Часто на прилавках супермаркетів ми зустрічаємо соус Ткемалі. Це класичний соус грузинської кухні. Він ідеально гармонує з м’ясними та рибними стравами. Соус досить гострий, смачний і пікантний. Ткемалі готується на основі сливового пюре з додаванням різних трав і спецій.
Сьогодні ми пропонуємо приготувати соус Ткемалі в домашніх умовах. Він не буде відрізнятися ні смаком, ні запахом від покупних. Тим більше ви точно будете знати, з чого він виготовлений і самостійно вибрати концентрацію гостроти. Деякі кулінари пропонують використовувати не тільки сливу, а й агрус, аличу, червону смородину. Тому якщо у вас поспіли відповідні фрукти можна сміливо вирушати на кухню і братися за приготування Ткемалі
Класичний рецепт соусу ткемалі з сливи
Запрошуємо приготувати соус Ткемалі з злив в класичному варіанті його приготування. Він здивує вас особливими смаковими якостями і вразить ароматом. Подати його можна до будь-якої м’ясної страви.
Нам знадобиться:
- Слива – 2 кг
- Часник – 200 гр.
- Цукор – 150 гр.
- Томатна паста – 2 ст. л.
- Сіль – 2 ст. л.
- Перець гіркий стручковий – 1-2 шт. (за смаком)
- Коріандр – 1 ч. л.
Приготування:
Сливу моєму, перебираємо, видаляємо кісточки. Гіркий перець миємо, видаляємо плодоніжки і внутрішні перегородки. Якщо ви вирішили залишити насіння, то соус буде більш гострий
У чашу блендера кладемо сливи, перець і часник.
Всі перебиваємо в однорідну масу.
Масу переливаємо в глибоку каструлю, ставимо на плиту для закипання. Варимо на слабкому вогні 40 хвилин. Не забуваємо перемішувати, щоб уникнути пригорання соусу до дна каструлі.
Додаємо цукор, сіль, томатну пасту, перемішуємо і даємо трохи охолонути (до 60 – 70 градусів). Перебиваємо масу заглибним блендером ще раз до однорідності. Якщо колір соусу приємний, то томатну пасту можна не додавати.
Ставимо на плиту і проварюємо. Пробуємо на смак, якщо необхідно, можна додати сіль чи цукор, все залежить від смаку вибраних злив. Варимо хвилин 20-30.
За цей час стерилізуємо банки на водяній бані і розкладаємо соус.
Закатуємо кришками, ставимо під теплу ковдру до повного охолодження. Якщо у вас залишилася ложечка соусу, намажте їм шматочок хліба і насолоджуйтеся цим ідеальним смаком вже зараз.