Суп Том Ям – страва тайських кулінарів, яке популярно у всіх країнах світу. Багатьом ця назва не знайоме. Але цей суп заслуговує того, щоб ви його приготували. Він являє собою кисло-гострий суп, зварений на м’ясному, рибному бульйоні або воді, з морепродуктів.
Варіантів приготування чимало – від найпростіших і доступних інгредієнтів до вишуканих поєднань. Сьогодні ми розглянемо самі смачні й різноманітні рецепти приготування супу Том Ям. Здивуйте гостей або близьких смачним і оригінальним супом на обід!
Класичний Суп Том Ям з кокосовим молоком, креветками, кальмарами
Кокосове молоко часто використовується в приготуванні цієї страви. Воно доповнює його своїм особливим ароматом і смаком. Супчик виходить неймовірно смачним, кисло-гострим. Спробуйте приготувати його хоча б один раз. Вам обов’язково сподобається і захочеться готувати його знову і знову.
Інгредієнти:
- Літр курячого бульйону;
- 200 грам томатів-черрі;
- Півлітра кокосового молочка;
- 4 кружечки свіжого імбиру;
- Півкіло кальмарів;
- 4 стеблинки лимонграсса;
- 400 грам креветок;
- Один лайм середнього розміру;
- 300 грам печериць свіжих;
- Цибулю-шалот – 5 штучок;
- Столова ложка пасти-чилі;
- 3 листочка лайма;
- Зелень на смак;
- Перець чилі на смак;
- 3 столові ложки рибного соусу.
Приготування:
1.Поставити на плиту курячий бульйон, щоб він закипів.
2.Креветки почистити від усього зайвого – панцир і нутрощі.
3.Нарізати Тоненькими кружечками імбир. Достатньо всього 3-4 часточки. Лимонграсс нарізати крупно. Воно не йде в їжу і великі шматочки буде легше виловити з супу. Навіть якщо ви не знайдете лимонграсса, можна обійтися і без нього.
4.Шалот нарізати великими кружечками.
5.Листя лайма трохи пом’яти руками і розірвати на 2-4 частини. Якщо вам не вдалося знайти їх, можете замінити лаймовою цедрою.
6.Все те, що ми нарізали і подрібнили, відправити в киплячий бульйон. Сюди ж покласти парочку маленьких перчиком чилі. На невеликій потужності проварити хвилин 10.
7.Гриби помити, почистити і нарізати досить крупно. З лимона вичавити сік. Перед цим його потрібно розм’якшити, прокочуючи долонею по столу.
8.Помідори помити і нарізати на 2 частини. Якщо ви використовуєте не черрі, то наріжте їх дрібніше.
9.У суп, через 10 хвилин кипіння, додати рибний соус і пасту-чилі. Перемішати і відправити в варіння гриби. Знову розмішати.
10.Влити в суп, молоко, дочекатися скипання і проварити на невеликій потужності, під кришкою, ще хвилини три.
11.Кальмари очистити, нарізати півкільцями. Можна купити вже готове нарізане філе. Відправити їх в суп разом з креветками. Після повторного закипання, проварити буквально 2 хвилини. Потім відразу влити сік лайма, відправити сюди помідори, перемішати і вимкнути. Перед подачею дати настоятися під кришкою 10 хвилин.
Як приготувати суп Том Ям з куркою і грибами на кокосовому молоці
Ситний і дуже смачний супчик. Приємний кисло-гострий смак не залишить байдужим нікого. Пропоную вашій увазі доступний рецепт Тому Яма, який легко приготувати в домашніх умовах.
Інгредієнти:
- Половинка лайма;
- Півкілограма курячого філе;
- Бульйон курячий – 2 літри;
- Одна цибулина;
- 2 стеблинки лимонграсса;
- 3 зубчики часнику;
- 4-6 печериць середнього розміру;
- Одна середня морква;
- Чилі-перець на смак;
- Соєвий соус на смак;
- Маленький шматочок імбиру;
- 250 мл кокосового молока;
- Столова ложка устричного соусу;
- 5 томатів черрі (приблизно);
- Чайна ложка коричневого цукру;
- Зелень на смак.
Приготування:
1.Тонкими полуколечками нарізати цибулю. Якщо він великий, можна подрібнити його чверть-кільцями. Кільцями нарізати перець-чилі. Лимонграсс нарізати на 2 частини уздовж і трохи придушити широкою стороною ножа.
2.Моркву почистити, нарізати тонкими кружечками, а потім акуратною соломкою. Імбир дрібно нарубати. Для цього його спочатку потрібно почистити, потім нарізати тонкими пластинками, потім соломкою, а потім максимально дрібними кубиками.
3.У бульйон відправити лимонграсс і довести до закипання. Тим часом, почистити і помити гриби. Нарізати на 4 частини. Черрі теж нарізати на 2-4 частини, залежно від розміру.
4.Філе курки нарізати невеликими шматочками. Часник дрібно нарізати ножем або скористатися спеціальним пресом.
5.У невеликій кількості олії обсмажити цибуля, імбир і часник. Додати коричневий цукор (неповна чайна ложка). Як тільки овочі злегка підрум’яняться, відправити в смаження м’ясо. Перемішати і на високій потужності дочекатися виділення соку і побіління курки.
6.Додати устричний і соєвий соус. Перекласти сюди моркву і гриби. Тушкувати приблизно 5 хвилин. Потім відправити сюди перець чилі.
7.З половинки лимона вичавити сік і вилити його в сковороду з м’ясом. Дістати з бульйону лимонграсс, залити туди кокосове молоко. Перекласти сюди вміст сковороди і дочекатися скипання.
8.Як тільки супчик знову закипить, прокип’ятимо його ще хвилину і вимкнемо вогонь. Після цього відразу потрібно відправити туди томати, перемішати і залишити під кришкою, вже без вогню, хвилин на 10-20. Якщо переживаєте, що страва охолоне, накрийте каструлю теплим рушником.
При подачі посипати зеленню.
Готуємо Тайський суп з пастою Том Ям, рисом Басматі, креветками і печерицями
Всі продукти для цієї страви ви можете купити в спеціальному магазині або супермаркеті, у відділі азіатської або тайської кухні. Суп по цьому рецепту виходить незвичайно смачним, ароматним і ситним.
Інгредієнти:
- Пів-літра курячого бульйону;
- Рис басматі – 200 грам;
- Стакан кокосового молока;
- 4 столові ложки рибного соусу;
- Паста Том Ям – 2 столові ложки ;
- Лимонграсс (1-2 стебла);
- Корінь галанга (приблизно 5 см);
- 4-6 томатів-черрі;
- 7 листочків лайма;
- Пісне масло;
- 5 середніх шампіньйонів;
- Сіль на смак;
- 200 грам тигрових креветок (можна використовувати і інші);
- Столова ложка коричневого цукру;
- Кінза на смак;
- Один лайм.
З цієї кількості виходить 2 порції супу.
Приготування:
1.Рис промити в прохолодній водичці. Потім перекласти в сотейник, залити склянкою води (приблизно 220 мл), трохи присолити і дочекатися скипання. Потім зменшити потужність, прикрити кришкою і варити приблизно 25 хвилин, не перемішуючи при цьому.
2.У лимонграсса відрізати підстава корінця, корінь галанга нарізати середніми кружечками.
3.Гриби помити, почистити, порізати акуратними пластинками. Томати-черрі, якщо вони дрібні, нарізати навпіл. Якщо вони великі, можна порізати їх на четвертинки.
4.На невеликій кількості олії обсмажити корінь галанга і стебло лимонграсса. Смажити приблизно 2 хвилинки. Використовуйте для цього казан або об’ємну сковорідку.
5.Тепер влити сюди бульйон і молоко. Додати пасту, рибний соус і цукор. Листочки лайма пом’яти в руках, потім порвати на 2 частини. Це робиться для того, щоб вони максимально розкрили свій аромат.
6.Вичавити лаймовий сік, перемішати його в супі. Дочекатися скипання. Додати печериці, проварити хвилин 5. Тим часом, почистити креветки від нутрощі і панцира. Відправити їх теж в суп, варити приблизно 3 хвилини.
7.Додати томати, перемішати, вимкнути вогонь. Накрити кришкою і дати настоятися мінімум 5 хвилин. Після чого, супчик можна подавати до столу, присипавши кожну тарілочку трохи зелені. Наприклад, петрушки або кінзи.
Приємного апетиту!
Суп Том Ям з основою з пакетика на кокосовому молоці з грибами і креветками
Цей знаменитий тайський суп містить безліч приправ і соусів, завдяки яким він і виходить таким смачним. Їх можна знайти не в усіх магазинах. А без цих складових це буде зовсім не Те Ям. Всі ці приправи повноцінно замінить спеціальна основа для цієї страви Том Ям. Їх виробляє декілька фірм. Шукайте їх у відділі з приправами або в спеціалізованих магазинах.
Інгредієнти:
- 4-5 тигрових креветок;
- 2-4 маленьких перцю-чилі;
- Невеликий пучок кінзи;
- Приблизно 5 помідорок-черрі;
- 1-2 середніх печериці;
- Стебло лимонної трави;
- Пакетик основи для Те Яма;
- 200 грам рисової локшини;
- Склянку кокосового молока.
Приготування:
1.Рисову локшину відварити згідно до інструкції на упаковці. Зазвичай її відварюють або запарюють окропом на 5 хвилин. Після чого обов’язково злити воду, промити вермішель і дочекатися стікання води.
2.Томати нарізати на 2-4 частини, дивлячись якого вони розміру. Великими брусочками нарізати лимонграсс. Пластинками середнього розміру подрібнити грибочки. Перець чилі достатньо лише промити.
3.У каструльці закип’ятити приблизно пів-літра води. Влити туди молоко. Додати супову основу, листочки лайма. Якщо використовуєте свіжі листя, то спочатку пам’ятаєте їх в долоні, а потім можна ще розірвати їх навпіл. Так вони в повній мірі розкриють свої ароматні здібності.
4.Почистити креветки. Не забувайте очищати їх зсередини. Додати в суп гриби, проварити 3 хвилини. Потім додати креветки, варити на невеликому вогні не більше п’яти хвилин. Довше варити не можна, інакше креветки стануть «гумовими» і не смачними.
5.За кілька секунд до зняття з вогню, додайте подрібнені черрі і перчик-чилі. Старанно перемішайте, зніміть з плити. До подання краще дати йому відпочити під кришкою ще хвилин 5. Так томати наситяться ароматом супу. Перець чилі віддасть йому свою пікантну гостроту.
6.У кожну тарілку покласти локшину, залити її бульйоном з супу. Всі його складові також розподілити по кожній порції. Лимонграсс і чилі можна не класти в тарілки. Вони не їстівні.
7.Для додаткового аромату, посипати зеленню кінзи, дрібно подрібненої.
Відео – Як приготувати суп Том Ям в домашніх умовах з морепродуктів і грибами
Якщо ви готуєте страву вперше, то обов’язково подивіться наочний відео-приклад того, як зробити це правильно. Професійний кухар покаже вам всі ази в цій справі і розкриє кілька ароматних секретів. В результаті, суп виходить дуже смачним, як у найкращих ресторанах Таїланду.
Приємного перегляду!
Те, що в Таїланді їдять кожен день і вважають стандартним стравою, для нас вважається справжнім кулінарним вишукуванням. Так, наприклад, неймовірно смачний, кисло-солодко-гострий супчик, смак якого ви не забудете ніколи. Приготувати його можна з досить-таки простих інгредієнтів. Деякі з них доведеться пошукати в спеціальних відділах або спеціалізованих магазинах. Але це того варто!
Приготуйте ароматний і ситний суп Том Ям до святкового столу, сімейному вечері або романтичний вечір на двох. Дегустатори обов’язково оцінять ваші старання. Кажуть, що це блюдо на любителя. Але я ще не зустрічала людей, які б не оцінили справжній, вишуканий і насичений Том Ям. Спробуйте і ви!
Бажаю вам удачі! До швидких зустрічей!
