Сьогодні ми продовжуємо винну тему і познайомимося з деякими рецептами приготування алкогольного напою, солодкого лікеру.
У перекладі з французької лікер – це «рідина» (liqueur). По суті лікер є солодким міцним алкогольним напоєм, основу якого складають фруктові або ягідні соки, настої трав, коренів, прянощів та інші рослинні і тваринні компоненти.
Незважаючи на те, що лікер – солодкий напій, кількість цукру може бути в ньому по-різному і становити від 100 до 400 г/л. Що стосується змісту алкоголю, то воно може бути від 15 до 70%.
Є ще одна істотна відмінність від міцних алкогольних напоїв, наприклад, віскі або коньяку. Якщо вони готуються на якомусь одному певному типі сировини, то до складу лікеру входять найрізноманітніші трави, ягоди, фрукти, горіхи і навіть квіти, коріння. Головне, що б всі ці компоненти були корисними і ароматними.
Лікер, що це за напій
Один з основних показників лікерів, це їхня фортеця. В результаті їх можна розділити на три групи.
- Перша група – це міцні, вміст алкоголю в них становить 30-45%.
- Друга група – десертні, де вміст алкоголю становить 25-30%.
- Третя група – креми, фортеця в них 15-25%.
Зараз в наших магазинах частіше зустрічаються саме крему. Вони з’явилися дещо пізніше, але стали не менш популярними. В основі кремових лікерів лежать вершки, вони мають тягучу консистенцію, а за вмістом цукру – до 60%. В результаті смак у них приторно солодкий. Їх прийнято вважати жіночим напоєм.
Відрізняється лікер і спосіб його вживання. Часто його подають у кінці обіду з чаєм або кавою. З кавою він йде найкраще і тут йому можуть скласти конкуренцію тільки бальзами. Втім, багато виділяють бальзами в підгрупу лікерів. Також використовується лікер і як дижсестив. П’ють в чистому вигляді або додають у напої. Так, наприклад, його використовують для приготування коктейлів, де змішують з різними соками. І, нарешті, лікер використовується для приготування десертів.
Але, як би там не було, а в якості десертного частування лікери можуть бути просто незамінні.
Зберігається він при кімнатній температурі. Головне, що б не потрапляли прямі сонячні промені. Кращим варіантом буде, це розлив лікеру по пляшках з темного скла.
Що стосується того, як правильно його пити, то тут є деякі правила. Необхідно використовувати невеликі чарки до 50 мл Лікер буде смачніше, якщо ви його перед тим як подати на стіл, охолодіть.
Ну і, звичайно, п’ється він окремо від прийому їжі. Тобто, їм не запивають їжу. П’ють лікер або окремо або як добавку в кава з лікером добре йдуть фрукти і шоколад.
Але лікер відрізняється ще тим, що в нього можна додати багато інших компонентів, що б отримати неперевершений аромат. Такими добавками можуть бути різні прянощі.
Але, повернемося до горобинового лікеру з вишневими листям
Які ж варіанти приготування лікеру з чорноплідної горобини і листя вишні можна приготувати?
Як приготувати вдома лікер з чорноплідної горобини і листя вишні на горілці
Що б приготувати лікер з цих компонентів, треба буде крім них взяти ще горілки, цукру і лимонної кислоти. В пропорціях це буде виглядати наступним чином:
- Горобина чорноплідна — 500 г
- Листя вишні — 100 шт
- Вода — 800 мл
- Горілка — 500 мл
- Цукор — 500 г
- Лимонна кислота — одна ст. л.
Чорноплідна горобина у виноробстві використовується давно. Для лікерів вона так само добре підійде, як і для вина.
Ягоди горобини і листя вишні промиваються. Потім кладемо їх у каструлю. наливаємо воді. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, варимо хвилин 15. Після цього знімаємо відвар з вогню, даємо йому охолонути. Тепер відвар проціджуємо через марлю, а ягоди віджимаємо. В результаті отримаємо такий от красивий розчин:
Коли відвар охолоне, висипаємо в нього цукор, лимонну кислоту і знову ставимо на вогонь. Але в цей раз, довівши до кипіння, варимо вже п’ять хвилин. Утворюється необхідно знімати пінку. Вимикаємо вогонь і охолодити рідину. Поки вона остигає беремо банку, виливаємо в неї горілку. Після цього зливаємо остиглий сироп з горобини і листя вишні.
Банку закриваємо кришкою і ставимо в темне місце на 5-7 днів. Через тиждень дістаємо банку, розливаємо її вміст, а це буде вже готовий лікер, по пляшках. Пляшки прибираємо на зберігання.
При необхідності дістаємо пляшечку і знімаємо пробу. Але краще це робити запросивши друзів.
Рецепт міцного лікеру з чорноплідної горобини із вишневими листям на спирту
У цьому рецепті замість горілки будемо використовувати спирт, а замість лимонної кислоти – лимон.
Для приготування такого лікеру візьмемо:
- Горобина – 4 кг.
- Листя вишні – 100 шт.
- Вода – 1 л.
- Цукор – 550 р.
- Спирт – 1 стакан.
- Лимон – 1 шт.
В основі приготування лежить відвар на ягодах і листі. У деяких рецептах зроблений таким чином лікер називають ще настоянкою, але це не зовсім так. Настоянки трохи інший напій по приготуванню і за вмістом у ньому різних компонентів, особливо цукру.
Першим ділом промиваються ягоди і листя. Потім складаємо їх в каструлю, заливаємо водою.
Доводимо до кипіння, потім вимикаємо вогонь. Варити ягоди і листя не потрібно. Знімаємо з вогню, залишаємо охолоджуватися. Стояти каструлі з рідиною доведеться всю ніч. На наступний день проціджуємо сік, віджимаємо ягоди, що б вони теж віддали весь сік.
Тепер знову приступаємо до кип’ятіння. У сік додаємо цукор і лимонний сік, який вичавили з лимона.
Доводимо наступний напій до кипіння і знімаємо з вогню. Остуджуємо його. По суті, ми отримали сироп. Тепер в остиглий сироп виливаємо спирт. Добре перемішуємо, розливаємо по пляшках. Залишилося прибрати отриманий лікер на зберігання. Зберігати можна в холодильнику, або в комірчині на полиці. Головне, що б не на прямому світлі. Алкогольні напої не дуже люблять світло.
Напій з додаванням меду
Попався на очі цікавий варіант такого лікеру з додаванням меду. Мед не тільки додасть корисні властивості напою, але і робить його більш густим.
У приготуванні такого лікеру немає нічого складного. Просто беремо будь-який рецепт і замінюємо в ньому повністю або частково цукор медом. При цьому треба пам’ятати, що мед кип’ятити не можна, а тому його додають тільки після охолодження напою. Найкраще додавати мед безпосередньо перед тим, як готовий напій розлити по пляшках.
Якщо ви готуєте лікер з гвоздикою, то медом рекомендується замінити взагалі весь цукор.
Наливка як лікер з чорноплідної горобини, рецепт приготування на відео
Один з рецептів приготування цього чудового напою показано в наведеному нижче відео. Тут наочно розповідається, як приготувати лікер з чорноплідної горобини і листя вишні.
Рецепт лікеру з чорноплідної горобини з листям вишні і малини
Є ще один цікавий варіант лікеру, де разом з вишневим листом використовується і малиновий. Ця добавка дає додатковий аромат лікеру.
- Горобина чорноплідна – 3 кг.
- Листя вишні – 100 шт.
- Листя малини – 100 шт.
- Цукор – 1 кг
- Вода – 3 л.
- Спирт – 1 л.
Приготування лікеру в цьому рецепті проходить трохи в іншому порядку, ніж попередній.
Тут на першому етапі ми будемо варити тільки одні ягоди. Добре промиваємо, кладемо в каструлю, заливаємо трьома літрами води. Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння. Після того, як вода закипить, треба буде трохи зменшити вогонь і засипати цукор. Розмішуємо до розчинення цукру, варимо такий горобиновий компот близько 15 хвилин на повільному вогні.
Поки горобина вариться, промиваємо вишневі і малинові листя, кладемо їх у каструлю до горобині. Разом з цими листками варимо ще стільки ж часу – 15 хвилин.
По закінчення цього часу знімаємо каструлю з вогню і готовий відвар остуджуємо. Після того, як він охолоне, зливаємо його в банку. Проціджувати як у попередніх рецептах не потрібно. Залишаємо і ягоди, і листя.
Тепер наливаємо горілку, закриваємо банку кришкою. Банку ставимо в темне місце, де вона буде стояти, а напій настоюватися близько двох тижнів.
Як тільки закінчиться зазначений строк, дістаємо банку, готовий напій проціджують. Ягоди з листям добре віджимаються, що б вся рідина з них скла.
Залишилося готовий напій розлити по пляшках і прибрати на зберігання.
Не забуваємо спробувати свій твір, так сказати зняти пробу.
Домашній лікер з чорноплідної горобини і листя вишні з корицею
Лікери, в яких одним з інгредієнтів використовують прянощі, мають специфічний смак і аромат. Взагалі, різні прянощі досить часто застосовуються при приготуванні лікерів.
Однією з поширених прянощів є кориця. В кулінарії це, мабуть, найпоширеніший як компонент для приготування різних страв, так і в напої, наприклад кава. Додати корицю можна і лікер.
У наведеному тут рецепті, крім кориці використовуються ще гвоздика і ваніль.
Що б приготувати такий пряний лікер нам знадобиться:
- Горобина чорноплідна – 3 кг.
- Вода – 500 мл
- Цукор – 1 кг
- Кориця в паличках – 5 шт.
- Гвоздика – 5 шт.
- Ваніль – 1 стручок
- Спирт – 700 мл
- Мед – 4 ст. л.
- Лимон – 1 шт.
Перед тим, як почати готувати цей лікер перебираємо ягоди і листя. Вибираємо тільки хороші не м’яті, а листки без будь-яких плям.
Потім кладемо все це в каструлю, заливаємо водою. Кладемо спеції і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння на повільному вогні тримаємо хвилини дві, потім знімаємо і ставимо остуджуватися. Після цього проціджуємо отриманий сік, зливаємо в каструлю. Тепер додаємо цукор, сік вичавленого лимона і знову ставимо на вогонь. Але в цей раз не варимо, а лише доводимо до кипіння, розчиняємо весь цукор. При постійному помішуванні цукор розчиниться досить швидко.
Знімаємо з вогню і знову ставимо остигати. Після того, як напій охолоне, наливаємо горілки або спирту і кладемо мед. Якщо мед густий, нагріваємо його до рідкого стану і вливаємо в лікер. Добре розмішуємо. Тепер вже повністю готовий лікер розливаємо по пляшках. Його можна продегустувати відразу. Але ось вживати краще трохи згодом. Пляшки з лікером варто прибрати на зберігання хоча б днів на 20, що б він повністю настоявся і набрав аромат.
Лікер з чорноплідної горобини із вишневими листям по 600 шт в домашніх умовах
Кількість ягід і особливо листя може бути різноманітним. Але деякі любителі міцних напоїв для полегшення намагаються порівнювати кількість деяких інгредієнтів.
Звичайно, вважати ягоду набагато важче, ніж її зважувати. Але якщо ви будете вважати листя, то чому б не порахувати і ягоди.
У цьому рецепті нам треба буде взяти по 600 ягід горобини і стільки ж листя вишні. Може здатися, що таку кількість занадто велика і можна обійтися класичними 100 шт листя. Однак, чим більше буде основних компонентів, тим насиченішим буде і сам лікер. А це означає, що він буде ароматнішим і смачніше.
Отже, беремо по 600 штук ягід горобини і стільки ж листя горобини
Крім того, знадобляться:
- Горілка або спирт – 1 л.
- Вода – 2 л
- Цукор – 1,5 склянки.
- Лимонна кислота – 2 ч. л.
Цукру можна взяти різну кількість в залежності від того, який солодощі ви хочете зробити напій. А фортеця напою можна врегулювати кількістю горілки. Наприклад, для жінок можна зробити лікер трохи слабкіше, додавши всього пів-літри горілки. А для чоловіків – міцніше, додаємо вже літр горілки.
Спирт міцніше горілки, тому якщо ви вирішили регулювати міцність цим напоєм, то цю обставину треба враховувати.
Отже, ягоди, листя кладемо в каструлю і трохи розминаємо їх руками. Потім заливаємо водою, ставимо на вогонь. Кип’ятимо близько п’яти-восьми хвилин, не більше. Потім знімаємо з вогню і охолоджуємо. Після цього додаємо цукор і лимонну кислоту. Знову доводимо до кипіння, але вже не варимо, а розчиняємо цукор. Після цього остаточно знімаємо з вогню і охолоджуємо. Коли зварений сироп охолоне, наливаємо в нього горілку. Ставимо ємність з напоєм для настоювання в темне місце. Стояти він там буде приблизно два тижні. Можна і трохи більше. Оскільки це не бродіння, то перестої не буде. Навіть, навпаки, чим більше коштує, тим краще.
По закінченні двох тижнів дістаємо готовий напій, проціджуємо його. Потім розливаємо по пляшках і прибираємо на зберігання.
Ось такий чудовий, а головне, корисний напій можна приготувати з чорноплідної горобини. Основний компонент тут горобина. Вона володіє великою кількістю корисних речовин. Використовувати саме черноплодку можна для приготування будь-якого напою, не тільки алкогольного. Що стосується вишневих листя, то вони служать доповненням, даючи йому свій аромат. Чим хороші такі напої, при їх приготуванні можна варіювати склад компонентів, так і їх кількість, отримуючи кожного разу щось нове. Тому крім приготування за рецептом, пробуйте придумувати щось своє. Якщо у вас вийде незвичайне, смачне і ароматне, то не забуваєте поділитися з нами своїми шедеврами.
Удачі всім!
