Готуємо мацоні в йогуртниці
Інший кухонний прилад, який можна використовувати не гірше ніж мультиварку для приготування мацоні – це йогуртниця.
За часом процес приготування відбувається дещо довше ніж в мультиварці – 10 годин. Але чим гарна мультиварка, напій тут робиться у спеціальних порційних стаканчиках або баночках.
Першим ділом нагріваємо необхідну кількість молока, 1 літр наприклад. Не доводячи його до кипіння, знімаємо з вогню і охолоджуємо до 40°. Тепер додаємо закваску і розмішуємо до стану однорідної маси. В якості закваски краще використовувати сам мацоні. Але, якщо його немає під рукою, то можна скористатися натуральним йогуртом або сметаною. Вважається, що справжній мацоні виходить тільки після сьомого заквашування, коли дозріває характерна для цього продукту болгарська паличка.
Тепер залишилося отриману суміш розлити по стаканчиках або банках, закрити кришками і поставити в йогуртницю. Ставимо таймер часу на 10 годин і все, чекаємо, коли продукт буде готовий. По закінченні часу прибираємо банки в холодильник.
До речі, важливу роль в процесі приготування є видалення або зціджування сироватки. Запитаєте, з чим це пов’язано? Виявляється, чим менше сироватки, тим довше зберігається мацоні.
Для того, щоб зцідити сироватку беремо лляний мішечок, виливаємо в нього готовий продукт і залишаємо доби на двоє при кімнатній температурі. За цей час стече певну кількість сироватки. Для того, щоб забрати решту сироватку, ставимо мішечок в друшляк і прибираємо в холодильник в самий низ. Після того, як переконаємося, що вся сироватка скла, перекладаємо залишилася густу масу в підготовлену заздалегідь скляну тару. Слившуюся ж сироватку можна використовувати в кулінарних цілях.
