Рецепт вина з чорноплідної горобини в домашніх умовах без дріжджів
Всі вина робляться, практично, без додавання дріжджів. Оскільки на ягодах вже є свої живі дріжджі. Але іноді, у виняткових випадках, що б активізувати процес бродіння в сусло додаються дріжджі. Це позначається на смакових якостях, так і отримуємо на виході більше не вино, а брагу. Тому найкращий варіант – це не додавати дріжджі. Такий бездріжджовий рецепт ми і розглянемо.
Отже, у вас в саду дуже багато чорної горобини, або ж ви знаєте місця, де її зростає більш ніж достатньо, що б назбирати на вино.
Єдино, рекомендується збирати горобину після перших заморозків, тоді у неї буде не такий терпкий і гіркий смак.
Збираємо горобину, потім перебираємо її, видаляючи всі гілочки, листя, залишаючи лише чисті ягоди. Мити горобину не потрібно, хоча можна просто сполоснути в холодній воді.
Для приготування вина на 5 кг ягід знадобиться:
- 1 кг цукру
- 1 літр води
- трохи родзинок – близько 50 р. Але родзинки кладемо за бажанням. В принципі він не обов’язковий.
На першому етапі необхідно розім’яти ягоди. Оскільки горобина кілька твердіше, ніж виноград, руками тиснути буде складно. Краще взяти толкушку для картоплі, наприклад, і їй передавити всі ягоди.
Після того, як перемяли ягоду, додаємо в неї цукор.
Додали, розмішали. Від кількості цукру залежить смак майбутнього вина. Можна регулювати його, додаючи більше або менше цукру, головне – не переборщити. Інакше солодкість залишиться, а прибрати її не буде можливості. Ставимо ємність з роздавленої ягодою на бродіння. Через деякий час почнеться процес інтенсивного бродіння.
Стояти сік буде з тиждень. За цей час необхідно періодично підходити до ємності і перемішувати.
По закінченні тижня переходимо до наступного етапу – відділення соку від макухи.
Для цього беремо марлю і через неї віджимаємо весь макуха, який складаємо в окрему посуд. Він нам далі знадобиться. Так само проціджуємо і сам сік, що б нічого в ньому не залишилося. Тут крім марлі можна використовувати ще сито.
На наступному етапі готуємо скляний посуд – банки, які необхідно перелити проціджений сік. Банки попередньо добре миємо з содою. Можна ще, як для солінь, простерилізувати їх у мікрохвильовці.
У готову ємність виливаємо сік. Наливаємо не до самого верху, а залишаємо трохи місця.
Тепер переходимо до макухи. Насипаємо в нього 0,5 кг цукру і наливаємо літр теплої води.
Воду бажано додавати джерельну або бутильовану, але ніяк не з-під крана. Потім цю масу ставимо так само бродити на 7 днів.
Першу партію віджатого соку і перелитого в банку, ставимо на бродіння. Зверху на горло банки встановлюємо гідрозатвор чи одягаємо рукавичку. Банку прибираємо в тепле темне місце для бродіння.
Вище говорилося про ізюмі. На цьому етапі в банку з соком ви можете додати 50 г родзинок, якщо хочете підстрахуватися і запустити процес бродіння швидше. Але, повторю, цього робити зовсім не обов’язково.
Поки перша банку варто бродить, ми через сім днів дістаємо макуха, який заливали водою і аналогічним чином проціджуємо його, щоб залишилася одна рідина. Макуха тепер вже викидаємо.
Потім необхідно буде цей сік змішати з тим, що бродить в першій банці. Для цього знімаємо гідрозатвор чи рукавичку, знімаємо пінку і доливаємо другий сік до першого. Якщо пам’ятаєте. У банку ми доливали сік не до самого верху, а залишили небагато місця. Це як раз для другої порції.
Тепер знову встановлюємо гідрозатвор і ставимо вже на остаточне бродіння, яке триває від місяця до двох. Про закінчення процесу скаже впала рукавичка і припинення виділення бульбашок.
Як тільки ви побачили. Що бродіння припинилося, необхідно зняти вино з осаду або, просто процідити його. Беремо силіконову трубочку, опускаємо в вино, не торкаючись осаду. Таким чином, перелити вино в іншу чисту ємність. На цьому етапі пробуємо вино і якщо воно має кислуватий смак, додаємо трохи цукру.
Процедили, тепер ставимо вино на дозрівання. Заповнюємо приготовані пляшки вже до самого верху і щільно закриваємо кришкою. Пляшки ставимо так само в темне, але вже більш холодне місце: підвал або холодильник. Процес дозрівання триває від трьох до шести місяців. Якщо з’являється осад, то раз в 30-40 днів вино треба фільтрувати.
Ось і весь процес. Після закінчення терміну дозрівання, вино відправляємо на зберігання до тих пір, поки воно не знадобиться.
