Часто на прилавках супермаркетів ми зустрічаємо соус Ткемалі. Це класичний соус грузинської кухні. Він ідеально гармонує з м’ясними та рибними стравами. Соус досить гострий, смачний і пікантний. Ткемалі готується на основі сливового пюре з додаванням різних трав і спецій.
Сьогодні ми пропонуємо приготувати соус Ткемалі в домашніх умовах. Він не буде відрізнятися ні смаком, ні запахом від покупних. Тим більше ви точно будете знати, з чого він виготовлений і самостійно вибрати концентрацію гостроти. Деякі кулінари пропонують використовувати не тільки сливу, а й агрус, аличу, червону смородину. Тому якщо у вас поспіли відповідні фрукти можна сміливо вирушати на кухню і братися за приготування Ткемалі
Класичний рецепт соусу ткемалі з сливи
Запрошуємо приготувати соус Ткемалі з злив в класичному варіанті його приготування. Він здивує вас особливими смаковими якостями і вразить ароматом. Подати його можна до будь-якої м’ясної страви.
Нам знадобиться:
- Слива – 2 кг
- Часник – 200 гр.
- Цукор – 150 гр.
- Томатна паста – 2 ст. л.
- Сіль – 2 ст. л.
- Перець гіркий стручковий – 1-2 шт. (за смаком)
- Коріандр – 1 ч. л.
Приготування:
Сливу моєму, перебираємо, видаляємо кісточки. Гіркий перець миємо, видаляємо плодоніжки і внутрішні перегородки. Якщо ви вирішили залишити насіння, то соус буде більш гострий
У чашу блендера кладемо сливи, перець і часник.
Всі перебиваємо в однорідну масу.
Масу переливаємо в глибоку каструлю, ставимо на плиту для закипання. Варимо на слабкому вогні 40 хвилин. Не забуваємо перемішувати, щоб уникнути пригорання соусу до дна каструлі.
Додаємо цукор, сіль, томатну пасту, перемішуємо і даємо трохи охолонути (до 60 – 70 градусів). Перебиваємо масу заглибним блендером ще раз до однорідності. Якщо колір соусу приємний, то томатну пасту можна не додавати.
Ставимо на плиту і проварюємо. Пробуємо на смак, якщо необхідно, можна додати сіль чи цукор, все залежить від смаку вибраних злив. Варимо хвилин 20-30.
За цей час стерилізуємо банки на водяній бані і розкладаємо соус.
Закатуємо кришками, ставимо під теплу ковдру до повного охолодження. Якщо у вас залишилася ложечка соусу, намажте їм шматочок хліба і насолоджуйтеся цим ідеальним смаком вже зараз.
Готуємо соус ткемалі з терну в домашніх умовах
Грузинська кухня славиться використанням великої кількості трав і спецій. Пропонуємо вам рецепт з колоритом і ароматом Грузії. Сорт сливи, який використовується в даному рецепті –терен
Нам знадобиться:
- Зливу Терен – 8 кг
- М’ята сушена (бажано сорт Амбало) -2 ст. л.
- Часник – 6-7 великих зубчиків
- Кінза свіжа – 1 пучок
- Коріандр сушений мелений – 2 ст. л.
- Коріандр сушений в зернах – 2 ст. л.
- Червоний гострий перець – 0,5 ч. л.
- Сіль – 3 – 3,5 ст. л.
Приготування:
Сливу перебираємо, миємо, видаляємо хвостики. Перекладаємо в глибоку каструлю, заливаємо водою так, щоб вона була повністю покрита.
Ставимо на плиту, доводимо до кипіння. Важливо, щоб процес кипіння на середньому вогні. Сливу доводимо до стану м’якості. Це легко визначити: шкірка на сливах повинна потріскатися.
Потім знімаємо з вогню, даємо трохи охолонути, перетираємо сливу через сито. З 8 кг слив виходить близько 3,5 кг пюре.
Настала черга додавати трави і спеції. Відправляємо в каструлю коріандр мелений і у зернах, кінзу подрібнюємо в блендері і також додаємо в пюре. Часник пропускаємо через часниковий прес або використовуємо для цього блендер, додаємо в соус. Якщо вам подобається більш гострі блюда і соуси, то червоного гострого перцю можна додати трохи більше зазначеної норми. Додаємо сіль, м’яту.
Все перемішуємо, ставимо на вогонь для варіння. Масу проварюємо 10 хвилин, при цьому періодично перемішуємо. Розкладаємо у стерильні банки і закручуємо кришками.
Соус бажано зберігати в прохолодному приміщенні або в холодильнику, оскільки в ньому всі інгредієнти натуральні і консервантів ми не додаємо. А взимку відкриваємо баночку і пробуємо грузинський Ткемалі, насолоджуючись його смаком і ароматом.
Домашній соус ткемалі з агрусу
Соус Ткемалі не є стравою російської кухні. Не завжди господині можуть знайти на ринку дику сливу з однойменною назвою, тому знаходять вихід з такої ситуації, замінивши сливу більш регіональним, відповідним фруктом. І як один з варіантів – використання ягід аґрусу. Соус виходить з природного кислинкою, у поєднанні з цукром набуває приємний кисло – солодкий смак. Ідеально підходить до м’ясних страв.
Нам знадобиться:
- Агрус – 1 кг
- Вода – 500 мл
- Листя петрушки, кропу, кінзи, базиліка – 70 гр.
- Часник – 70 гр.
- Винний або яблучний оцет – 50 мл
- Цукор – 4 ст. л.
- Сіль – 2 ч. л.
- Мелений чорний перець – за смаком
- Приправа хмелі-сунелі – 20 гр.
Приготування:
Перебираємо зібрані ягоди агрусу, миємо, видаляємо з кожної ягоди хвостик. Це краще робити за допомогою звичайних ножиць.
Ягоди перекладаємо в каструлю, заливаємо водою, проварюємо від моменту закипання 5 хвилин. Даємо охолонути.
Зливаємо аґрус на сито, перетираємо для видалення кісточок.
Часник і зелень промиваємо, просушуємо, подрібнюємо за допомогою блендера – подрібнювача в однорідну масу.
У глибокій каструлі змішуємо перетерті ягоди агрусу, цукор, подрібнену зелень з часником, додаємо сіль. По консистенції маса нагадує сметану. Якщо вона занадто густа, її можна розбавити сиропом, що залишився після варіння аґрусу. Перемішуємо і ставимо на плиту.
Даємо соусу проваритися протягом 10 хвилин на повільному вогні. В кінці варіння додаємо оцет, проварюємо ще одну хвилину. Розкладаємо у стерильні банки, закриваємо кришками. Банки закутуємо в теплу ковдру, залишаємо до повного охолодження.
Спробуйте приготувати Ткемалі за таким рецептом, і ви будете здивовані його приємним смаком та ароматом
Як приготувати соус ткемалі з червоною аличею
Давайте приготуємо соус Ткемалі, який можна їсти відразу. За всіма принципами він відповідає класичним рецептом приготування Ткемалі і подати його можна, наприклад, до шашликів.
Нам знадобиться:
- Алича червона – 1 кг
- Часник – 3-5 зубчиків
- Перець гострий – 1 шт.
- Кріп свіжий – 1 пучок
- Кінза свіжа – 1 пучок
- Сіль – 4 ч. л.
- Мелений коріандр – 3 ч. л.
- Цукор – 2 ч. л.
Приготування:
Моєму аличу, зелень. Залишаємо на кілька хвилин, даємо стекти воді.
З аличі видаляємо кісточки і пересипаємо цукром. Добре перемішуємо, відставляємо в сторону на 30 хвилин.
Потім ставимо сковороду на плиту, даємо закипіти.
Додаємо нарізану шматочками перець і часник.
Додаємо різану зелень, сіль, спеції.
Варимо ще 5 хвилин. Знімаємо з плити, даємо охолонути кілька хвилин, перебиваємо на блендері до однорідності. Соус готовий. Після повного охолодження подаємо до столу
Рецепт соусу ткемалі з помідорами
Цей соус ідеально підходить до будь-яких страв. Відрізняється оригінальним смаком і може бути пряним, гострим або просто ніжним томатним – все залежить від ваших смакових уподобань.
Нам знадобиться:
- Слива – 1 кг
- Помідори – 2 кг
- Цибуля – 250 гр.
- Солодкий перець -5 шт. бажано червоного кольору
- Гіркий перець – 1-2 шт. (за смаком)
- Часник – 1 головка середньої величини
- Цукор – 200 гр.
- Сіль – 2 ст. л.
- Оцет – 2 ст. л.
- Спеції за смаком (мелений чорний перець, гвоздика)
Приготування:
Для початку підготуємо інгредієнти. Всі моєму під проточною водою. Із слив видаляємо кісточки, помідори і цибулю ріжемо на частини, в солодкому і гіркому перці видаляємо насіння і внутрішні перегородки.
Все подрібнюємо на м’ясорубці до однорідної маси.
Переливаємо отримане пюре в глибоку каструлю, даємо закипіти, варимо на повільному вогні 2-3 години. Соус уварюється на 1/3 від початкового об’єму. Не забуваємо періодично перемішувати.
Злегка остигле пюре проціджуємо через дрібне сито або друшляк. Ставимо на плиту і варимо ще близько 1 години. В кінці додаємо сіль, цукор, оцет і спеції.
Добре перемішуємо і розливаємо по стерилізованим банкам. Спосіб стерилізації вибираємо самостійно. Можу порекомендувати поставити чисті банки в мікрохвильовку і включити режим середньої потужності на 1-2 хвилини. Будьте обережні, вони дуже гарячі.
Розливаємо соус по банкам, закутуємо. Залишаємо до повного охолодження.
Соус готовий, його смак і аромат не залишать вас байдужим. Якщо ви любите більш гострий соус можна додати гіркого перцю трохи більше зазначеної норми.
Грузинський соус ткемалі з аличі
Якщо у вашому саду дозріла алича, то її можна використовувати не тільки для приготування різних компотів або варення. Приготуйте з аличі смачний соус Ткемалі, ви відчуєте, що вона смачна і для соусу.
Нам знадобиться:
- Алича – 5 кг
- Цукор – 700гр.
- Сіль – 1 ст. л.
- Чорний мелений перець – 2 ч. л.
- Коріандр мелений – 2 ст. л.
- Спеція «Прованські трави» — 10 гр.
- М’ята – 2 ст. л.
- Часник – 3 головки, близько 100 гр.
Приготування:
Аличу перебираємо, миємо під проточною водою.
У каструлі аличу заливаємо водою так, щоб вона була повністю покрита водою і ставимо на вогонь. Від моменту закипання відраховуємо 10 хвилин і знімаємо з плити.
Для проціджування можна використовувати друшляк або сито з великої сіточкою. Перетираємо аличу в чисту каструлю.
Отримана маса повинна бути однорідною. Приблизний об’єм 3 літри.
Ставимо на плиту, выпариваем масу близько 2 годин, періодично помішуючи. За цей час готуємо спеції, сіль, цукор і часник.
Часник пропускаємо через часниковий прес, відправляємо її в каструлю. Додаємо спеції і добре перемішуємо. Кип’ятимо ще 1 хвилину і знімаємо з вогню.
Розливаємо соус по стерильним баночках, накриваємо кришками і закатуємо.
Даємо охолонути під теплий покривалом або ковдрою. Соус готовий. З заданій пропорції аличі виходить близько 5-6 півлітрових баночок соусу.
