Сьогодні у розділі «заготовки» — рецепти квашеної та маринованої капусти на зиму.
Я розповім, як її заготовити, щоб вона вийшла смачною, хрусткою і зберегла свої корисні властивості.
Капусту солять, маринують, квасять, додаючи різні спеції і прянощі. Квашена капуста вважається національним блюдом Німеччини і Росії.
Ще з радянських часів цей овоч солили в спеціальних засолювальних пунктах, та й посій день її можна вільно купити в будь-якому магазині.
Але найсмачніша — це звичайно ж приготовлена своїми руками. Її можна їсти як окремо, так і додавати в різні страви.
Взимку з неї можна приготувати прекрасні борщі, салати, гарніри. А холодненький капустяний розсіл, ох як добре допомагає при певному хворобливому стані.
І так, заготовляємо капусту на зиму
Квашена капуста на зиму, ніжна і соковита, рецепт на 3-х літрову банку
Потрібно на 3 л банку:
- 1 качан капусти
- 3 великих моркви
- 2 лаврових аркуша
- 6 горошин запашного перцю
- 2 маленький стручок гострого перцю Вогник за бажанням
Приготування:
Качан капусти дрібно шаткуємо
Очищену моркву натираємо на дрібній тертці
Все акуратно перемішуємо руками не здавлюючи
В чисту банку викладаємо капусту з морквою
Виклавши до половини банки не сильно утрамбуйте додаємо лавровий лист, 3 горошини запашного перцю, 1 стручок гострого перцю
Наповнивши банку додаємо інші спеції, гострий перець можна не додавати
У воду кімнатної температури висипаємо сіль, добре розмішуємо, розсіл повинен бути трохи солоніша на смак (на 1 літр води — 2 чайні ложки солі)
Розсіл заливаємо в банку до самого верху
Проколюємо виделкою капусту
Банку ставимо в ємність і залишаємо при кімнатній температурі на 3 дні, періодично проколюючи виделкою
Банку протираємо, закриваємо кришкою і ставимо в холодильник
Маринована капуста на зиму, рецепт швидкого приготування шматочками з буряком
Інгредієнти:
- 2 кг капусти
- 1 середня буряк
- 1 головка часнику
- 5 лаврових листків
- 15 горошин чорного перцю
- Для маринаду:
- 1 л води
- 2 столові ложки солі
- 150 гр. цукру
- 150 гр. оцту
- 0,5 склянки соняшникової олії
Приготування:
- Капусту нарізати середніми шматочками
- Часник очистити, нарізати кружечками
- Буряк нарізати середньої соломкою
- У каструлю вилити воду, додати сіль, цукор, олія, оцет, розмішати
- Каструлю поставити на вогонь і довести до кипіння
- У велику ємність викласти капусту, невеликий шар буряків
- Зверху додати часник, перець, лавровий лист, все за смаком
- Викласти все шарами, чергуючи поки не підуть усі складові
- Залити все киплячим маринадом
- Зверху покласти плоску тарілку і придавити вантажем, залишити до повного охолодження
- Закрити ємність з капустою і прибрати в холодильник
Рецепт приготування капусти в огірковому розсолі на зиму
Будуть потрібні:
- 1 качан капусти
- Розсіл від огірків бочкових
Приготування:
Капусту дрібно шаткуємо
Додаємо ущільнюючи в баночку з розсолом скільки увійде
Залишити, не прикриваючи кришкою на ніч
Закрити щільно кришкою і поставити в холодильник
Рецепт приготування смачної пекінської капусти на зиму
Інгредієнти:
- Пекінська капуста вилок
- Перець чилі 1 стіл. лож.
- Перець солодкий червоний 1-2 шт.
- Часник 5 зуб.
- Імбир 30 грам
- Коріандр 1 чайн. лож.
- Сіль 4 стіл. лож.
- Вода-2 літри
- Лавровий лист 1 шт.
Приготування:
- Капусту нарізати вздовж на частини, посолити і викласти щільно в посуд
- В каструлі воду довести до кипіння, додати сіль, лавровий лист, розмішати, дати охолонути
- Залити нарізку маринадом, придавити вантажем і залишити на 2 дні в теплому місці
- Перець очистити від насіння, порізати на шматки
- У блендері подрібнити перець, часник, імбир
- Все змішати, додати перець чилі, коріандр, ретельно перемішати
- Капусту сполоснути під проточною водою, віджати
- Нарізати на середні шматочки, перемішати з гострою заправкою
- Зверху поставити вантаж і залишити на 1 добу в теплому місці
- Готову розкласти в стерилізовані банки і закатати стерилізованими банками
Маринована капуста на зиму, приготовлена по-корейськи
Інгредієнти:
- 1 кг кольорового к капусти
- 3 моркви
- 1 головка часнику
- Перець
- Коріандр
- Для маринаду на 1 л води:
- 1 склянка цукру
- 0,5 склянки оцту
- 1/4 склянки рослинного масла
- 2 столові ложки солі
Приготування:
- Капусту розібрати на суцвіття і відварити в киплячій воді 4 хвилини, злити воду
- Часник дрібно нарізати
- Моркву натерти на корейській тертці
- Змішати овочі, додати перець і коріандр
- У каструлю вилити воду і довести до кипіння, додати сіль, цукор, оцет, олію, варити 4 хвилини
- Овочі розкласти по стерилізованим банкам, залити гарячим маринадом. Закатати стерилізованими кришками
- Банки укутати в теплу тканину і залишити до повного охолодження
- Зберігати в темному, прохолодному місці
- Кілька баночок можна залити розсолом, маринадом. Через 6 годин її можна подавати на стіл в якості смачної закуски, тільки зберігати в холодильнику
Червонокачанна квашена капуста з апельсином і імбиром
Нам потрібні:
- середній качан червонокачанної капусти
- 1 апельсин
- 1 велика морква
- 2 зелених яблука
- 1 столова ложка морської солі
- 1 шматочок імбиру
Приготування:
Очищену моркву натираємо на корейській тертці
Очищений імбир нарізаємо тонкою соломкою
Апельсин дуже ретельно миємо й нарізаємо не дуже товстими кружечками, видаляємо кісточки
Яблука миємо, видаляємо серцевину і нарізаємо тонкою соломкою
Всі трохи присаливаем і ретельно перемішуємо
Капусту нарізаємо тонкою соломкою
Додаємо до решти інгредієнтів
Солимо, перемішуємо і залишаємо на 20 хвилин
Розкладаємо капусту в чисті банки, не закриваємо. Залишаємо на 4 дні, періодично проколюємо капусту
Закриваємо кришкою і зберігати в холодильнику
Рецепт швидкого приготування маринованої капусти на зиму
Інгредієнти:
- Капуста білокачанна вилок
- Морква 1 шт.
- Перець 4 горошини
- Лавровий лист 2-3 шт.
- Часник 3 зуб.
- Сіль 2 стіл. лож.
- Цукор 1 стіл. лож.
- Оцет 70% 1 чайн. лож.
Приготування:
- Капусту нарізати середніми шматочками
- Очищену моркву нарізати кружечками
- В стерилізовану банку додати перець, лавровий лист, часник
- У банку щільно шарами викласти, чергуючи капусту і моркву
- Додати сіль, цукор, оцет
- Воду довести до кипіння і залити в банку
- Закатати стерилізованої кришкою, укутати в теплу тканину і залишити до повного охолодження
Рецепт приготування дуже смачної капусти по-грузинськи
Інгредієнти:
- 1 качан капусти
- 1 велика морква
- 6 зубчиків часнику
- 1 середня буряк
- 1 пучок зелені селери
- 3 лаврових аркуша
- Жменя горошин чорного перцю
Для маринаду:
- 1,5 л води
- 3 столові ложки солі
- 3 столові ложки цукру
- Сік половини лимона
Приготування:
- Капусту нарізати великими шматочками
- Очищені моркву і буряк нарізати кружечками
- Часник нарізати часточками
- Воду довести до кипіння, додати сіль, цукор, розмішати, дати охолонути
- В охолоджений маринад видавити сік лимона
- В стерилізовану банку щільно викласти, чергуючи шарами буряк, капусту, часник, горошини перцю, моркву, селеру, лавровий лист
- Викладати поки банку повністю не наповниться
- Залити капусту маринадом, закрити капроновою кришкою. Залишити на 1 добу при кімнатній температурі
- Зберігати в прохолодному місці, вживати можна вже через 2-3 тижні
Як квасити капусту на зиму в бочці – старий дідівський спосіб
Цей рецепт залишився в пам’яті з дитинства, коли заготівлі овочів робилися бочками. Зберігалися у погребах і всю зиму на столі завжди були присутні страви, зроблені з цих профілів.
Я і зараз обов’язково так заготовляю капусту, правда вже не в бочці, а в пластикових куботейнерах.
Необхідні продукти:
- Капуста вилковая
- Морква
- Листя хрону
- Парасольки кропу (бажано ще не сухі)
- Ягоди брусниці або журавлини
- Сіль (не йодована)
- Цукор
- Лавровий лист
Кількість всіх складових точно визначити складно, все залежить від вашої ємності.
Приготування:
Підготовка бочки
Перед тим як приступити до засолюванні, потрібно приготувати бочку. Якщо вона у вас розсохлося і десь є текти, її потрібно залити водою. Дати постояти день – два, періодично підливаючи воду, поки вона не перестане протікати
Знайти і нарізати штук п’ять ялівцевих віток, за ними спеціально їздили в ліс
Укласти гілки на дно бочки. Залити на чверть крутим окропом, відразу накривши бочку плівкою і ковдрою. Залишити на добу пропариваться
Квашення капусти
З качанів капусти зняти верхні листки, розрізати навпіл, видалити кочережки (було ласощами для дітвори)
Порізати тонкою соломкою або пошинкувати шатківницею вилки
Моркву почистити і натерти на крупній тертці
Листя хрону і парасольки кропу промити
Зняти з великих вілков кілька чистих аркушів і розкласти їх на дно бочки
Зверху застелити листям хрону, покласти кілька парасольок кропу, 2 – 3 лаврових аркуша
Засипати шар капусти, товщиною 8 – 10 см, тонкий шар моркви, 1,5 – 2 ложки солі, трохи менше цукру. Добре розім’яти руками
Так шарами укладати на третину бочки, після цього її добре утрамбувати, щоб вона дала сік
Висипати половину склянки брусниці і викладати шари до рівня 2/3 бочки
В цьому місці завжди обов’язково закладали вилки. Брали невеликі качани, розрізали навпіл, вирізали качан і укладали шаром. Засипали шаткованою і весь процес тривав далі
Називалася така капуста – «квашена вилковая капуста». Потім її нарізали і робили дуже смачні салати з рослинним маслом
Це невеликий відступ, можна і не робити так, а використовувати тільки шинковану
Укладати та утрамбовувати капусту потрібно так, щоб до верху бочки залишилося 10 сантиметрів
Розкласти парасольки кропу, 2 – 3 лаврових листа, листя хрону, можна додати трохи запашного перцю горошком. Накрити зверху великими капустяними листками
Зверху покласти дерев’яний кружок або велику тарілку, придавити гнітом кілограма на 3 – 4
Накрити чистою тканиною або рушником і залишити в теплому місці на 3 дні
Періодично два, три рази на добу потрібно робити в капусті проколи. Бажано до самого дна, довгої тонкої палицею, щоб з неї виходив газ, який отримується при бродінні. Інакше ваша засолювання може вийти гіркуватою
Стежте, щоб з’явився розсіл не став витікати з бочки через верх. Надлишки ополоником перелийте в чистий посуд, потім його, при необхідності, можна буде долити назад
Як правило через три дні, процес квашення закінчується. Бочку можна перетягувати в холодне місце на зберігання
Капусточка виходить просто чудова, ніжна, ароматна
Відео рецепт квашеної капусти на зиму з яблуками
Коли мова йде про квашеній капусті, відразу згадую знаменитий фільм «Старий Новий рік». Де з таким задоволенням їв руками квашену капустку герой чудового актора Петра Щербакова «Гоша» зі словами «Ех, капусточка наша, рідна». Мало, мабуть, людей, хто не заготовлює на зиму капусту і в кого вона не доповнює своїми корисними властивостями меню.
