Сьогодні наша тема – самогоноваріння. Якщо в старі добрі часи за це заняття могли затримати, а апаратуру вилучити, то зараз у багатьох магазинах можна придбати самогонні апарати.
Взагалі, хороший домашній самогон все-таки краще спирту. Не дарма при виробництві настоянки або наливки, багато використовують замість спирту або горілки саме свій домашній самогон.
Для приготування самогону чи обов’язково використовувати дріжджі, чи ні? Ті, хто вже досить довго займається цією справою, кажуть, що різниці немає. Кінцевий продукт буде однаково гарний. Може тільки смак дещо відрізнятися. Основна різниця лише в часі: якщо треба приготувати його швидко, то знадобляться дріжджі. А якщо часу багато, і поспішати нікуди, то краще робити без дріжджів. У цьому випадку самогон віддає свіжим хлібом, а брагу треба робити на пшениці.
Якщо в процесі перегонки необхідно очистити самогон від неприємного запаху і сивушних масел, то можете прочитати як це правильно зробити в статті «Очищення самогону від запаху і сивушних масел»
Ось саме такий пшеничний варіант з дріжджами і без них ми розглянемо в сьогоднішньому огляді.
Приклад, як правильно гнати самогон в домашніх умовах
Перш ніж прочитати все решта рецепти, пропоную згадати, як відбувається процес перегонки браги. Така ж процедура, якщо ви вирішили зробити другу перегонку. Читати далі…
Як зробити самогон на пшениці в домашніх умовах — класичний рецепт
Для початку розглянемо простий і класичний рецепт приготування самогону.
Для цього необхідно буде взяти:
- Зерно пшениці – 2 кг.
- Вода – 15 л.
- Цукор – 4 кг.
Головним продуктом для приготування самогону є пшениця, а точніше її зерна. Але використовують не самі зерна, а паростки, які проращиваются з цих самих зерен.
Комусь може здатися, що в результаті приготування самогону з-за цього, буде трохи затягнутий. Однак, якщо ви хочете отримати якісний продукт на виході, то доведеться трохи почекати.
Отже, купуємо зерна пшениці, відбираємо з них найкращі без подпорченности. Крім того, зерна повинні бути цілими і не мати запаху гнилі. Якщо є можливість з’ясувати вік зерна, то краще використовувати його у віці від двох місяців до року. Для кращого проростання насіння їх треба буде просушити. Роблять це на сонці, якщо дозволяє погода, або в духовці при температурі від 30 до 40 °C, при цьому духовку закривати не треба.
Після цього пшениця добре промивається в декількох водах і вже після цього можна приступати до її проращиванию.
Кладемо пшеницю в каструлю, заливаємо теплою водою, що б вона набухла. Бажано кожні 10 годин змінювати воду. Це допоможе запобігти закисання зерен. Хоча деякі тримають добу без зміни води. Через добу дивимося – пшениця набухла, а на деяких зернятках з’явилися навіть проростки. Знову-таки промиваємо зерна. Потім викладаємо на піддон або залишаємо в каструлі. Накриваємо вологою ганчіркою, що б зерно проращивалось.
На самому початку пророщування зерна треба буде перемішувати, для збагачення їх повітрям. Робимо це протягом п’яти днів. Потім наступні п’ять днів тримаємо ємність з зерном просто закритою. Коли на зерні з’являться паростки з корінцями можна буде приступати безпосередньо до зброджування.
Заливаємо знову все теплою водою і засипаємо цукром. Потім закриваємо кришкою, встановлюємо гідрозатвор і ставимо на бродіння.
Про закінчення процесу бродіння дізнаємося з гидрозатвору, коли припиниться виділення бульбашок. Після цього приступаємо до перегонки браги. Ось для цього вже знадобиться перегінний або самогонний апарат.
Перегонка
Переливаємо брагу в апарат. Робиться це через сито, що зерна не потрапили в перегонку. Потім починається перегонка. Дистилят відбирається до тих пір, поки його фортеця стане вище 35 градусів.
Після першої перегонки робиться друга, проте вона не є обов’язковою. Але фахівці радять її робити для підвищення якості самогонки. Перед тим, як почати другу перегонку дистилят розбавляємо водою на 50%. Тут радять, перші 50 мл на один літр самогону зібрати окремо. Вони вже не вживаються, оскільки вважаються шкідливої фракцією.. Відбір другого етапу перегонки припиняється, коли фортеця кінцевого продукту стане 40 градусів.
Фортеця самогону після другої перегонки зазвичай становить 70-80 градусів. Його рекомендується розвести до 40-45 градусів, після чого можна буде вживати.
Як зробити брагу для самогону на пшениці без дріжджів і цукру
В попередньому варіанті можна було додати дріжджі. Кладуться вони на етапі зброджування солоду в брагу. Однак є простий варіант приготування без дріжджів і цукру. Якщо з дріжджами все зрозуміло, то як обійтися без цукру? Все дуже просто, допомагати зброджування без цукру буде самий звичайний хміль.
Правда, незважаючи на простоту рецепти приготування самогону з нього є досить трудомістким процесом. Проте результат не менш гарний.
Складність приготування полягає в тому, що він проводиться в два етапи. Перший – це запарювання, а другий – приготування солоду.
Для кожного етапу будуть необхідні свої компоненти.
На першому етапі нам знадобляться:
- Пшеничне борошно — 400 р.
- Вода (чиста) — 2 л.
- Шишки хмелю — пара жмень
Борошно бажано використовувати грубого помелу.
Що стосується солоду, для його приготування треба взяти:
- Зерна пшениці — 3 кг.
- Вода (чиста) — 6 л.
Як кажуть фахівці, самогон по цьому рецепту виходить дуже міцним. Отже, готуємо зерна для солоду. Перебираємо, очищаємо від сміття, залишаємо тільки добрі зерна. Кладемо їх в ємність, наприклад, каструлю, заливаємо теплою водою так, щоб вона покривала зерна сантиметра на три. Ємність накриваємо ганчіркою або марлею, ставимо в тепле темне місце дні на три на первинне бродіння. Результатом має стати поява плівки, що говорить про те, що місцеві дріжджі забродили.
Поки готується солод, можна зайнятися іншим етапом самогоноваріння – запаркой. У ємність кладемо борошно і шишки хмелю, заливаємо водою. Потім закриваємо кришкою, прибираємо разом з першою каструлею в темне і тепле місце на три дні.
Протягом трьох днів дістаємо солод і запарку, зливаємо їх в одну ємність. Добре перемішуємо. Для активного бродіння можна додати в брагу трохи яблук. Це необхідно, щоб підживити дріжджі, які розвиваються без цукру.
Перемішуємо ретельно всю суміш, заливаємо ще п’ятьма літрами води. Після цього з каструлі, де проводили змішування і додавання, зливаємо суміш в бутель і ставимо гідрозатвор. Замість гідрозатвори можна використовувати рукавичку, як у виноробстві. Тут не забуваємо проколоти невелику дірочку.
Залишилося поставити бродильну ємність в тепле темне місце, де брага буде блукати до повного свого дозрівання близько 15 днів.
Брага буде готова, можна приступати до перегонці. Крім гідрозатвори, визначити готовність браги можна за її кольором та смаком.
Процес перегонки проводиться в два етапи. В результаті напій на виході буде міцним, чистим і без сторонніх запахів.
Домашній самогон на пророщеної пшениці без дріжджів з цукром
Тут подам ще один простий рецепт приготування самогону без дріжджів. Але цукор, на відміну від попереднього рецепту, нам знадобиться.
Тут нам необхідно буде приготувати:
- Зерна пшениці — 5 кг;
- Вода — 15 л;
- Цукор — 6,5 кг.
Отже, що необхідно буде зробити. На відміну від попередніх варіантів, цей процес трохи простіше.
Починаємо з пророщування зерен пшениці. Відбираємо найкращі зерна, промиваємо їх і заливаємо водою. Чекаємо, коли з’являться перші паростки. Вони будуть не на всіх зернах, але це не страшно, адже пророщування ще не закінчилося. Тепер ми будемо додавати цукор. Але спершу все пророщені зерна складаємо в окрему ємність. Нею може бути каструля або пластикова харчова коробка – контейнер. Ємність потрібна така, що б всі п’ять кг пророслих зерен помістилися і ще залишилося місце для води. Потім заливаємо водою, щоб вона покривала зерна приблизно на 2 мм. Потім висипаємо 1,5 кг цукру.
Залишаємо проростати далі. При цьому періодично перемішуємо всю масу. Коли з’являться паростки практично на всіх зернах, перекладаємо все у велику сулію.
Додаємо ту ж весь цукор, що залишився, заливаємо п’ятнадцятьма літрами води. Закриваємо бутель гідрозатворів або гумовою рукавичкою. Прибираємо бутель в тепле темне місце на бродіння. Про закінчення можна дізнатися за гидрозатвору або впала рукавичці – все як при виготовленні вина. Також, припиниться утворення бульбашок. Можна ще перевірити на смак і колір. Якщо все влаштовує – брага готова. Тепер переходимо безпосередньо до перегонки браги в самогон. Переливаємо його в апарат і проводимо подвійну перегонку.
Оскільки в цьому варіанті дріжджі не використовуються, то при наведеному вище кількості компонентів, на виході отримаємо близько 5-6 літрів самогону. Якщо ви хочете більшу кількість самогону, то треба буде збільшити пропорції компонентів вдвічі. Але головне достоїнство такого продукту буде полягати в тому, що самогон, приготований без участі дріжджів на етапі браги, має більш приємний запах. А це, позначиться і на його смак.
Коли ви перегоняете самогон, не варто забувати про деякі тонкощі цього процесу. Так, наприклад, зазвичай роблять просту чи фракційну дистиляцію. При простій дистиляції на виході виходить всього лише спирт сирець. Причому, в перших краплях містяться шкідливі домішки і відчувається не зовсім приємний запах.
Фракційна перегонка проводиться довше ніж перший варіант, але самогон проходить повну очистку, в результаті з нього підуть всі шкідливі домішки і ви отримаєте справжній самогон з приємним смаком і запахом.
До речі, в радянські часи в селах самогонники як раз-таки і не утрудняли себе другою перегонкою, отримуючи на виході сурогат.
Коли ви проводите перегонку, то перші 10% утворився спирту, це так звана головна фракція, виливається. Саме вони містять той ацетоновый запах і присмак самогону.
Хвостова фракція, як і головний містить сивушні масла, які псують смак і запах самогону. Тому від неї те ж позбавляються. Виходить, що для питного самогону вибираємо середню частину.
Самогон на пшениці з дріжджами і цукром в домашніх умовах
У цьому рецепті ми будемо використовувати вже при забраживании дріжджі. Але є ще один цікавий компонент, який додають що б позбавиться від сивушних масел, це кефір або ряжанка.
Отже, для приготування браги на дріжджах треба взяти:
- Зерно пшениці — 3,5 кг.
- Вода (чиста) — 25 л.
- Цукор — 6 кг.
- Дріжджі — 100 г сухих або 500 г пресованих.
- Кефір або ряжанка — 500 мл
Цукру радять не шкодувати. Чим його більше, тим більше може бути вихід дистиляту. Початок, як і у всіх рецептів однакове. Першим ділом пророщуємо пшеницю.
Для такої великої кількості зерна підійде деко з духовки. На деку тонким шаром розкладається пшениця. Потім її необхідно залити теплою водою так, щоб вона покривала зерна приблизно на міліметр. Головне – не топити зерна, в іншому випадку вони не проростуть. Тепер ставимо деко з пшеницею в тепле місце. Температура повинна бути не нижче 20 градусів.
Дня через три з’являться перші паростки. Якщо їх не буде навіть через 4-5 днів, то тримати зерно на збільшення вже не варто. Воно неякісне і краще його викинути, а почати з нової партії.
Зерно в період пророщування не повинно запліснявіти або закиснути. Що б цього не сталося кілька разів на добу треба буде перемішувати зерно. Використовувати треба тільки дерев’яну лопатку.
Коли паростки витягнуться і досягнуть близько двох див, їх виймають з води і готують до подальшої обробки. Тут можна або перемолоти пророслі зерна в борошно, або ж використовувати такими які є.
На наступному етапі готуємо ємність, в яку заливаємо теплу воду і насипаємо цукор. Тепер розмішуємо до тих пір, поки цукор не розчиниться. Потім беремо дріжджі і розчиняємо їх в невеликій кількості води. Поки вони пару хвилин стоять, кладемо в сироп солод з пророщеної пшениці. Після додаємо дріжджі і добре все розмішуємо.
Залишилося закрити ємність кришкою і встановити гідрозатвор. Ставимо брагу в темне і тепле місце.
Залишилося чекати, коли брага підійде. Після її готовність перевіряємо на смак, колір, поява осаду. Потім проганяємо через фільтр, що б прибрати осад і зерна. В якості фільтра можна використовувати сито, вату або марлю.
Потім переходимо до перегонці. Але перш ніж залити брагу, наливаємо в апарат ряжанку або кефір. Після першої перегонки багато досвідчені винокури очищають самогон за допомогою вугільного фільтра. Кажуть, що після цього напій стане чистіше, м’якше. Після першої перегонки необхідно зробити другу. В результаті самогон стане смачніше і міцніше.
Як приготувати самогон з пророщеної пшениці з цукром і дріжджами
При приготуванні браги для самогону з використанням пшениці, зерно найчастіше пророщується. Але є варіант, коли нічого пророщувати не потрібно. Такий спосіб приготування дещо простіше в тому, що економить ті три-чотири дні, за які пророщується зерно пшениці.
Для рецепту необхідно буде взяти:
- Зерно пшениці — 4 кг.
- Вода — 15 л.
- Цукор — 1 кг
- Дріжджі — 100 р.
Пшениця має бути найвищого ґатунку, перебранная. Видаляються всі погані зерна з плямами, цвіллю і пр. і все нецілі зерна.
Потім всі відібрані зерна необхідно подрібнити або перемолоти. Зробити це можна за допомогою блендера, або через м’ясорубку.
Перемолоти зерно необхідно до стану борошна. Потім беремо дріжджі і розводимо їх у воді. Залишається тепер змішати всі три компоненти: борошно, цукор і дріжджі. Маса добре перемішується і висипається в ємність для бродіння. Заливаємо її приготованою водою. Вода повинна бути чистою, не з-під крана. Потім ємність з основою для браги ставиться в темне і тепле місце. Температура повинна бути кімнатної або трохи вище, але постійної без перепадів.
Майбутня брага буде стояти приблизно близько тижня. Про закінчення бродіння підкаже гідрозатвор чи рукавичка, дивлячись що ви встановили. Крім того, можна звіриться з бульбашок, які перестали утворюватися, а на дно повинен випасти осад.
Якщо все це сталося, то можна приступати до перегонці. Але спершу проціджуємо брагу. Вся муть і осад залишаться на фільтрі (це вата, марля, сито), а очищена таким чином рідина переливається в самогонний апарат. Переганяти необхідно, як і у всіх інших випадках два рази.
Якщо використовувати для переробки апарат з ректифікаційної колоною, то можна отримати спирт-сирець. Він підійде для приготування горілки, різних настоянок на травах або ягодах. А якщо додавати в такий самогон ще які-небудь компоненти, наприклад лимон, то можна отримати особливий аромат.
Щоб займатися самогоноварінням з пшениці постійно, потрібно враховувати, що злак, який ви купили для зберігання і подальшого використання, вимогливий до умов зберігання. Тримати зерна необхідно тільки в добре провітрюваному приміщенні і стежити, що б на них не потрапила волога і вони не відсиріли.
В іншому випадку такі зерна додадуть кінцевого продукту зовсім не той смак і аромат, який ви від нього очікуєте.
Як зробити брагу для самогону з пшениці з горохом в домашніх умовах
Вище говорилося про те, що домогтися певного смаку в самогону можна, додаючи до нього будь-яких інших компонентів.
Один з компонентів, горох, який можна використовувати разом з пшеницею при приготуванні браги. Багато роблять брагу і просто на горосі.
Спочатку хочу навести рецепт швидкого самогону. Якщо ви хочете виготовити самогон швидше, ніж зазвичай.
Для цього вам необхідні:
- Горох — 2 кг.
- Пшениця — 2 кг.
- Вода — 25 л
- Дріжджі сухі — 50 г
- Цукор — 4 кг
- Сметана — 200 г
Крім цих компонентів для зброджування необхідна буде ще сметана. Її беремо в кількості 200 р.
Беремо ємність для бродіння. Наливаємо теплу воду, кладемо горох, цукор, попередньо розведені дріжджі і розмолоту пшеницю. Про те, як перемолоти пшеницю говорилося в рецепті вище про приготування самогону не з пророщеної пшениці. Використовуємо для цього блендер. Потім додаємо сметану.
Перемішуємо все добре і ставимо ємність з вмістом (попередньо одягнувши гідрозатвор) в тепле темне місце для зброджування.
Приблизно днів через три-чотири буде готова брага. Перш ніж починати її переганяти, проціджуємо рідину, а залишився осад можна використовувати повторно, додавши до нього цукор і воду.
А тепер рецепт самогону, який вимагає більш тривалого часу приготування, тобто стандартний метод.
У цьому рецепті використовуємо всі ті ж компоненти, що і в попередньому:
- Горох і зерно пшениці по 2 кг.
- Вода — 35 л
- Цукор — 2 кг
- Дріжджі сухі — 60 г
- Сметана — 200 р.
Але тут нам доведеться попередньо проростити пшеницю. Коли вона буде готова, треба замочити горох, щоб його розм’якшити. Кладемо в ємність горох, заливаємо його водою так, що б він знаходився у воді повністю. Залишаємо так на 4 години.
Поки горох замочується, готуємо цукровий сироп для браги. Для цього ставимо каструлю на плиту, наливаємо в неї літра три води і засипаємо цукор. Варимо сироп до тих пір, при помішуванні, поки цукор повністю не розчиниться. Потім знімаємо каструлю з вогню і ставимо остуджуватися.
Розводимо дріжджі і так само даємо їм пару хвилин постояти. Потім можна приступати до змішування компонентів. Беремо ємність для бродіння – зазвичай це великі пластикові бідони. У цю ємність наливаємо решту води (частина використана для приготування сиропу), кладемо дріжджі., Виливаємо сироп, засипаємо пророщену пшеницю і розм’яклий горох. Заповнюйте не весь об’єм ємності. Тепер закриваємо ємність кришкою, ставимо гідрозатвор і прибираємо її в темне місце, де тримається кімнатна температура.
Я бачив використання для приготування браги, звичайних алюмінієвих молочних бідонів, які використовуються в корівниках. У селах це найпоширеніша ємність для зброджування. Жодних гідрозатворів не ставиться, але періодично перевіряють готовність браги. Правда, ті, хто вже має досвід, заглядають в бідон тільки тоді, коли пройде необхідний час.
Зброджування відбувається 7-10 днів, з’являється осад на дні, рідина стає гіркуватою на смак, а на колір світло-каламутною.
Брага готова і можна приступати до її перегонці або дистиляції. Попередньо вся брага проціджують через марлю. Виливається в апарат або як його називають – перегінний куб
Перша перегонка проходить без поділу на фракції кінцевого продукту. Як тільки фортеця продукту впаде нижче 35%, необхідно припинити перегонку.
Отриманий самогон розбавляється до фортеці в 20% і проганяється повторно. Але при цьому вихід поділяється вже на фракції. Перша частина виходу у 15-20% від дистиляту видаляється, оскільки містить шкідливі домішки.
Вибираємо тільки основну фракцію. Стежимо, коли процентний вміст алкоголю не опуститься нижче 40%. То що залишиться, можна злити в брагу, перед тим, як заливати її в перегінний куб
У результаті ми повинні отримати дистилят, міцність якого складає 40-45%. Продегустувати кінцевий продукт або самогон можна відразу. Однак найчастіше рекомендують дати йому настоятися три дні, а потім вже спробувати. Вважається, що за цей час самогон набере свій характерний смак і аромат. Якщо ви в силах витримати цей час, то продегустуйте напій дещо пізніше. Хоча, для експерименту (це якщо ви вперше робите самогон), можна спробувати відразу на виході, а потім вже через пару днів і порівняти, чи є різниця.
Ось і всі тонкощі самогоноваріння, а в кінці невелике відео про цьому процесі.
Рецепт приготування домашнього самогону на відео youtube
Пробуйте і діліться своїм досвідом.
Успіхів!
