Курку можна назвати універсальним продуктом, як її тільки не готують і один із способів, це курка на солі в духовці.
Звучить трохи незвично, але, тим не менш, це відмінний спосіб приготування птиці, який підходить для будь-якого застілля.
Приготувавши птицю таким способом, вона вийде дуже соковита, ароматна, м’яка і безсумнівно смачна. А рівномірна рум’яна кірочка, з приємним золотавим відтінком, не зможе нікого залишити байдужим. Адже практично кожен шалено любить цю чудесну, хрустку, запечену курячу скоринку.
Птах, приготована на солі — це самий практичний, не витратний спосіб. Так як використовуються тільки два основні продукту — курка і сіль. Все інше — це вже на ваш смак.
Особливості приготування
Щоб вдало запекти курку на солі, необхідно враховувати деякі особливості цього способу приготування. Скоринка, яка утворюється з солі, досить рівномірно розподіляє тепло. За рахунок цього м’ясо добре і швидко готується.
При використанні солі, повністю відсутня можливість нерівномірного запікання. Не може бути такого, що частина птиці сира, решта сильно зажарилось.
- Важливо врахувати те, яку посуд взяти для приготування. Вона повинна бути вільною і глибокою. Мінімум 5 див.
- Птицю потрібно обов’язково добре промити під холодною проточною водою.
- Для збереження красивої зовнішньої форми і щоб запобігти розпад, ніжки потрібно пов’язувати.
- Товщина сольовий «подушки» повинна бути мінімум 1 см. Від цього залежить захист від пригорання.
- Бажано використовувати морську сіль або сіль крупного помелу.
- Щоб уникнути нерівномірного запікання, краще заздалегідь зробити надрізи на курячій грудці, потім заправити туди кінці крил. Так тушка краще пропечеться і не розпадеться.
- Для перевірки готовності курки, потрібно зробити кілька надрізів в області грудини і окостів. Якщо рідина буде прозорого кольору, значить, курка готова, якщо каламутного – треба допекти ще приблизно хвилин 5-10.
- Бажано для приготування використовувати курку не заморожену, а охолоджену. Так як лід сприяє появі зайвої рідини, що не бажано.
- При використанні маринаду з кислим продуктом, не бажано тримати м’ясо довше 2 годин. Так як воно буде кислим.
- Хорошу соковитість надає вершкове масло, але змащувати їм потрібно зовсім небагато, інакше шкірка порветься при запіканні.
- При виборі курки, обов’язково її оглянути. Це повинен бути продукт, з приємним запахом, рожевого кольору, без дірок і надрізів.
Рецепт курки на солі в духовці
Суть такого рецепту в тому, що сіль добре забирає зайву вологу з м’яса. Вона наче пергамент, не дозволяє потрібною кількістю вологи повністю випаруватися з м’яса.
Курка виходить дуже соковитою, ніжною, а надлишки вологи і сік повністю скупчуються усередині тушки. Вона, як ніби, гаситься у власному соку.
Інгредієнти:
- Курка (тушка) — 1 шт.
- Сіль – 500 р.
- Масло рослинне – 2 ст. л.
Порядок приготування:
Підготувати тушку птиці до приготування. Якщо вона піддається заморожуванню, обов’язково добре розморозити її, злити зайву рідину
Курку ретельно промити під проточною водою, обсушити паперовим рушником
Обрізати зайвий жир. Розрізати курку уздовж грудей
Змастити зовні рослинним маслом, щоб вона вийшла соковитіше і з рум’яною скоринкою
На лист висипати сіль, розрівняти її по дну рівним шаром
Покласти зверху підготовлену тушку
Поставити в духовку, запікати при температурі 180 градусів приблизно 50-60 хвилин. Потім перевірити м’ясо на готовність.
Готову страву можна сміливо подавати до столу. Гості та близькі будуть дуже задоволені вашим стравою.
Приємного апетиту і гарного вам настрою!
Курка на солі з овочами
Варіантів приготування дуже багато, але основна ідея в них одна. Укласти курку на шар солі і запекти. Різниця в рецептах в тому, що підбирається певні спеції і різні інгредієнти.
Приправи можна з’єднувати як з сольовий «подушкою», так і втирати їх в курку. Страву можна вживають з будь-яким гарніром або без нього.
Овочами і фруктами можна фарширувати тушку або розкладати поруч. У будь-якому випадку, курка виходить дуже смачною. А готувати її дуже швидко і цікаво.
Інгредієнти:
- Курка — 1,5 кг
- Лимон — 0,5 шт.
- Сіль — 1 пачка
- Приправа для курки
- Помідор — 5 шт.
- Баклажан — 1 шт.
- Морква — 1 шт.
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Зелень
- Стручкова квасоля-100 гр.
- Капуста брокколі — 150 гр.
Порядок приготування:
Курку ретельно промити під струменем холодної води, обрізати всі зайві скупчення і ділянки
Зробити розріз уздовж, розкласти її в плоске положення
Натерти курку з обох сторін приправою і лимонним соком. Сік лимона можна видавити відразу на м’ясо, при цьому добре розтерти його по поверхні
На деко насипати сіль, бажано морську або велику. Товщина шару бажано 1,5-2 див. Розподілити її рівним шаром
Викласти курку в спеціях на шар солі. Розправити її і підготувати для запікання.
Щоб запобігти підгоряння, можна змастити її олією, не великою кількістю. Залишити настоятися. Тим часом перейти до нарізки овочів
Півкільцями, середньої товщини, нарізати баклажан. За бажанням, його можна попередньо очистити від шкірки
Моркву нарізати кільцями, товщиною максимум 0,5 див. Можна тонше, тоді вона швидше приготується
Кільцями нарізати помідори, товщиною близько 1 см.
Цибулю порізати на півкільця. Розібрати їх на окремі пір’я. Розкласти на деко
Всі овочі викласти шарами, додати сіль, перець за смаком, полити невеликою кількістю рослинного масла. Відправити в розігріту духовку до 180 градусів. Готувати до повної готовності разом з куркою або по черзі
Перевіривши курку та овочі на готовність, можна витягти з духовки, розкласти на порції
Блюдо готове до вживання. Ваші близькі не залишаться голодними і будуть задоволені і раді такому ласощів.
Бажаю приємного апетиту!
Курка в соляної кірки з яблуком і лимоном
Особливість даного рецепта полягає в тому, що курку потрібно готувати повністю в шкірці з солі, а не на сольовий подушці. М’ясо виходить дуже ніжним, рівномірно просоченим різними приправами.
Курка, приготована за цим рецептом, підходить для звичайного обіду або вечері, а також для святкового столу.
Зазвичай готову курку подають до столу без шкірки, так як вона під час приготування стає дуже солоною, але смак самого м’яса від цього стає тільки краще!
Інгредієнти:
- Свіжа курка – 1 шт.
- Лимон — 1 шт.
- Яблуко — 1 шт.
- Спеції для курки
- Сіль — 2 пачки.
- Вино біле — 1 стакан
Спосіб приготування:
Курку попередньо добре промити, просушити серветкою або паперовим рушником. Видалити непотрібні частини.
Тушку добре натерти спеціями, зовні і всередині. Відставити настоятися
Тим часом, нарізати великими кубиками лимон, яблуко, для фарширування
Начинити тушку яблуком з лимоном упереміш.
Біле вино набрати в шприц. Потім через голку під невеликий шар м’яса вводимо вино. І так потрібно зашприцевать всю тушку.
У чашку насипати солі і долити невелику кількість води. Так вона буде краще прилипати до м’яса. Тим самим, утворюючи кірку.
На деко покласти аркуш паперу для випічки і насипати сухої солі. Шар повинен бути мінімум 1,5 див. Покласти зверху курку.
Зверху обліпити курку мокрою сіллю. Шар повинен бути мінімум 1,5 див.
Коли курка повністю упакована в сіль, можна ставити її в духовку, розігріту до 180 градусів. Приблизно на 40 хвилин часу.
Від високої температури, сіль нагрівається і створює гарячий вакуум. В ньому м’ясо готується набагато швидше, зберігаючи всі свої цінності і сік.
За рахунок температури в духовці і виділилася зайвої рідини з курки, сіль запресовується в щільну кірку. Діставши деко з духовки, її потрібно розколоти. Потім акуратно прибрати соляної шар з курки. Вийняти готову птицю на тарілку.
Курячу шкірку їсти не варто, на відміну від м’яса, вона досить сильно солона. Тому її потрібно прибирати разом з сіллю.
Курка готова, можна подавати її порційно з будь-яким гарніром або цілком на стіл. Бажаю приємного апетиту!
Курка, запечена на соляної подушці, з імбиром і перцем
Який же величезний вибір варіантів приготування курки. Якщо ви є любителем гостренького і такого продукту, як імбир, то даний варіант рецепту для Вас. Впевнена, що ви залишитеся тільки з позитивними захоплення.
Інгредієнти:
- Курка (тушка) — 1 шт.
- Сіль — 1 пачка
- Цибуля зелена (пучок) — 1 шт.
- Імбир (корінь) — 1 шт.
- Коріандр — за смаком
- Перець чорний мелений — за смаком
Спосіб приготування:
Зелену цибулю дрібно нарізати і пересипати в чашку
На тертці або на пристосуванні для тисняви часнику подрібнити часник, перекласти до цибулі
На дрібній тертці начистити корінь імбиру. Перекласти до часнику з цибулею. Все перемішати
В цю ж чашку додати мелений коріандр, чорний мелений перець. Все добре перемішати
Курку натерти отриманою сумішшю повністю тільки зовні
Натерту курку обмотати разом з тарілкою харчовою плівкою, залишити маринуватися на 30 хвилин
Після цього, розкрити курку, прибрати з неї приправи і зелень. Перемішати з сіллю, яку заздалегідь насипали на деко для подальшого приготування
Замариновану курку укласти зверху на сіль, перемішану з маринадом. Поставити в розігріту духовку до 180 градусів.
Готовність визначаємо за соку, який вибіжить при частковому надрізі м’яса. Курка готова.
Акуратно прибрати її на блюдо і можна обробляти на порції. Приємного апетиту.
Відео — рецепт курки з вином, у солі в духовці
Приготування курочки на подушці дуже зручний. Дотримуючись деякі моменти, впевнена, що результат у вас буде приголомшливим. Адже запахи, які розносяться по всі квартирі, так і тягнуть на кухню.
Така курочка — це особливий показник в кулінарії кожної господині. Бажаю удачі і приємного апетиту!
