Сьогодні в огляді корисних продуктів – полба. Хтось чув про цю крупі, хто її та пробував, а хтось навіть і не підозрює, що є така крупа.
Хоча вона відома дуже давно і була дуже популярна. З полби готували і супи і гарніри, і варили просту кашу.
Багато хто, напевно, пам’ятають твір Пушкіна, «Казка про попа і про працівника його Балду». У ній згадується цей продукт.
Полба, що це за крупа
По суті, полба – це пшениця. Практично всі відомі сучасні сорти пшениці відбулися саме від полби. Тому зараз її можна назвати «дикої пшеницею», тим більше, що вирощувалося це зерно ще древнім людиною.
Колос цієї пшениці має червоно-рудий колір. Смак пряний, трохи солодкувато-горіховий. Ця пшениця вирощувалася на великих територіях від Закавказзя до Північної Африки, Аравії. Тому назв у неї кілька: спельта, двузернянка або камут.
Жертвопринесення у стародавньому Римі починалися зі спалювання цього злаку, як цінного зернової культури. До речі, Пушкін був не першим і не єдиним, хто згадував у своїх творах полбу. Про неї писали Геродот, Гомер, Теофраст.
Навіть у Старому Завіті згадується полба: «Він (орач) розсипає кмин, не розсіває пшеницю рядами, і ячмінь у певному місці, і полбу поруч з ним» (Ісая 28:25)
Зерна злаку трохи схожі на пшеничні, але більші за розміром. Крім того, оболонка зерна захищена жорсткими лусками. Це властивість захищає зерно від суворих кліматичних умов, а так само від засухи, різних шкідників і бур’янів.
А в Єгипті, Вавилоні полба була практично основною їжею. На Русі вона з’явилася тільки в 18 столітті. Але відразу ж набула популярності. Вважалося, що той, хто їв з неї кашу, буде сильним і здоровим. А все завдяки тому, що в зернах міститься велика кількість протеїну і клітковини.
Вирощування полби не вимагало особливих витрат, однак зерен на колосках утворювалося дуже мало. Та й обробка зерна: чистка і молотьба були важкими з-за жорстких лусочок. Тому полба після виведення нових сортів пшениці, перестала практично вирощуватися масово.
Дослідження показали, що жито не переносить хімічно забруднені грунту, тому її вирощують на екологічно чистих землях. Не накопичує в собі вона і канцерогени, мінеральні добрива та інші речовини. Це робить її досить привабливою, як корисне блюдо.
Використовувати полбу можна як крупи для каш і гарнірів, а можна приготувати з неї борошно. Ця мука часто замінює собою пшеничне. З борошна можна приготувати смачні вироби, хліб, макарони, печиво, крекери, торти, кекси, млинці та вафлі.
Придбати полбу можна в декількох варіантах. Це пророщені зерна, або безпосередньо крупа для пророщування, у вигляді борошна, а так само в чистому вигляді, тобто сама крупа. Бажано після придбання продукту, пересипати його в харчовій контейнер з герметичною кришкою. Головне, що б туди не потрапляла волога. Зберігається в сухому прохолодному місці. Тоді ви зможете зберігати продукт досить довгий час. Однак не рекомендується зберігати його більше 8 місяців, навіть при дотриманні всіх відповідних умов. А це: невисока вологість, температура близько 19 градусів, відсутність сторонніх запахів.
В даний час інтерес до продукту виник в результаті погоні за дієтичними і низькокалорійними продуктами.
