Вино – річ чудова, якщо вміти правильно його пити. Але ще краще, коли це вино придбано вами не в магазині, а приготована власними руками.
А зробити добре вино можна практично з будь-яких ягід або фруктів і, навіть в поєднанні один з одним.
Кращими вважаються виноградні і яблучні вина. Але і з інших ягід або фруктів виходять не менш смачні алкогольні напої. До таких належить і горобина. Воно росте повсюдно зустрічається як на садових ділянках, так і в дикорослому вигляді. Причому, розрізняють як червону, так і чорну горобину. Червоноплідна горобина є більш поширеним видом і її плоди використовують як лікарські, так і в кулінарних цілях.
Однак чорноплідна горобина не менш корисна. Просто її не всі вирощують, хоча на це дерево варто було б звернути увагу. Але це трохи інша історія. А в межах цієї статті нас буде цікавити приготування вина саме з чорноплідної горобини.
З червоної горобини, до речі, теж можна зробити вино, але з чорноплідної, як запевняють фахівці вино виходить набагато краще.
Тим більше, що в чорних ягодах порівняно з їх червоним побратимом міститься набагато більше вітаміну В і аскорбінової кислоти, а також деяких корисних для організму мінералів.
До речі, і не алкогольні напої, такі як компоти, теж набагато корисніше, ніж такі, приготовані з червоної горобини.
Приготування вина з горобини практично нічим не відрізняється від приготування такого з винограду. Однак, завдяки її терпкості і горьковатому смаку, цукру в плодах міститься набагато менше, ніж в тому ж винограді. В результаті, початковий етап активного бродіння, який у інших ягідних вин проходить за два-три дні, у горобинового вина він триває до семи днів. Це треба враховувати.
Ну що ж, а тепер розглянемо кілька варіантів приготування вина з чорноплідної горобини.
Рецепт вина з чорноплідної горобини в домашніх умовах без дріжджів
Всі вина робляться, практично, без додавання дріжджів. Оскільки на ягодах вже є свої живі дріжджі. Але іноді, у виняткових випадках, що б активізувати процес бродіння в сусло додаються дріжджі. Це позначається на смакових якостях, так і отримуємо на виході більше не вино, а брагу. Тому найкращий варіант – це не додавати дріжджі. Такий бездріжджовий рецепт ми і розглянемо.
Отже, у вас в саду дуже багато чорної горобини, або ж ви знаєте місця, де її зростає більш ніж достатньо, що б назбирати на вино.
Єдино, рекомендується збирати горобину після перших заморозків, тоді у неї буде не такий терпкий і гіркий смак.
Збираємо горобину, потім перебираємо її, видаляючи всі гілочки, листя, залишаючи лише чисті ягоди. Мити горобину не потрібно, хоча можна просто сполоснути в холодній воді.
Для приготування вина на 5 кг ягід знадобиться:
- 1 кг цукру
- 1 літр води
- трохи родзинок – близько 50 р. Але родзинки кладемо за бажанням. В принципі він не обов’язковий.
На першому етапі необхідно розім’яти ягоди. Оскільки горобина кілька твердіше, ніж виноград, руками тиснути буде складно. Краще взяти толкушку для картоплі, наприклад, і їй передавити всі ягоди.
Після того, як перемяли ягоду, додаємо в неї цукор.
Додали, розмішали. Від кількості цукру залежить смак майбутнього вина. Можна регулювати його, додаючи більше або менше цукру, головне – не переборщити. Інакше солодкість залишиться, а прибрати її не буде можливості. Ставимо ємність з роздавленої ягодою на бродіння. Через деякий час почнеться процес інтенсивного бродіння.
Стояти сік буде з тиждень. За цей час необхідно періодично підходити до ємності і перемішувати.
По закінченні тижня переходимо до наступного етапу – відділення соку від макухи.
Для цього беремо марлю і через неї віджимаємо весь макуха, який складаємо в окрему посуд. Він нам далі знадобиться. Так само проціджуємо і сам сік, що б нічого в ньому не залишилося. Тут крім марлі можна використовувати ще сито.
На наступному етапі готуємо скляний посуд – банки, які необхідно перелити проціджений сік. Банки попередньо добре миємо з содою. Можна ще, як для солінь, простерилізувати їх у мікрохвильовці.
У готову ємність виливаємо сік. Наливаємо не до самого верху, а залишаємо трохи місця.
Тепер переходимо до макухи. Насипаємо в нього 0,5 кг цукру і наливаємо літр теплої води.
Воду бажано додавати джерельну або бутильовану, але ніяк не з-під крана. Потім цю масу ставимо так само бродити на 7 днів.
Першу партію віджатого соку і перелитого в банку, ставимо на бродіння. Зверху на горло банки встановлюємо гідрозатвор чи одягаємо рукавичку. Банку прибираємо в тепле темне місце для бродіння.
Вище говорилося про ізюмі. На цьому етапі в банку з соком ви можете додати 50 г родзинок, якщо хочете підстрахуватися і запустити процес бродіння швидше. Але, повторю, цього робити зовсім не обов’язково.
Поки перша банку варто бродить, ми через сім днів дістаємо макуха, який заливали водою і аналогічним чином проціджуємо його, щоб залишилася одна рідина. Макуха тепер вже викидаємо.
Потім необхідно буде цей сік змішати з тим, що бродить в першій банці. Для цього знімаємо гідрозатвор чи рукавичку, знімаємо пінку і доливаємо другий сік до першого. Якщо пам’ятаєте. У банку ми доливали сік не до самого верху, а залишили небагато місця. Це як раз для другої порції.
Тепер знову встановлюємо гідрозатвор і ставимо вже на остаточне бродіння, яке триває від місяця до двох. Про закінчення процесу скаже впала рукавичка і припинення виділення бульбашок.
Як тільки ви побачили. Що бродіння припинилося, необхідно зняти вино з осаду або, просто процідити його. Беремо силіконову трубочку, опускаємо в вино, не торкаючись осаду. Таким чином, перелити вино в іншу чисту ємність. На цьому етапі пробуємо вино і якщо воно має кислуватий смак, додаємо трохи цукру.
Процедили, тепер ставимо вино на дозрівання. Заповнюємо приготовані пляшки вже до самого верху і щільно закриваємо кришкою. Пляшки ставимо так само в темне, але вже більш холодне місце: підвал або холодильник. Процес дозрівання триває від трьох до шести місяців. Якщо з’являється осад, то раз в 30-40 днів вино треба фільтрувати.
Ось і весь процес. Після закінчення терміну дозрівання, вино відправляємо на зберігання до тих пір, поки воно не знадобиться.
Як зробити вино з чорноплідної горобини із вишневими листям і горілкою
Даний напій швидше можна віднести не до вина, а до наливок. Наливки — це солодкі фруктово-ягідні спиртні напої, міцність яких становить 18-20 %, а вміст цукру — 28-40 %.
В результаті отримуємо дуже солодкий алкогольний напій. Правда не всім подобаються такі вина, але вони мають свій аромат. А якщо його наситити додатковими інгредієнтами, то отримаємо смачний і приємний напій.
Ось рецепт приготування однієї з таких настоянок і буде запропонований вашій увазі.
Для його приготування необхідно взяти наступні компоненти:
- чорноплідна горобина – 3 склянки
- вода – 1 л
- горілка – 500 мл
- цукор — 500 г
- вишневі листя – 50 шт
- лимонна кислота – 1 ст. л
Приготування настоянки, на відміну від вина, не настільки строго по рецептурі. Можна варіювати інгредієнтами. Наприклад, для отримання більш солодкою наливки, додаємо більше цукру, а для отримання більш міцного напою, треба додати більше горілки.
Отже, зібрану горобину промиваємо під проточною водою, складаємо в каструлю і розминаємо товкачиком.
Як тільки ягоди пустять сік, додаємо трохи холодної води і знову товчемо далі, поки всі ягоди не перетворяться в розчавлений масу.
Для отримання приємного аромату в ягоду кладемо добре промиті вишневі листя. В принципі, можна використовувати листя інших фруктових дерев. Однак вишня дає більш насичений, ароматний смак.
Якщо ви приступаєте до приготування напою вперше, краще скористатися цим найбільш популярним варіантом, а потім вже експериментувати з іншими компонентами.
Каструлю з тертої ягодою і вишневими листям ставимо в сторону на півгодини. Після закінчення зазначеного часу ставимо каструлю на вогонь і прогріваємо її, але не доводимо до кипіння.
На наступному етапі беремо сито, кладемо в нього марлю, слив туди вміст каструлі, проціджують.
Потім в проціджену рідину додаємо лимонну кислоту і цукор. Ось на цьому етапі цукру кладемо стільки, яку за смаком наливку ви хочете отримати. Якщо солодку, то кладемо цукор трохи більше, ніж зазначено в рецепті. Потім знову ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Після цього знімаємо каструлю з вогню, охолодити і наливають горілку.
Все, наливка готова, залишилося розлити її по пляшках і прибрати в холодильник.
Коли прийде час свята або до вас заскочить на вогник друзі, ви дістанете наливку власного приготування і порадуєте як себе, так і своїх друзів.
Простий рецепт виготовлення домашнього вина з черноплодки і яблук
Щоб дещо посилити аромат і смак вина з чорноплідної горобини, можна до горобині додати інші фрукти, наприклад, яблука. Таке вино буде відрізнятися терпким смаком, трохи солодкувате з невеликою кислинкою. За кольором воно буде рубіновим, а якщо келих з вином освітити, то воно стане прозорим.
За часом приготування горобиновій-яблучного вина займе від 3 до 5 місяців. Вся технологія практично аналогічна такий при приготуванні будь-якого іншого вина.
Що необхідно взяти, що б поставити горобиновій-яблучне вино.
На 2 кг чорноплідної горобини знадобиться:
- 1 кг яблук
- 3 кг цукру
- 2 л води
Починаємо з підготовки зібраних ягід та фруктів. Горобину очищаємо від гілочок і листочків, відбираємо найкращі ягоди. Кладемо їх в каструлю, таз або відро, де потім тиснемо за допомогою товкачика. В результаті ягода дасть сік.
Тепер переходимо до яблук. Нам знадобляться тільки хороші, без червоточин або будь-яких інших пошкоджень. Яблука нарізаємо на невеликі часточки, прибираючи з них серцевину.
Можна, як при приготуванні чистого яблучного вина, подрібнити всі яблука до стану пюре.
Яблука і горобину змішуємо разом, висипаємо 1 кілограм цукру. Потім все це добре розмішуємо.
Тепер беремо банку, в якій будемо забраживать суміш. Банку попередньо добре миємо. Банку краще використовувати трилітрову. В чисту банку зливаємо отриману суміш горобини і яблук з цукром, потім наливаємо два літри окропу. Наливаємо так, що б до краю банки залишилося трохи вільного місця.
Засипаємо ще один кілограм цукру, перемішуємо все і зав’язуємо горло банки марлею. Банку прибираємо в тепле темне місце для бродіння. Там вона стоятиме тиждень. Приблизно два рази на день треба буде збовтувати банку або знімати марлю і перемішувати сусло ложкою.
Через тиждень проціджуємо сусло, прибираючи весь макуха. Його віджимаємо, так як в ньому багато соку. Після цього макуху можна викинути. Сусло зливаємо в банки, ставимо гідрозатвор чи одягаємо рукавичку.
Так банки коштують приблизно тиждень. Потім додаємо цукор, що залишився і залишаємо вже бродити остаточно. Про закінчення процесу бродіння підкаже впала рукавичка і припинення виділення бульбашок. Тепер необхідно процідити вино, відокремивши його від осаду.
Силіконовій трубочкою акуратно, не торкаючись осаду перелити рідину в іншу ємність. Закриваємо кришкою і прибираємо на дозрівання в темне, але вже більш прохолодне приміщення. Тут процес бродіння так само буде йти, однак він буде вже не активним, як на попередньому етапі. Тривати процес буде приблизно близько п’яти місяців. Потім аналогічним чином знімаємо готове вино з осаду, перелив його за допомогою трубочки.
Розставляємо заздалегідь приготовані пляшки і розливаємо по них готове вино.
Пляшки щільно закриваємо кришкою, прибираємо на зберігання в холодильник або льох, у кого що є. Тепер залишилося тільки дочекатися слушної нагоди і спробувати, що вийшло.
Але треба не забувати, що приготоване в домашніх умовах вино зберігається не довше п’яти років. Але, думаю, будь-який домашній винороб настільки довго зберігати своє вино не буде.
Як приготувати домашнє вино з чорноплідної горобини з дріжджами
Один з варіантів приготування вина передбачає застосування дріжджів. Краще всього використовувати винні дріжджі. Вони забезпечують більш швидке бродіння.
У цьому рецепті всі інгредієнти візьмемо в наступних пропорціях:
- Горобина чорноплідна – 6 кг.
- Вода – 2 літри.
- Дріжджі – 30 р.
На першому етапі приготування вина, необхідно підготувати ягоди. Перебираємо їх, залишаючи тільки хороші. Потім їх необхідно подрібнити. Робимо це за допомогою товкачика або м’ясорубки. Підійде і блендер. Після подрібнення беремо марлю і з її допомогою віджимаємо подрібнені ягоди. В результаті з 6 кг ягід отримуємо близько 4 літрів соку. Сік поки можна прибрати в холодильник, а нам знадобляться віджаті ягоди.
Підігріваємо два літри води до 70 градусів і заливаємо нею ягоди або вірніше вичавлене ягідну суміш. Потім охолоджуємо і зливаємо настоявшуюся воду в підготовлену ємність. Ця вода нам ще знадобиться. Повторюємо процедуру ще раз і знову проціджуємо ягоди. Обидва настою, які отримали в ході двох процеживаний подрібненої ягоди зливаємо разом. Потім ці чотири літри додаємо до соку, який отримали раніше. Таким чином ми отримали 8 літра сусла.
Після того, як злили всю рідину разом, треба буде додати цукор. Цукор додається в три прийоми. Перший на даному етапі, другий раз додаємо цукор днів через п’ять-шість, а ще через тиждень – третій раз.
Додаємо півтора кілограма цукру і все добре перемішуємо. Після цього вже можна додавати дріжджі. Після додавання дріжджів сусло знову перемішуємо. Залишилося одягнути на горло банки гідрозатвор чи рукавичку. Потім прибираємо банки в темне і тепле місце. Для поліпшення процесу бродіння можна обернути банку щільною тканиною, наприклад рушником.
Все, залишаємо бродити сусло. Процес бродіння займе приблизно місяць. Про закінчення його дізнаємося з опалого рукавичці. Єдино, через тиждень після того як поставили банку під гідрозатвор, не забуваємо додати ще порцію цукру, а через тиждень – третю порцію цукру. Після чого сусло бродить вже остаточно без нашого втручання.
Після закінчення процесу бродіння і випадання осаду, необхідно зняти гідрозатвор і прибрати осад, слив вино за допомогою трубки.
Залишився останній етап приготування вина. Тепер зняте з осаду вино необхідно розлити по заздалегідь підготовленим пляшках. Підготовка їх полягає в тому, що ємності треба добре промити, бажано з содою та просушити. Потім у них вже переливаємо вино. Закриваємо пляшки і ставимо їх в темний, але прохолодне місце. Тут вино буде дозрівати або, як ще кажуть, тихо блукати.
При цьому його доведеться кожні два тижні зливати. Що б прибрати осад, який утворюється під час дозрівання. Крім того, прибирається і та гірчинка, що може з’явитися від дріжджів. Якщо ви спробували на смак і вино здалося вам трохи з кислинкою, можна додати трохи цукру.
Ось тепер вино готове до використання. Можна пробувати самим і пригощати своїх гостей.
Домашнє вино з чорноплідної горобини, простий рецепт з горілкою
У наведених вище рецептах ми розглядали варіанти приготування вина і наливки. Але є ще один чудовий і дуже простий у приготуванні напій, який називається настоянка. Тут не треба нічого ні віджимати, ні тиснути. Ми просто наполягаємо чорноплідну горобину на горілці.
Кращим варіантом буде звичайно ж спирт, але якщо у вас немає можливості дістати його, то підійде і горілка. Тільки знов-таки, треба брати хорошу горілку.
Для приготування такої настойки нам знадобиться:
- Горобина чорноплідна (ягоди) – 1 кг.
- Горілка або спирт – 1 літр.
- Цукор – 300 р.
Цукор можна і не додавати. Це вже на розсуд. Я, коли роблю такі настоянки, причому на будь ягоді, цукор не додаю взагалі. Але хто-то любить трохи солодкий присмак, а тому вирішуйте самі.
Отже, перебираємо горобину, промиваємо під холодною проточною водою. Готуємо ємність – банку. Моєму її добре і просушуємо. Замість банки можна використовувати пляшки. Засипаємо в ємність ягоду. Якщо робите з цукром, то насипаєте і цукор. Тепер залишилося налити горілки. Наливаємо так, що б вона була вище шару ягід сантиметра на три. Закриваємо банку або пляшку кришкою(пробкою) і гарненько збовтуємо.
Збовтувати надалі доведеться багато, а тому краще використовувати в якості ємності все-таки пляшку – її і збовтувати зручніше.
Потім поміщаємо ємність в темне місце, де вона буде настоюватися протягом 60 днів. Кожні чотири дні необхідно брати ємність і добре її струшувати. По закінченні двох місяців, дістаємо готову настоянку і проціджують через марлю. Потім розливаємо по пляшках і закриваємо пробкою.
Все, настоянка готова, прибираємо на зберігання. Як бачите, процес дуже простий. Якщо вам не хочеться морочитися на приготуванні вина, але хочеться мати для частування смачний і ароматний напій, то така настоянка підійде.
Хочеться зробити ще одне невелике зауваження з власного досвіду. Багато, як описувалося вище при приготуванні настоянки, по закінченні процесу, проціджують її, викидаючи ягоду. Я не викидаю її, а використовую ще раз. Виходить так само добре, насичений колір і приємний смак. Це стосується будь-ягоди.
Це був класичний рецепт настоянки. Але її можна приготувати не тільки з однієї ягоди, а для додання більшого аромату додати ще який-небудь компонент. Часто додають гвоздику. Але мені сподобався варіант з медом. Готується все практично однаково.
На півкіло горобини необхідно взяти:
- пів-літри горілки
- дві столові ложки меду
Засипаємо ягоду в банку. Потім наливаємо мед. Якщо у вас мед дуже густий або зацукрувався, то його попередньо треба буде розтопити на водяній бані. Після цього наливають горілку і добре все перемішуємо.
Тепер закриваємо банку кришкою і прибираємо її в темне і тепле місце. Тут вона буде стояти так само два місяці або 60 днів. Періодично раз в тиждень банку треба буде струшувати.
По закінченні терміну настоювання проціджують настій через марлю і розливаємо в пляшки. Закриваємо кришкою і прибираємо на зберігання.
Думаю такий варіант настоянки вам доведеться за смаком. З горобиною таку настоянку я не робив, а ось на чорниці ставив. Вийшло навіть зовсім не погано.
Вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах, простий рецепт з водою
На закінчення хочу навести досить простий рецепт вина з чорноплідної горобини, який можна приготувати навіть взимку. Так, не дивуйтеся. Справа в тому, що тут ми будемо використовувати заморожену ягоду. Багато зібрані ягоди не всі використовують для різних цілей, а частина заморожують саме на зиму. Уявіть, суворою зимою ви дістаєте з холодильника шматочок літа, чудово, чи не правда?
Нам необхідно буде взяти:
- три літри чистої води
- 2,5 кг цукру
- 200 г родзинок
- Ягоди треба стільки, що б вичавленого з неї соку було три літри
Віджимаємо ягоди і отримуємо сік. Потім його необхідно нагріти до кімнатної температури, додати цукор і воду.
Потім переливаємо всю суміш у велику ємність для бродіння. Це може бути банку або бутель. На горло встановлюємо гідрозатвор чи одягаємо рукавичку.
Так сусло буде стояти в темному місці, поки процес бродіння не завершиться. Після цього необхідно буде зняти вийшло вино з осаду. Беремо трубку і зливаємо його в іншу ємність. Якщо у вас вино стояло в банку, то можна просто акуратно перелити його через край. Добре підійде і фільтр для води «Бар’єр». Можна скористатися марлею складеної в декілька шарів і покладену на сито з дрібними отворами.
Перелили вино. Тепер його треба поставити на дозрівання. Розливаємо по пляшках, щільно закриваємо пробкою і ставимо в темне, але вже більш прохолодне місце на три місяці.
По закінченні цього часу, тепер повністю готове вино знову проціджуємо і розливаємо по пляшках вже для зберігання. Все, вино готове, можна кликати друзів і хвалитися своїм творінням.
Відео про виготовлення домашнього вина з чорноплідної горобини
А у висновку хотілося б запропонувати вашій увазі невелике відео, де наочно і просто розповідається про приготуванні вина з чорноплідної горобини.
Сподіваюся наведені тут рецепти приготування вина припадуть вам до душі.
Успіхів!
