Ароматизатори і смакові добавки в смузі
Харчові ароматизатори – це продукти, які використовуються в кондитерській справі для надання страві аромату і смаку. За своїми смаковими якостями ароматизатори бувають фруктові, горіхові, вершкові, алкогольні та ін.
В принципі, при приготуванні страв з натуральних продуктів, а вже тим більше смузі з ягід або фруктів, застосовувати ароматизатори сенсу немає. Однак якщо ви хочете підсилити смак, то необхідно уважно керуватися рекомендаціями на упаковці, інакше можна зіпсувати все. По суті, що б надати легкий аромат страви або напою досить 2-3 краплі на 1 кг.
Якщо ви вирішили скористатися ароматизаторами, то вибирайте тільки натуральні або близькі до них. Хімічні необхідно виключити, інакше ви завдасте шкоди своєму організму. Як дізнатися який ароматизатор? На упаковці зазвичай їх позначають наступними символами:
- Н — натуральний
- ІН — ідентичний натуральному
- Позов — штучний, хімічний
Серед різновидів ароматизаторів найпоширенішими є такі:
- алкогольні (ром, амаретто, коньяк, бурбон, віскі, джин)
- фруктові і ягідні (апельсин, лимон, кавун, диня, груша, яблуко, малина, полуниця, суниця, ожина, виноград ізабелла)
- напої (кава, зелений чай, какао)
- несолодкі (гриби, бекон, вершкове масло, дубова кора)
- горіхові (мигдаль, волоський горіх)
Можна не морочитися придбанням харчових добавок, нехай вони і натуральні. У смузі можна додавати саме справжні добавки, без їх обробки промисловим способом. В якості натуральних підсолоджувачів можна використовувати фініки, родзинки, концентрат фруктового соку, мед, кленовий сироп, патоку.
Хороший аромат можуть дати мелена кориця, какао-порошок, тертий кокосовий горіх, порошок кава, лимон або лайм, м’ятний сироп, мелений мускатний горіх, ваніль і пр.
