Кінець літа, початок осені саме сезон дозрівання перців, а найпопулярніша страва — це фаршировані перці з м’ясом і рисом, рецепти якого я хочу вам представити.
Страва з румунської, молдавської, болгарської, азербайджанської кухні дуже припало до смаку і нам.
Очищений від насіння перець фарширують, як правило, яловичим, а в азербайджанській кухні баранячим фаршем, тушкують в каструлі вертикально у воді.
Але з часом традиційний рецепт зазнав деякі зміни і в якості фаршу використовуються самі різноманітні начинки, варяться перці не тільки у воді, а в різних соусах.
Отже, сьогодні розповідь про те, як приготувати фарширований перець
Перець, фарширований м’ясом і рисом по-домашньому
Інгредієнти:
- Перець солодкий
- Помідори — 2-3 шт
- Морква — 3 шт
- Часник — 2 зуб
- Фарш мясний — 1 кг
- Рис — 70-100 грам
- Кетчуп або томат-паста — 100 грам
- Сметана (за бажанням) — 100 грам
- Сіль — чайн. лож.
- Перець — чайн. лож.
- Цукор — чайн. лож.
- Куркума — 0,5 чайн. лож.
- Кмин — 0,5 чайн. лож.
- Лавровий лист
Приготування:
Перець миємо, відрізаємо верх з плодоніжкою, очищаємо від насіння, вони виходять у вигляді стаканчиків
Помідори миємо, робимо хрестоподібні надрізи зверху
Заливаємо окропом, залишаємо на 10 хвилин і акуратно знімаємо шкірочку
2 цибулини нарізаємо дуже дрібними кубиками, решту 2 цибулини нарізаємо великими кубиками
Подрібнену цибулю перчимо за смаком, обсмажуємо до золотистого кольору
2 морквини натираємо на дрібній терці, 1 моркву натираємо на крупній тертці
У дрібно натерту моркву видавлюємо через прес часник, змішуємо
Моркву з часником додаємо до цибулі, обсмажуємо до золотистого кольору
У фарш додаємо попередньо промитий рис і обсмажені моркву з цибулею
Солимо за смаком, ретельно перемішуємо
Крупно нарізану цибулю висипаємо в сковороду з високими бортами, обсмажуємо до золотистого кольору
Помідори подрібнюємо блендером, додаємо кетчуп
Засипаємо сіль, цукор, спеції і подрібнений лавровий лист, все перемішуємо
В обсмажену цибулю додаємо крупно натерту моркву, обсмажуємо до золотистого кольору
Перцевий заготовки наповнюємо ложкою, щільно начинкою
У цибулю з морквою виливаємо томатний соус, перемішуємо і на маленькому вогні тушкуємо 5 хвилин
Додаємо води стільки, щоб вистачило наповнити каструлю з перцями і варимо, помішуючи 10 хвилин
Заливаємо перці томатним соусом (якщо соус повністю не закрив перці можна додати гарячої води
Накриваємо кришкою, тушкуємо на середньому вогні 25-30 хвилин
Подають цю страву зі сметаною і дрібно січеною зеленню
Фаршировані перці човниками в духовці
Інгредієнти:
- 400 гр. яловичого фаршу
- 5 столових ложок рису
- 6 болгарських перців
- Половина цибулини
- 200 гр. сиру
Приготування:
Рис відварюємо до напівготовності у підсоленій воді.
У фарш додаємо рис. Солимо, перчимо за смаком.
Цибулю нарізаємо дрібними кубиками. Все ретельно перемішуємо.
Перець розрізаємо навпіл, видаляємо насіння
Фаршем половинки наповнюємо
Викладаємо на змащене олією деко
Ставимо деко в розігріту до 180 градусів духовку на 20 хвилин
Виймаємо деко, посипаємо натертим на крупній тертці сиром і ставимо ще на 5 хвилин
Перець з яловичим фаршем і рисом по-турецьки
Інгредієнти:
- 18 зелених перців
- 2 склянки рису
- 350 гр. яловичого фаршу
- 1 цибулина
- 1 перетертий помідор
- 1 чайна ложка салчи (паста з перців)
- Петрушка
- Кріп
- М’ята
- Чорний перець мелений
- Червоний перець за бажанням
- Сіль за смаком
- 100 мл води
- 3 столові ложки рослинної олії
Для соусу:
- 600 мл води
- 1 столова ложка салчи
- 1 столова ложка томатної пасти
- 3 столові ложки оливкової олії або рослинного без запаху
- 1/2 чайної ложки солі
Приготування:
Цибулю нарізаємо на дрібні кубики
На розігріту сковороду виливаємо масло і додаємо цибулю
Викладаємо фарш обсмажуємо до готовності
Додаємо салчу, перемішуємо
Виливаємо перетертий помідор
Викладаємо добре промитий рис, перемішуємо і вливаємо воду
Додаємо за смаком дрібно порубану зелень
Солимо, перчимо за смаком, ретельно перемішуємо
Перці моєму, зрізаємо верхівку з плодоніжкою і очищаємо від насіння
Наповнюємо їх начинкою, накриваємо верхівкою з плодоніжкою і виставляємо стоячи в каструлю
Для соусу в посуд викладаємо салчу, томатну пасту
Вливаємо олію, солимо
Помішуючи, вливаємо воду
Заливаємо соусом, накриваємо кришкою і ставимо на вогонь
Тушкуємо на середньому вогні 40 хвилин
Половинки болгарського перцю з фаршем із свинини, печінки і ковбаси
Будуть потрібні:
- 8 болгарських перців
- 3 помідора
- 100 гр. твердого сиру
- 2 гілочки зелені петрушки
- 2 гілочки зелені кропу
- 300 гр. філе свинини
- 150 гр. ковбаси варено-копченої ветчинной
- 150 гр. свинячої печінки
- 1 цибулина
- 2 зубчики часнику
- 100 гр. рису
- 30 гр. вершкового масла
- Щіпка майорану
- 1 яйце
- Сіль
- Перець
Приготування:
- Рис добре промити, відварити 15 хвилин
- Злити в сито, промити в холодній воді
- Філе, ковбасу, печінку пропустити через м’ясорубку
- Цибулю нарізати дрібними кубиками
- Часник дрібно нарізати
- Обсмажити цибулю і часник в розігрітій з маслом сковороді
- Додати фарш і обсмажити 10 хвилин помішуючи
- Посолити, поперчити за смаком, додати майоран, смажити ще 5 хвилин помішуючи
- Зняти з вогню, додати рис, перемішати
- Яйце збити, додати у фарш, перемішати
- Перець розрізати навпіл, видалити насіння
- У кожну половинку викласти начинку, розкласти на деко
- Зверху на перці з начинкою викласти порізані тонкими кружальцями помідори
- Посипати тертим сиром
- На деко налити води на 1 см
- Деко поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин
- Перед подачею посипати дрібно рубаною зеленню
Перець, фарширований куркою і помідорами
Інгредієнти:
- Великий солодкий перець — 3 шт
- Помідори — 2 шт
- Куряче філе — 1 шт
- Сир — 100 грам
- Сметана — 2 стіл. лож.
- Цибуля зелена, кріп
- Сіль, перець
- Італійські трави
Приготування:
Філе нарізаємо на дрібні кубики
Солимо, перчимо і додаємо спеції до смаку, перемішуємо
Помідори надрізаємо навхрест і заливаємо на 1 хвилину окропом
Знімаємо з помідорів шкірку, нарізаємо на дрібні кубики
Перці розрізаємо навпіл, очистити від насіння
Дрібно рубаємо цибулю і кріп
У філе додаємо помідори, зелень і сметану, ретельно перемішуємо
Наповнюємо начинкою кожну половинку
Викладаємо на форму, змащену маслом
Ставимо в розігріту до 180 градусів духовку на 30 хвилин
Дістаємо з духовки, посипаємо тертим сиром і ставимо знову в духовку на 10 хвилин
Перед подачею на стіл можна посипати подрібненою зеленню
Перець, фарширований м’ясом та грибами
Інгредієнти:
- Перець болгарський
- М’якоть свинини
- Гриби печериці
- Сир твердий
- Цибуля
- Майонез
- Перець, сіль
- Рослинна олія
- Часник
Приготування:
- М’ясо нарізати на дрібні кубики
- Обсмажити до золотистого кольору, додати трохи води, накрити кришкою і тушкувати 15 хвилин
- Дрібними кубиками нарізати цибулю
- Гриби нарізати дрібними кубиками
- Сир натерти на дрібній тертці
- Перець розрізати навпіл, видалити плодоніжку і насіння
- У м’ясо, додати цибулю і гриби
- Посолити, поперчити за смаком
- Дрібно нарізати зубчик часнику
- Посолити за смаком половинки перців
- Дно половинок посипати сиром
- В начинку додати 2 столові ложки майонезу
- Додати часник, сир, перемішати
- В перець викласти готову начинку, зверху посипати сиром
- Розкласти на деко, прокладений фольгою
- Деко поставити в розігріту до 200 градусів духовку на 25 хвилин
Долма без фаршу
Інгредієнти:
- Рис — склянка (200 грам)
- Перець солодкий 10 шт
- Помідор
- Томатна паста 1 стіл. лож
- Цибуля — 2 шт
- Петрушка
- М’ята
Приготування:
- Цибулю нарізати дрібними кубиками
- У розігріту сковороду налити олії, викласти цибулю
- Через 2 хвилини викласти натертий на дрібній тертці помідор
- Додати добре промитий рис, постійно заважати
- Через 1 хвилину додати м’яти, солі, цукру за смаком, перемішати і тушкувати 10 хвилин
- Перець вимити, видалити верхівку з плодоніжкою, очистити від насіння
- У рис додати дрібно нарізану зелень за смаком, ретельно перемішати
- Наповнити перці начинкою, не до країв, рис ще розвариться
- Від помідора відрізати шматочок за розміром отвори перцю і закрити його як кришечкою
- Перці виставити в каструлю і залити трохи менше ніж на половину водою
- Додати 3 столові ложки оливкової або рослинного масла і поставити на вогонь
- Накрити каструлю кришкою і тушкувати на середньому вогні з моменту закипання 20 хвилин
Відео — смачні фаршировані перці в мультиварці
Фаршировані перці готуються як окрему страву, якщо в начинку додані будь-які крупи. Або подаються з гарніром, якщо начинка овочева або грибна. Можна подавати до столу зі сметаною, майонезом, йогуртом або просто посипати вашої улюбленої зеленню.
Сподіваюся, що представлені рецепти допоможуть урізноманітнити ваше домашнє меню.
