Як правильно зберігати і подавати хамон
Зберігати хамон краще всього не в холодильнику, особливо якщо це цільні шматки. Сприятливою температурою для його зберігання є температурний режим від +15°С до +20°С. При більш високих температурах хамон почне гнити, а при зберіганні його на холоді може втратити смакові якості.
При зберіганні яких-небудь продуктів часто використовується папір або плівка для упаковки. Хамон ні в якому разі не можна загортати ні в одну з таких обгорток. В іншому випадку недолік повітря вплине на якість продукту – погіршить його.
Якщо ви придбали в магазині цей продукт, то так само необхідно вийняти його з упаковки, розмістити в прохолодному приміщенні, наприклад, на балконі.
Єдино, якщо ви зробили надріз на продукті, зрізавши кілька скибочок (за один раз ви все одно окіст не з’їсте), то прикривати треба буде місце надрізу, а не весь окіст. Для цієї мети підійде зрізане все з того ж окосту сало або шкірка, якими можна прикрити місце надрізу. Так само можна використовувати чисту бавовняну рушник. Як варіант, берете оливкова олія, змащуєте їм місце зрізу. Можна цим маслом змочити аркуш пергаменту, накрити цим листом місце зрізу. Всі такі дії спрямовані на те, щоб не дати висохнути м’яса. Якщо ви не зробите цього, то воно висохне і у вас буде вже не хамон, а суха свинина.
Якщо ви раптом виявили появу цвілі на м’ясі, не впадайте у відчай, в цьому випадку рекомендується обробити уражене місце оливковою олією.
Купівля страви
Який хамон придбати найкраще: на кістці або нарізаний. З нарізаним не треба возитися, але зберігати його буде дещо проблематично, оскільки температурний режим, як говорилося раніше, повинен бути в межах +15°С -+20°С. Тому цілісний окіст буде вигідний, до того ж і вартість його менше нарізки.
Якщо ж ви придбали продукт у вакуумній упаковці, то вона зберігається при температурі +2°С -+10°С. Взагалі ж, нарізку краще довго не зберігати, а використовувати відразу. В іншому випадку, треба викласти на тарілку, обернути все вологою тканиною або фольгою так, щоб упаковка не стикалася з м’ясом. Правда термін зберігання продукту в такому вигляді становить усього 10-12 годин.
Перш ніж викласти хамон на стіл для себе і для гостей, необхідно витримати продукт у теплі хвилин 10. Тоді продукт стане більш ароматним і насиченим.
До речі, про правильному зберіганні нарізки хамона говорить наявність блиску на його поверхні
У закритій вакуумній упаковці хамон може зберігатися до 12 місяців, а у відкритій не більше тижня. Тому в такому вигляді краще купувати для разового вживання.
Таким чином, виходить, що якщо у вас є місце для зберігання, краще взяти окіст цілком. Якщо ж ви купуєте продукт виключно для застілля, то краще вакуумної упаковки не придумати.
