Як зробити соковитим?
Не соліть маринад, а соліть м’ясо під час приготування, сіль витягує соки з м’яса на стадії його маринування. Але якщо ви прихильник солоного маринаду, додайте її зовсім небагато.
Вибирайте м’ясо з прожилками жиру, а не пісне.
Нещодавно дізнався ще один спосіб – м’ясо перед насаживанием на шампури дістати з маринаду, влити в нього одне збите куряче яйце і перемішати, щоб шматочки вкрилися тонкої яєчної плівкою, виходить здорово.
Порівняння 8 маринадів з цибулею для шашлику з різними візерунками
Зробимо 8 маринадів для шашлику з свинини з однаковими інгредієнтами, але з різними найпоширенішими заливками.
Перевіримо практично, що з цього вийде.
Використовуємо:
- м’ясо – шийка,
- ріпчасту цибулю,
- перець мелений.
Заливки для порівняння:
- Натуральний гранатовий сік
- Біле сухе вино
- Яблучний оцет
- Айран газований
- Газована мінеральна вода
- Кефір не жирний
- Томатний сік
Готуємо маринади:
- Цибулю нарізаємо півкільцями, добре розминаємо
2. Ділимо всі складові на 8 однакових частин
3. Добре розім’ятим цибулю викладаємо в миску, додаємо м’ясо, солимо, перчимо сумішшю перців і заливаємо гранатовим натуральним соком
4. Друга порція шашлику заливається білим сухим вином
5. Третя порція буде з яблучним оцтом, тільки майте на увазі, використовувати його потрібно обережно, всього 3 – 4 столові ложки
6. Далі використовуємо газований айран, заливаємо його обережно по стінці миски, щоб він залишився в маринаді максимально газованим
7. Наступна заливка – це газована мінеральна вода, заливаємо так само по стінці миски
8. Далі наступна заливка – не жирний кефір
9. Ще один тестовий приклад – просто добре розім’ятим цибулю, який дав багато соку, без заливки
10. І останній примірник заливаємо томатним соком
Витримуємо наші шашлики 4 години в маринадах
Смажимо на мангалі на березових готових вугіллі, хочу відразу зауважити, що шашлик на кефірі швидше підгорає, тому його потрібно смажити дуже обережно і постійно за ним стежити. Томатний вийшов найкрасивішим, золотисто – червоного кольору
Тепер найприємніше, пробую, і намагаюся максимально об’єктивно вам розповісти, що вийшло
Порівняння смаку, соковитості, м’якості
- Гранатовий сік – приємний фруктовий аромат, але от з розм’якшенням він практично не впорався
- Винний смак дуже приємний, але не можна сказати, що він дуже м’який
- Оцет – кислувато цибульний приємний смак, одну порцію смажили після 2 – х годин маринування, м’якість відчувається, а ось друга порція після 4 – х годин, вже дала жорсткість
- Айран надав шашлику м’якість і дуже приємний вершково – кефірний смак
- Мінеральна вода – вийшло дуже м’яке м’ясо, правда смак звичайного смаженого м’яса, без яких-небудь виражених ароматів цибулі або перцю
- Кефір – м’яке м’ясо, дуже приємний вершково – кефірний присмак
- Цибулевий без заливки – дуже смачний з цибульним ароматом, досить м’який
- Томатний сік – дав добре виражений смак томату, дуже приємний, досить м’який
З даного тесту я зробив висновок – за зовнішнім виглядом, смаковими якостями і за розм’якшенню м’яса, перше місце у шашлику, зробленого на томатному маринаді, далі йде маринад на айраном і мінеральній воді. Інші види смачні, але не більше того, чим особливим не виділяються.
Вибирати вам, який маринад використовувати.
Наведу кілька прикладів готових рецептів
