацію ще більш хрусткою і ароматною. Я просто обожнюю солоні грузді з хріном. Пропоную такий рецепт і вам.
Інгредієнти:
- Один корінь хрону середнього розміру
- Кілограм груздів
- 3 капелюшки кропу
Маринад на літр води:
- Півсклянки оцту девятипроцентного
- 2 їдальні ложки солі
- 10-13 горошин чорного перцю
- 2 лаврушки
Приготування:
1.Якщо боїтеся, що гриби будуть гірчити, їх потрібно вимочити. Краще всього залишити їх у холодній воді, прикривши в контакт кришкою або тарілкою, щоб не піднімалися на поверхню, на дві доби. Воду, при цьому потрібно часто міняти, щоб вона не протухла. Також потрібно додати пару столових ложок солі.
2.Промити їх дуже старанно губкою або зубний непотрібної щіткою. Зчистити і зрізати всі ознаки забруднення та псування. Також краще зчистити верхній шар внутрішньої частини шапки – там часто збирається бруд і пісок.
3.Великі екземпляри можна нарізати. А ось акуратні і маленькі краще залишити цілими – так буде красивіше і приємніше. Помістити в каструлю, залити доверху водою і варити 20 хвилин після закипання. Потім рідину потрібно злити, а грузді помити.
4.Хрін помити, почистити і натерти теркою. За бажанням, можете перекрутити його в м’ясорубці. До цього моменту вже повинні бути простерилізовані банки з кришками. Маленькі баночки зручно стерилізувати в НВЧ-печі, буквально за 5 хвилин кожну. Якщо масштаб заготовок великий, зручніше простерилізувати велика кількість банок в духовці, всі разом. Тільки поміщати їх потрібно саме в холодну піч, тільки потім включати нагрівання до 150 градусів. Прогріти хвилин 20. Кришки окремо обдати окропом.
5.У кожну банку покласти по шляпці кропу, їдальні ложці подрібненого хрону і щільно забити грибами. Паралельно підготувати маринад. Для цього потрібно помістити в каструлю всі продукти із списку для маринаду, крім оцту. Прокип’ятити 2 хвилини, потім влити оцет. Коли затихне реакція, зняти з плити. Розлити по банках, рівномірно. Закрутити кришками. Коли гриби з розсолом повністю охолонуть. Прибрати їх в прохолодне місце для зберігання – балкон, підвал або холодильник. Зберігаються вони в таких умовах всю зиму і навіть більше.
Відео рецепт домашньої засолювання груздів гарячим способом
Автор ролика приготує дуже смачні грузді, по простому рецептом прямо на ваших очах. Також відкриє всі секрети підготовки грибів перед засолкою. Навіть якщо ви готуєте грузді вперше, у вас обов’язково вийде.
Приємного перегляду!
Самий улюблений сезон грибників відкритий. Якщо вам пощастило набрати кошик груздів, то рекомендую засолити на зиму. Дуже вже смачні вони. А якщо заправити олією, так підрізати лучка – за вуха не відтягнеш! Можна подати до сімейного обіду, вприкуску з хлібом і вареною картоплею. Або ж пригостити друзів на посиденьках, в якості закуски.
Сьогодні я підготувала для вас самі смачні та прості рецепти солоних груздів. У нас не обходиться без них ні один заготівельний сезон. Похрумтіти ними не відмовиться ніхто. Адже це дуже смачно!
Бажаю вам успіхів! Заходьте до нас частіше, адже за планом ще багато смачного! До швидких зустрічей!
