Грибна ікра – популярна закуска на наших столах. Ніжна, зерниста і дуже смачна. Готують її з відварених грибів, іноді додаючи овочі. Зараз, коли пішли перші гриби, ця тема особливо актуальна. Я пропоную вам розглянути кілька рецептів.
Після збору грибів головним питанням стає – на що ж їх пустити. Самі красиві і акуратні відразу ж відправляться в баночку для цілого маринування. Криві, некрасиві і великі, але гарні, можна пустити на смаження або грибну ікру. Другу, ми приготуємо прямо зараз.
Грибна ікра на зиму з варених грибів морквою і цибулею, рецепт через м’ясорубку
Коли хочеться чогось по-простому смачного, я дістаю баночку грибної ікри. Її можна подати до макаронів, іншим гарнірів, намазати на хліб або з’їсти просто так. Деякі готують з неї пиріжки або ліплять вареники. Теж дуже смачно!
Інгредієнти:
- Гриби – приблизно 2 кілограми
- Одна морква
- Два томату
- Цибулина велика
- Сіль і перець на смак
- Пісне масло
Приготування:
1.Першим ділом, потрібно вимочити і помити гриби. Від цього залежить велика частина успіху ікри. Якщо це буде потрібно, почистити їх. Взагалі, ви можете брати будь-які гриби, навіть збірну «солянку».
2.Помістити в каструлю, залити водою і варити, залежно від сорту, приблизно півгодини. Потім перекинути масу на друшляк і промити їх.
3.Очистити цибулю і моркву. Нарізати їх великими брусочками, помістити в сковороду. Додати сюди ж трохи води. Тушкувати овочі до м’якості.
4.Томат надрізати і залити окропом. Вибирайте і м’ясистий солодкий овоч. Через 2 хвилини можна діставати і очистити шкірку. Сам помідор нарізати на четвертинки, видаляючи ущільнення після плодоніжки. Прокрутити в м’ясорубці.
5.Слідом в м’ясорубку відправити тушковані овочі і гриби. Прокрутити все в один посуд. Старанно перемішати, посолити і приправити. Викласти в сковороду, додати приблизно півсклянки олії. Гасити всі разом після скипання хвилин 20.
6.Розкласти все по стерильним банкам, зверху долити по столовій ложці олії. Закрити кришками. Після охолодження зберігати в холодильнику.
Найсмачніша грибна ікра з часником і цибулею на зиму з варених грибів
Ця ікра дуже смачна, просто пальчики оближеш! Приготувати її можна з будь-яких грибів. Наприклад, з опеньків. Вони досить щільні і після прокручування залишаться «зернистими». Склад оптимальний для такої заготовки. Кожен інгредієнт виконує свою ароматну місію. Потім можна приготувати з такої ікри смачні бутерброди, загорнути її в млинці, спекти пиріжки, використовувати в прошарку лазаньї і так далі. Застосування знайдеться в будь-якому випадку.
Інгредієнти:
- Півтора кілограма грибів
- Середній стебло селери
- Половина чайної ложки лимонної кислоти
- Сіль на смак
- 3 великі цибулини
- 1 склянку олії
- Третина чайної ложки меленого мускатного горіха
- Часник на смак
- Чверть чайної ложки меленого чорного перцю
Приготування:
1.Гриби старанно вимити, щоб позбутися від усіх забруднень. Відразу варто зауважити, що їх форма і зовнішній вигляд не мають значення. Але вони обов’язково повинні бути свіжими, без ознак псування і тухлості. Якщо є невеликі пошкодження, їх потрібно зрізати з великим запасом на здорову частину. Нарізати шматочками.
2.Відварити їх у воді, з додаванням невеликої кількості солі, приблизно 45 хвилин. Потім злити воду. При цьому залиште 2 ложки відвару. У ньому потрібно розчинити лимонну кислоту.
3.Цибулю дрібно подрібнити. Розжарити в сковороді олію (півсклянки), без запаху. Обсмажити його тут до рум’яності разом з нарізаним селерою. За бажанням, можна додати подрібнений часник. Додати чорний перець і мускатний горіх. Потім перекласти сюди гриби, посолити. Разом смажимо їх 40 хвилин. Спочатку також додати розчин лимонної кислоти.
4.Тепер тушковану в олії масу потрібно подрібнити блендером або м’ясорубкою. Рівень зернистості вибирайте самостійно. Хтось любить більш рівномірну ікру, а хто-то таку, щоб шматочки відчувалися досить яскраво.
5.На цьому етапі ікру вже можна їсти. Але ми будемо консервувати її, зберігаючи на зиму. У цьому випадку, подрібнену масу повернути в сковороду і долити ще півсклянки олії. Гасити. Частенько помішуючи, ще стільки ж – 30-40 хвилин. До цього моменту підготувати банки. Промити їх і прогріти будь-яким способом. Розкласти масу щільно.
6.Закрутити, остудити і відправити в холодильник. Тут вона простоїть всю зиму.
Як приготувати ікру з варених грибів на зиму з цибулею, морквою і помідорами в мультиварці
Пропоную вам варіант приготування ікри з варених грибів в мультиварці. Для її приготування зазвичай беруть перерослі, некрасиві гриби. Одним словом, ті, що не підуть для маринування цілком. Але й рівні маленькі грибочки теж, звичайно підійдуть. Головне, щоб вони не були зіпсованими.
Інгредієнти:
- Півтора кілограма варених грибів
- Стиглі (а краще перезрілі) томати — півкіло
- Півкіло цибулі ріпчастої
- Пісне масло
- 300 грам моркви
- Сушений часник і мелений перець на смак
- 2 столові ложки оцту девятипроцентного
- Сіль на смак
Приготування:
1.Цибулю і моркву очистити. Нарізати дрібно. Томати вимити, обдати окропом. Перед цим не забудьте надрізати їх, щоб зручно було чистити. Прибрати шкірку, дрібно їх нарізати.
2.На сковороді розжарити олію. Підсмажити там спочатку цибулю. Коли він змінить у кольорі, стане прозорішим, відправити сюди моркву. А коли вона стане м’якою, зменшиться в розмірі – можна додавати і томати. Згасити разом хвилин 5.
3.Якщо у вас немає вже варених грибів, помийте свіжі, видаливши всі можливі забруднення. Якщо потрібно, почистіть їх. Головне, щоб вони були чистими і не порченными. Відварити 40 хвилин в підсоленій воді. Потім злити рідину, гриби промити.
4.На м’ясорубці з середньою ґратами прокрутити гриби. Слідом відправити і потушенные овочі. Якщо хочете, то для подрібнення можна скористатися блендером.
5.Встановити чашу в мультиварку. Налити олію, щоб його рівень височів над дном приблизно на сантиметр. Встановити режим «Смаження». Відправити сюди прокручену суміш.
6.Посолити її і приправити на смак. Користуйтеся програмою «Смаження» або «Мультиповар». Нам потрібна для приготування висока температура. Частенько помішуючи, дочекатися закипання.
7.Коли маса повноцінно закипить, встановимо режим «Гасіння». Час роботи – півтори години. За цей час можна кілька разів перемішати, особливо якщо на чаші є пошкодження і маса пригорає до дна. За 10 хвилин до закінчення гасіння влити оцет і вмішати його в масу.
8.Поки тушкувалась ікра, у нас був час підготувати тару. Скляні банки промити, поставити в духовку. Вона повинна бути холодною. Встановити нагрівання нижче середнього, закрити дверцята і залишити хвилин на 20. Кришки прокип’ятити в чистій воді 5 хвилин. Якщо використовуєте капронові, їх досить залити окропом на 5 хвилин.
9.Поки що і банки, і маса ще гарячі, розподілимо ікру. Закатати кришками. Поки вона остигає, залишимо її на столі. Потім вже можна забирати. Вона успішно простоїть і в підвалі, і в холодильнику.
Грибна ікра на зиму за класичним рецептом через м’ясорубку з морквою, цибулею і часником
Якщо вам довелося зібрати грибочків, то обов’язково виникне питання, що з них приготувати. Красиві екземпляри відразу ж відправляться в баночку цілком. А ось з тих, хто не вийшов зовнішнім виглядом, ми готуємо ікру. Близькі та гості завжди в захваті від закуски – дуже смачно!
Інгредієнти:
- Кілограм грибів
- Приблизно 100 мілілітрів масла пісного
- 3 середні моркви
- 5 часточок часнику
- 3 середні цибулини
- Сіль і перчик на смак
Приготування:
1.Якщо у вас є вже варені гриби (наприклад, ви заморожували їх на зиму), то можете використовувати їх. Якщо ж варіть свіжі, то потрібно зважувати саме у вареному вигляді.
2.Старанно їх промити і відварити у воді, з додаванням невеликої кількості солі, приблизно 40 хвилин.
3.Моркву очистити, нарізати шматочками. Прокрутити її м’ясорубкою. Бажано використовувати при цьому решітку середнього розміру. Потім підсмажити її на пісному маслі, до легкої рум’яності.
4.Цибулю теж потрібно очистити. Його, як і моркву подрібнити і обсмажити до рум’янцю. З’єднати з морквою в одній мисці.
5.Гриби після відварювання старанно промити, потім потримати на друшляку, щоб вийшла вся вода. Зайва волога тут нам не до чого. Прокрутити їх м’ясорубкою. Потім їх теж потрібно обсмажити.
6.З’єднати овочі з грибами і овочами. Підсолити. Приперчити. Для аромату можна додати мускатного горіха. Але він на любителя.
7.Гасити приблизно півгодини після закипання на невеликому полум’ї плити. Перемішувати потрібно досить часто. Щоб маса не подгорала, потрібно використовувати посуд з товстим дном і стінками.
8.Є її можна відразу. Хоч гарячої, хоч охолодженої. Але ми маємо намір зберегти її на зиму. Для цього потрібно залити зверху прожареним олією (приблизно столова ложка на літрову банку). Закрутити кришками і залишити так до повного охолодження грибної маси.
Зберігається в прохолодному місці, без попадання сонячних променів. У застосуванні універсальна!
Відео рецепт приготування дуже смачної грибної ікри з варених грибів
Ми часто заготовляємо ікру з грибів на зиму. Адже саме взимку ми починаємо сумувати про те, що влітку було в достатку. Але і з приходом тепла теж дуже хочеться грибної ікри. Наприклад, намазати на хліб або подавати з пастою. Автор ролика пропонує вам рецепт ікри миттєвого поїдання. Але при бажанні, можна зберегти її і на зиму.
Приємного перегляду!
Настає пора грибів. Грибники блукають по лісі в пошуках видобутку». Найбільші красиві, рівні, маленькі гриби, швидше за все, підуть на незбиране маринування. А ось що робити з ніжками або грибами-переростками. Якщо вони хороші, не зіпсовані, то можна дати їм друге життя у вигляді грибної ікри – ну не пропадати ж добру!
Їй завжди знайдеться застосування – з гарніром, хлібом, у випічці, вареники і так далі. Тому, якщо вам пощастить набрати грибів, обов’язково приготуйте ікру! Раджу!
Заходьте до нас частіше. Ми приготуємо ще багато смачного! До швидких зустрічей!
