Як приготувати домашнє вино з чорноплідної горобини з дріжджами
Один з варіантів приготування вина передбачає застосування дріжджів. Краще всього використовувати винні дріжджі. Вони забезпечують більш швидке бродіння.
У цьому рецепті всі інгредієнти візьмемо в наступних пропорціях:
- Горобина чорноплідна – 6 кг.
- Вода – 2 літри.
- Дріжджі – 30 р.
На першому етапі приготування вина, необхідно підготувати ягоди. Перебираємо їх, залишаючи тільки хороші. Потім їх необхідно подрібнити. Робимо це за допомогою товкачика або м’ясорубки. Підійде і блендер. Після подрібнення беремо марлю і з її допомогою віджимаємо подрібнені ягоди. В результаті з 6 кг ягід отримуємо близько 4 літрів соку. Сік поки можна прибрати в холодильник, а нам знадобляться віджаті ягоди.
Підігріваємо два літри води до 70 градусів і заливаємо нею ягоди або вірніше вичавлене ягідну суміш. Потім охолоджуємо і зливаємо настоявшуюся воду в підготовлену ємність. Ця вода нам ще знадобиться. Повторюємо процедуру ще раз і знову проціджуємо ягоди. Обидва настою, які отримали в ході двох процеживаний подрібненої ягоди зливаємо разом. Потім ці чотири літри додаємо до соку, який отримали раніше. Таким чином ми отримали 8 літра сусла.
Після того, як злили всю рідину разом, треба буде додати цукор. Цукор додається в три прийоми. Перший на даному етапі, другий раз додаємо цукор днів через п’ять-шість, а ще через тиждень – третій раз.
Додаємо півтора кілограма цукру і все добре перемішуємо. Після цього вже можна додавати дріжджі. Після додавання дріжджів сусло знову перемішуємо. Залишилося одягнути на горло банки гідрозатвор чи рукавичку. Потім прибираємо банки в темне і тепле місце. Для поліпшення процесу бродіння можна обернути банку щільною тканиною, наприклад рушником.
Все, залишаємо бродити сусло. Процес бродіння займе приблизно місяць. Про закінчення його дізнаємося з опалого рукавичці. Єдино, через тиждень після того як поставили банку під гідрозатвор, не забуваємо додати ще порцію цукру, а через тиждень – третю порцію цукру. Після чого сусло бродить вже остаточно без нашого втручання.
Після закінчення процесу бродіння і випадання осаду, необхідно зняти гідрозатвор і прибрати осад, слив вино за допомогою трубки.
Залишився останній етап приготування вина. Тепер зняте з осаду вино необхідно розлити по заздалегідь підготовленим пляшках. Підготовка їх полягає в тому, що ємності треба добре промити, бажано з содою та просушити. Потім у них вже переливаємо вино. Закриваємо пляшки і ставимо їх в темний, але прохолодне місце. Тут вино буде дозрівати або, як ще кажуть, тихо блукати.
При цьому його доведеться кожні два тижні зливати. Що б прибрати осад, який утворюється під час дозрівання. Крім того, прибирається і та гірчинка, що може з’явитися від дріжджів. Якщо ви спробували на смак і вино здалося вам трохи з кислинкою, можна додати трохи цукру.
Ось тепер вино готове до використання. Можна пробувати самим і пригощати своїх гостей.
