Рецепти приготування страв з мацоні
Використовуючи мацоні можна приготувати найрізноманітніші страви. Одне з таких – традиційні млинці.
Млинці
Для приготування потрібно взяти:
- Борошно — 500 г
- Мацоні — 800 г
- Яйце — 3 шт.
- Цукор — 2 ст. л.
- Розпушувач — 1 ч. л.
- Сіль і топлене масло
- Соняшникова олія
У чашку насипати борошна, розбиваємо яйця, додаємо цукор і сіль. Замішуємо тісто. При замішуванні поступово додаємо мацоні. Потім кладемо 3 ст. л. топленого олії, перемішуємо і ставимо настоятися протягом години.
Після цього випікаємо на підігрітій заздалегідь сковорідці, млинці. Виходять ось такі смачні млинці, до яких можна подати сметану, ікру, той же мацоні.
Якщо виходити з того, що мацоні блюдо кавказького походження, то на ньому можна зробити таке кавказьке блюдо.
Швидкий хачапурі на мацоні
Для приготування хачапурі треба взяти:
- Мацоні — 300 г
- Борошно — 500 г
- Сир сулугуні — 400 г
- Сода — 1 ч. л.
- Оцет винний білий, олія рослинна, сіль
Починаємо готувати. У мацоні кладемо за смаком сіль, далі соду, яку попередньо гасимо оцтом і додаємо борошна. Все це замішується, в результаті отримуємо тісто для хачапурі. Тепер розкачуємо тісто, щоб вийшов круг. В центр тіста кладемо сир. З країв збираємо тісто до центру, трохи придавлюючи його. Повинно вийде, щось на зразок ватрушки. У ресторанах тісто розкачують не в коло, овал і коли, поклавши сир у центр збирають тісто з країв до середини, отримуючи за формою човник.
Наливаємо в сковорідку олію і підігріваємо її. Потім кладемо на сковорідку хачапурі і обсмажуємо його з двох сторін приблизно 2-3 хвилини.
Соус з мацоні з огірками і м’ятою для м’ясних страв
Для приготування такого соусу треба буде взяти:
- Мацоні — 250 г
- Огірок — 2 шт.
- Кріп, сіль і чорний перець — за смаком
- М’ята
Моєму огірки і дрібно нарізаємо їх, солимо, залишаємо хвилин на 30, що б дали сік. Після цього зливаємо сік, що утворився і подрібнюємо огірки виделкою. Додаємо сюди дрібно нарізаний кріп і м’яту. Кладемо в цю суміш мацоні, солимо, перчимо і ставимо в холодильник години на 2. Після цього викладаємо готовий соус в соусницю і подаємо до столу.
Бешбармак з мацоні
Інгредієнти для його приготування:
- Яловичина — 500 г
- Баранина — 400 г
- Конина — 300 г
- Вода — 3л
- Борошно — 200 г
- Мацоні — 300 г
- Яйце — 1 шт.
- Масло вершкове — 20 г
- Масло рослинне — 15 мл
- Огірок — 1 шт.
- Цибуля ріпчаста — 3 шт.
- Цибуля зелена, кріп, лавровий лист
- Сіль, перець — за смаком
Починаємо з варіння м’яса. В рецепті представлений класичний бешбармак з трьома видами м’яса. В принципі, можна взяти і одне яке-небудь, наприклад яловичину.
Ставимо каструлю з водою на вогонь, кладемо м’ясо, нарізану ріпчасту цибулю, лавровий лист, запашний перець і сіль. Варимо 4 години.
Поки вариться м’ясо робимо локшину для бешбармака. Для цього висипаємо в миску борошно, розбиваємо яйце, додаємо воду, рослинне масло і сіль. Замішуємо тісто і, накривши рушником залишаємо
За цей час м’ясо зварилося, дістаємо його, відокремлюємо від кісток і кладемо вершкового масла. Беремо тісто розкачуємо його і нарізаємо невеликими пластинами. У сковорідку наливаємо трохи бульйону, доводимо до кипіння, відварюємо пласти тіста в бульйоні.
На тертці натираємо огірок, додаємо мацоні, перемішуємо. Далі додаємо подрібнений кріп і воду, солимо, перемішуємо.
Готова локшина викладається на тарілку, зверху кладеться м’ясо і поливається бульйоном. Посипаємо нарізаною свіжою зеленню і подаємо на стіл, разом з соусом з мацоні.
Вірменське національне блюдо — суп спас
Інгредієнти для супу:
- Мацоні – 200 мл
- Вода – 200 мл
- Яйце – 1 шт.
- Пшенична крупа – 60 р.
- Цибуля ріпчаста – 100 р.
- Пшеничне борошно – 1 ст. л
- Вершкове масло – 30 р.
- Сіль, кінза, петрушка, м’ята
Першим ділом беремо пшеницю, її добре промиваємо, замочуємо на ніч. На наступний день зливаємо воду, зерно знову промиваємо й варимо близько 20 хвилин.
Беремо чашку, розбиваємо яйце, додаємо солі і збиваємо виделкою. Тепер кладемо ложку борошна, ретельно розмішуємо, видаляючи грудочки. У готову суміш додаємо мацоні і воду.
Перемішуємо все до однорідної маси
У каструлю кладемо крупу, наливаємо приготовлену суміш і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння при постійному помішуванні. Далі чистимо цибулю і дрібно нарізаємо його.
Ставимо на вогонь сковорідку, розтоплюємо шматочок масла й обсмажуємо цибулю. Дрібно нарізаємо зелень кінзи, м’яти і петрушки. Все це разом з обсмаженою цибулею кладемо в каструлю, варимо 10 хвилин і вимикаємо вогонь.
На останньому етапі даємо супу постояти хвилин 15, після чого подаємо його на стіл. Їдять його не тільки гарячим, але і холодним.
