Пора задуматися про заготовки на зиму. Мабуть, найбільшим попитом взимку користуються огірки і салати з них. Тому, влітку і восени потрібно подбати про те, щоб взимку не картати себе за втрачений час. Сьогодні ми розглянемо декілька цікавих рецептів салатів з огірків з гірчицею.
Гірчиця відмінно поєднується з овочевими заготовками. Огіркам вона додасть пружності, аромату і неповторною пікантності. Можна використовувати і суху, і зернову. Головне, що виходить дуже смачно! Обов’язково спробуйте!
Салат з огірків на зиму з сухою гірчицею, цибулею та олією
Ще один простий рецепт дуже смачного салату на зиму з огірків. Як приємно похрумтіти ними, причому в будь-який час року. Можна брати акуратні овочі і навіть перестиглі. Якщо, наприклад, ви не знаєте, куди подіти переросли огірки, тут їм знайдеться застосування.
Інгредієнти:
- 2 чайні ложки свіжо-меленого чорного перцю
- 4 кілограма свіжих огірків
- 3 столові ложки часнику, дрібно порізаного
- Склянка оцту девятипроцентного
- 3 столові ложки крупної солі
- Столова ложка порошку гірчиці
- Склянка олії соняшникової
- Стакан цукрового піску
Приготування:
1.Огірки потрібно дуже добре промити, щоб не залишалося забруднень. Якщо ви тільки зняли їх з грядки, то краще відмочити хвилин 5, а потім помити. Зрізати з двох сторін кінчики. Нарізати їх можна як завгодно. Наприклад, маленькі огірочки можна порізати кільцями або на 4 частини. Більш великі зручно нарізати півкільцями або четвертинками.
2.Помістити їх у місткій тару. Вона не повинна бути металевою. Якщо використовуєте емальований посуд, на ній не повинно бути відколів і тріщин зсередини. Додати сюди ж дрібно нарізаний або пропущений в пресі часник. Всипати і влити всі інші інгредієнти зі списку. Всі дуже старанно розмішати, не менше 2 хвилин.
3.Так залишити огірки приблизно на три години. Вони випустять рідину і будуть маринуватися в ній. Оцет, олію та інші інгредієнти допоможуть їм у цьому. За ці три години потрібно розмішувати масу двічі або тричі. Так кожен шматочок рівномірно насититься маринадом.
4.Банки потрібно вимити, дуже ретельно. Потім обробити їх парою або прогріти в духовці. Це забезпечить довгий зберігання продукту. Кришки прокип’ятити окремо або обробити разом з тарою.
5.Розкласти щільно спочатку огірки, практично доверху. Потім однаково розлити сік, щоб він рівномірно покривав овочі.
6.Дно каструлі покрити рушником. Розставити на ньому банки з салатом і прикрити їх кришками. Тільки ні в якому разі не потрібно їх щільно затягувати. Залити холодною водою, приблизно на 2/3 банок. Включити вогонь під каструлею. Коли вода закипить, зменшити потужність і прокип’ятити 15 хвилин.
7.Тільки тепер їх можна діставати і герметично закупорювати. Після цього поставити на кришки і вкрити ковдрою. У такому стані вони повинні охолонути. Це займає приблизно добу. Зберігати потім в прохолодному місці.
Рецепт огірків в гірчичному соусі з маслом на зиму в банках
Дуже простий спосіб заготовити огірки на зиму з гірчицею. Не потрібно шукати якісь особливі інгредієнти. Адже всі вони прості і доступні, особливо влітку і восени. Незважаючи на мінімальну кількість продуктів, заготівля виходить дуже смачною.
Інгредієнти:
- 4 кілограми огірків стиглих
- Склянка олії
- Велика голівка часнику
- 4 столові ложки порошкового гірчиці
- Стакан цукрового піску
- 4 столові ложки солі крупно-кристалічної
- Ароматна зелень (вишневі і смородинові листя, парасольки і гілочки кропу, кілька листя хрону, часникові стрілки і так далі)
- Склянка оцту девятипроцентного
Приготування:
1.Для приготування нам знадобиться ще й містка емальований посуд – каструля або таз. Всю заготовлену ароматну зелень потрібно промити, струсити від вологи і укласти м’якою подушкою на дно. Відкладіть трохи для прошарку огірків.
2.Очистити часник і нарізати пластинками прямо на зелень. Огірки помити, обсушити їх і видалити кінчики. Нарізати спочатку половину, тобто 2 кілограми, уздовж на 4-6 частин, в залежності від їх початкового розміру. Занадто довгі можна нарізати і впоперек. Всі інші інгредієнти зі списку теж ділимо на 2 частини. Посипаємо і заливаємо їх зверху на огірки. Тепер повторити цю процедуру з другою частиною продуктів. Це потрібно для того, щоб потім було швидше і зручніше перемішати вміст.
3.Тепер потрібно все старанно розмішати. Зручніше за все робити це руками. Зверху дном вгору поставити плоску тарілку. По діаметру вона повинна бути менше каструлі, щоб вона лежала на огірках. Зверху поставити гніт, наприклад, повну банку з водою.
4.У такому вигляді залишити огірки на 2 діб. Бажано за цей час розмішати їх 2-4 рази, прибираючи і знову встановлюючи гніт. Підготувати банки і щільно забити їх огірками. Потім рівномірно розлити сік і покрити залишилася зеленню.
5.Дно широкої каструлі застелити рушником. Встановити тут банки. Якщо не лізуть всі відразу, кип’ятіть їх по черзі. Головне – не опускати їх у киплячу воду. Залити прохолодною водою приблизно на 2/3 частини банки. Включити нагрівання та після скипання прокип’ятити на повільному потужності 15 хвилин. При цьому їх потрібно нещільно прикрити кришками, щоб розсіл не выкипал.
6.Щільно закрутити кришками і перевернути. Відправити «під шубу» на добу. Після чого можна переносити в льох або холодильник.
Салат з огірків з цибулею і зерновий гірчицею без стерилізації
Гірчицю часто додають в заготовки з огірків. Порошкова дає насичений смак, але розсіл виходить мутнуватим. А от якщо замінити порошок насінням гірчиці, то салат буде виглядати апетитніше і не стане менш смачним. Спробуйте приготувати за цим рецептом.
Інгредієнти:
- 80 грам насіння гірчиці
- 3 кілограма цибулі ріпчастої
- 10 горошин запашного перцю
- 3 кілограма свіжих огірків
- 10 горошин чорного перцю
- 100 мл оцту 9%
- 5 грам меленої куркуми
- 2,5 столові ложки солі
- 2,5 столові ложки цукрового піску
Приготування:
1.Ретельно промити огірки. Зрізати з кожного кінчики. Не використовуйте для салату гіркі плоди. Обсушити від вологи після миття і нарізати їх кружальцями, товщиною близько сантиметра. Відразу ж перемістити у більшу, краще емальований, посуд.
2.Цибулю очистити і нарізати тонкими чверть-кільцями. При цьому вони не повинні бути дуже тонкими і прозорими. Надіслати до огірків. Додати всю сіль і дуже ретельно вимішати. Прикрити кришкою і залишити в спокої на 3 години.
3.Тим часом, поки огірки віддають сік і просаливаются в ньому, підготуйте банки. Спочатку добре вимити, а потім простерилізувати. З кришками вчинити так само.
4.Сік від овочів злити в каструлю, додати сюди і всі залишилися інгредієнти, крім оцту. Встановити на плиті. Після того, як рідина закипить, варити пару хвилин, а потім влити оцет. Все розмішати і відразу ж залити нею огірки з цибулею.
5.Салат теж поставити на вогонь. Після того, як він закипить, потрібно проварити його на невеликій потужності кілька хвилин, поки овочі не змінять колір.
6.Відразу ж після зняття з плити розкласти по банках овочі, а потім залити їх маринадом. Щільно закупорити гвинтовими кришками або під ключ. Після чого потрібно встановити їх на кришки і вкрити ковдрою. Так вони повинні повністю охолонути. Тільки після цього вони відправляться в прохолодне місце для подальшого зберігання.
Як приготувати без стерилізації огірки по-корейськи на зиму з гірчицею
Огірки по-корейськи займають лідируюче місце серед заготовок. Я відкрила для себе цей рецепт порівняно недавно. І ось уже кілька років ми обов’язково заготовляємо цей салат на зиму.
Інгредієнти:
- 2 кілограми огірків
- 3 зубчики часнику
- Половина чайної ложки меленого чорного перцю
- Півкіло очищеної моркви
- 50 грам солі
- Столова ложка гірчиці в порошку
- 100 грам цукрового піску
- Половина чайної ложки меленого коріандру
- 30 мілілітрів масла пісного
- 30 мілілітрів оцту
Приготування:
1.У сотейнику з’єднати цукровий пісок, коріандр, сіль, мелений перець, оцет і масло. Встановити на плиту і, розмішуючи, дочекатися скипання. Після цього проваримо його ще хвилинку. Тепер всипати гірчицю і розмішати. Накрити кришкою і відставити на час приготування інших продуктів.
2.Огірки і морква добре промити. У огірків зрізати кінчики і нарізати брусочками середнього розміру. Моркву очистити і натерти теркою зі спеціальною насадкою для корейської моркви. З’єднати їх в одній мисці. Сюди ж видавити пресом часник.
3.Добре розмішати овочі руками, злегка придавлюючи їх. Так вони швидше виділять сік. Залишити їх на годинку.
4.Маринад знову закип’ятити. Як тільки він закипить, залити їм овочі. Добре розмішати. Тепер щільно розкласти салат по чистим і сухим банкам, рівномірно розподіляючи по ним і сік. Закатати їх міцно кришками і відразу ж прибрати в холодильник. Тут вони зможуть зберігатися всю зиму.
Відео рецепт приготування салату на зиму з огірками, перцем і гірчицею
Автор цього ролика пропонує вам свій, дуже смачний і оригінальний рецепт огіркового салату з гірчицею. Солодкий перчик розбавить його фарбами, ароматом, смаком і хрускотом. Виглядає дуже апетитно! А на ділі, я впевнена, дуже смачно!
Приємного перегляду!
Без салатів з огірками не обходиться ні один заготівельний сезон. На столі вони завжди користуються особливим попитом. Занудьгувавши за літа, можна дістати баночку такого частування, похрумтіти огірочками і настрій знову підніметься. Їх можна подавати з відварною картоплею, макаронами або іншим гарніром. А можна і просто подати їх, як самостійне блюдо. Застосування знайдеться в будь-якому випадку.
Сподіваюся, сьогоднішні рецепти смачних салатів на зиму з огірків з гірчицею сподобаються і вам. Обов’язково спробуйте їх справі, адже урожай огірків вже на підході. Вони корисні ще й тим, що можна використовувати тут перерослі огірочки. Головне, щоб вони не були гіркими, інакше це позначиться на смаку салату.
До швидких зустрічей! Заходьте до нас частіше!
