Як квасити капусту на зиму в бочці – старий дідівський спосіб
Цей рецепт залишився в пам’яті з дитинства, коли заготівлі овочів робилися бочками. Зберігалися у погребах і всю зиму на столі завжди були присутні страви, зроблені з цих профілів.
Я і зараз обов’язково так заготовляю капусту, правда вже не в бочці, а в пластикових куботейнерах.
Необхідні продукти:
- Капуста вилковая
- Морква
- Листя хрону
- Парасольки кропу (бажано ще не сухі)
- Ягоди брусниці або журавлини
- Сіль (не йодована)
- Цукор
- Лавровий лист
Кількість всіх складових точно визначити складно, все залежить від вашої ємності.
Приготування:
Підготовка бочки
Перед тим як приступити до засолюванні, потрібно приготувати бочку. Якщо вона у вас розсохлося і десь є текти, її потрібно залити водою. Дати постояти день – два, періодично підливаючи воду, поки вона не перестане протікати
Знайти і нарізати штук п’ять ялівцевих віток, за ними спеціально їздили в ліс
Укласти гілки на дно бочки. Залити на чверть крутим окропом, відразу накривши бочку плівкою і ковдрою. Залишити на добу пропариваться
Квашення капусти
З качанів капусти зняти верхні листки, розрізати навпіл, видалити кочережки (було ласощами для дітвори)
Порізати тонкою соломкою або пошинкувати шатківницею вилки
Моркву почистити і натерти на крупній тертці
Листя хрону і парасольки кропу промити
Зняти з великих вілков кілька чистих аркушів і розкласти їх на дно бочки
Зверху застелити листям хрону, покласти кілька парасольок кропу, 2 – 3 лаврових аркуша
Засипати шар капусти, товщиною 8 – 10 см, тонкий шар моркви, 1,5 – 2 ложки солі, трохи менше цукру. Добре розім’яти руками
Так шарами укладати на третину бочки, після цього її добре утрамбувати, щоб вона дала сік
Висипати половину склянки брусниці і викладати шари до рівня 2/3 бочки
В цьому місці завжди обов’язково закладали вилки. Брали невеликі качани, розрізали навпіл, вирізали качан і укладали шаром. Засипали шаткованою і весь процес тривав далі
Називалася така капуста – «квашена вилковая капуста». Потім її нарізали і робили дуже смачні салати з рослинним маслом
Це невеликий відступ, можна і не робити так, а використовувати тільки шинковану
Укладати та утрамбовувати капусту потрібно так, щоб до верху бочки залишилося 10 сантиметрів
Розкласти парасольки кропу, 2 – 3 лаврових листа, листя хрону, можна додати трохи запашного перцю горошком. Накрити зверху великими капустяними листками
Зверху покласти дерев’яний кружок або велику тарілку, придавити гнітом кілограма на 3 – 4
Накрити чистою тканиною або рушником і залишити в теплому місці на 3 дні
Періодично два, три рази на добу потрібно робити в капусті проколи. Бажано до самого дна, довгої тонкої палицею, щоб з неї виходив газ, який отримується при бродінні. Інакше ваша засолювання може вийти гіркуватою
Стежте, щоб з’явився розсіл не став витікати з бочки через верх. Надлишки ополоником перелийте в чистий посуд, потім його, при необхідності, можна буде долити назад
Як правило через три дні, процес квашення закінчується. Бочку можна перетягувати в холодне місце на зберігання
Капусточка виходить просто чудова, ніжна, ароматна
