Сьогодні у нас самий смачний маринад для шашлику з свинини.
Я не буду торкатися способів смаження цього смачного м’яса, а розповім тільки про приготуванні декількох маринадів, щоб шашлик вийшов соковитим, м’яким і смачним.
Порівняння декількох маринадів дасть вам можливість вибрати той, яким ви скористаєтеся і можливо, він стане вашим улюбленим способом маринування м’яса.
Свою позицію і бачення, як правильно це робити, я вже вас знайомив в матеріалі «Шашлик зі свинини», можливо, ці будуть трохи відрізнятися, але вони теж мають право жити, ними користуються і застосовують для приготування чудового м’яса.
Як приготувати маринад для соковитого і м’якого шашлику з свинини
Основою маринаду є лук і перець, це основні складові, причому цибулі повинно бути стільки ж, скільки і м’яса.
Цибулю, якщо ви ріжете на кільця чи півкільця, перед тим як додати в м’ясо, потрібно дуже добре розім’яти руками, щоб він дав сік, хоча я прихильник цибульного пюре, зробленого в блендері.
Як його зробити смачним?
Звичайно ж, з допомогою різних приправ.
І ось тут дуже добре працює прислів’я «На смак і на колір …..». Застосовувати слід тільки ті приправи, які вам подобаються.
Не варто застосовувати всі мають під рукою – хто-то любить «зір», «аніс», а для кого-то самий смак «паприка» і «кардамон».
Тому приготуйте ті приправи, що ви любите, тоді шашлик буде завжди найсмачнішим
Додайте в маринад трохи рослинного масла – аромат ваших приправ, це ефірні масла, які не розчиняються ні в кефірі, ні в воді, в інших заливках, але чудово розчиняються в олії і воно повною мірою весь аромат віддасть м’яса.
Що зробити, щоб був м’яким?
По-перше – правильно вибирайте м’ясо, це повинна бути шийка, внутрішня частина окосту або вирізка.
Гірчиця надає не тільки смак і аромат, але і розм’якшує м’ясо, газована заливка (мінеральна вода, газований айран) теж сприяють цьому процесу.
Не захоплюйтеся оцтом – кисле середовище може підвести вас, замість м’якості, отримаєте жорстку «підошву від черевика».
Як зробити соковитим?
Не соліть маринад, а соліть м’ясо під час приготування, сіль витягує соки з м’яса на стадії його маринування. Але якщо ви прихильник солоного маринаду, додайте її зовсім небагато.
Вибирайте м’ясо з прожилками жиру, а не пісне.
Нещодавно дізнався ще один спосіб – м’ясо перед насаживанием на шампури дістати з маринаду, влити в нього одне збите куряче яйце і перемішати, щоб шматочки вкрилися тонкої яєчної плівкою, виходить здорово.
Порівняння 8 маринадів з цибулею для шашлику з різними візерунками
Зробимо 8 маринадів для шашлику з свинини з однаковими інгредієнтами, але з різними найпоширенішими заливками.
Перевіримо практично, що з цього вийде.
Використовуємо:
- м’ясо – шийка,
- ріпчасту цибулю,
- перець мелений.
Заливки для порівняння:
- Натуральний гранатовий сік
- Біле сухе вино
- Яблучний оцет
- Айран газований
- Газована мінеральна вода
- Кефір не жирний
- Томатний сік
Готуємо маринади:
- Цибулю нарізаємо півкільцями, добре розминаємо
2. Ділимо всі складові на 8 однакових частин
3. Добре розім’ятим цибулю викладаємо в миску, додаємо м’ясо, солимо, перчимо сумішшю перців і заливаємо гранатовим натуральним соком
4. Друга порція шашлику заливається білим сухим вином
5. Третя порція буде з яблучним оцтом, тільки майте на увазі, використовувати його потрібно обережно, всього 3 – 4 столові ложки
6. Далі використовуємо газований айран, заливаємо його обережно по стінці миски, щоб він залишився в маринаді максимально газованим
7. Наступна заливка – це газована мінеральна вода, заливаємо так само по стінці миски
8. Далі наступна заливка – не жирний кефір
9. Ще один тестовий приклад – просто добре розім’ятим цибулю, який дав багато соку, без заливки
10. І останній примірник заливаємо томатним соком
Витримуємо наші шашлики 4 години в маринадах
Смажимо на мангалі на березових готових вугіллі, хочу відразу зауважити, що шашлик на кефірі швидше підгорає, тому його потрібно смажити дуже обережно і постійно за ним стежити. Томатний вийшов найкрасивішим, золотисто – червоного кольору
Тепер найприємніше, пробую, і намагаюся максимально об’єктивно вам розповісти, що вийшло
Порівняння смаку, соковитості, м’якості
- Гранатовий сік – приємний фруктовий аромат, але от з розм’якшенням він практично не впорався
- Винний смак дуже приємний, але не можна сказати, що він дуже м’який
- Оцет – кислувато цибульний приємний смак, одну порцію смажили після 2 – х годин маринування, м’якість відчувається, а ось друга порція після 4 – х годин, вже дала жорсткість
- Айран надав шашлику м’якість і дуже приємний вершково – кефірний смак
- Мінеральна вода – вийшло дуже м’яке м’ясо, правда смак звичайного смаженого м’яса, без яких-небудь виражених ароматів цибулі або перцю
- Кефір – м’яке м’ясо, дуже приємний вершково – кефірний присмак
- Цибулевий без заливки – дуже смачний з цибульним ароматом, досить м’який
- Томатний сік – дав добре виражений смак томату, дуже приємний, досить м’який
З даного тесту я зробив висновок – за зовнішнім виглядом, смаковими якостями і за розм’якшенню м’яса, перше місце у шашлику, зробленого на томатному маринаді, далі йде маринад на айраном і мінеральній воді. Інші види смачні, але не більше того, чим особливим не виділяються.
Вибирати вам, який маринад використовувати.
Наведу кілька прикладів готових рецептів
Рецепт маринаду з білим вином для соковитого, смачного шашлику
Інгредієнти:
Приготування:
- 2 великі цибулини дрібно порізати, засипати в чашку для маринування, добре розім’яти, що б виділився сік
- Змішати з нарізаним м’ясом, посолити, додати чилі
- Воду розбавити білим столовим вином, залити шматки свинини
- Додати порізані листя свіжого базиліка
- Все дуже добре перемішати, залишити маринуватися при кімнатній температурі на 2 – 2,5 години
Дуже смачний маринад для шашлику – відео рецепт
Грузинський маринад на йогурті для шашлику з свинини
Інгредієнти:
- Свинина (шийка) – 1600 гр.
- Йогурт натуральний – 400 гр.
- Кінза – 1 пучок
- М’ята – 1 пучок
- Хмелі – сунелі – 3 ст. л.
- Суха кавказька аджика, сіль за смаком
Приготування:
- Свинину нарізати не дуже великим кубиком
- Залити йогуртом, додати хмелі-сунелі, суху аджику
- Нарізати зелень, додати до м’яса, все добре перемішати
- Поставити в холодильник на добу
6 відео рецептів маринаду для шашлику
Вірменський шашлик зі свинини з цибулею на лимонному соці
Інгредієнти:
- Свинина шийка – 4 кг.
- Петрушка – 1 пучок
- Цибуля великий – 5 – 7 шт.
- Лимон – 4 шт.
- Суміш червоного, чорного перцю і сіль за смаком
- Свіжий базилік – 1 пучок
- Рослинне масло – 3 – 4 ст. л.
Приготування:
- Нарізаємо свинину на шматки товщиною 2 см
- Посипаємо перцевий сумішшю, добре перемішуємо, щоб шматки були рівномірно покриті спеціями
- Нарізаємо цибулю, окремо розминаємо його, додаємо м’ясо в
- Видавлюємо сік лимонів, розрізаємо їх на дрібні шматочки і додаємо в миску
- Подрібнюємо петрушку з базиліком
- Додаємо масло, все добре знову перемішуємо
- Ставимо в холодильник на 10 – 12 годин маринуватися
Маринад для шашлику з свинини відео – рецепт
Дуже смачний томатно-яблучний маринад для свинини
Калорійність: 32 ккал
Інгредієнти на 1 кг свинини:
- Сік томатний 300 мл
- Оцет яблучний
- Коріандр 1 щіпка
- Тертий мускатний горіх щіпка
- Сіль, перець
- Змішуємо сік з оцтом
- Шматки свинини пересипаємо сіллю і спеціями, добре обвалюємо, даємо постояти хвилин 30
- Заливаємо соком, відправляємо в холодильник на ніч
Простий рецепт шашликового маринаду на кефірі з цибулею
Калорійність: 46 ккал
Склад на 1 кг нарізаної свинини:
- Цибуля 500 грам
- Кефір 2,5 % 500 мл
- Перець чорний 5 горошин
- Хмелі-сунелі 1/2 стіл. лож.
- Лук очищаємо, ріжемо на дрібні шматочки, кільцями або півкільцями, злегка його розім’яти в мисці
- Заливаємо кефіром, додаємо перець і приправу, перемішуємо
- Заливаємо м’ясні шматочки, перемішуємо, ставимо в холодильник на час близько 3 годин
Якщо вам сподобалися рецепти, діліться ними з друзями, залишайте свої відгуки в коментарях
