Кабачки на зиму, смачні рецепти кабачків

Заготовляємо кабачки на зиму, зараз саме час використовувати різні рецепти і готувати смачні кабачки.

Я вже розповідав кілька рецептів кабачків на зиму, як приготувати салати з кабачків, дуже смачну кабачкову ікру, а сьогодні хочу розповісти кілька рецептів їх маринування та консервування.

При заготовках в основному намагаються використовувати оцет, але деколи в рецепті коштує 70%, а у вас в наявності 90%, як бути в цьому випадку, хочу дати вам універсальну формулу – припустимо вам на ваш обсяг необхідно 45 грамів оцту 70%, а в наявності тільки 90%, ось формула, за якою можна вирахувати 45х70:90=35, тобто вам потрібно змішати 35 гр. оцту 90% з 10 гр. води, цією формулою можна користуватися при перекладі різної щільності оцту, до речі, а якщо комусь потрібно дізнатися як оцет замінити лимонною кислотою, можете подивитися таблицю перерахунку у статті «Салат з огірків на зиму»

Заготовляємо кабачки на зиму з дуже смачними рецептами – пальчики оближеш

Кабачки на зиму смачний рецепт, як гриби

Рецепт дуже простий і швидкий, приготовлені так кабачки дуже смачні і ароматні. Краще всього використовувати молоді овочі, але, якщо у вас плоди вже з насінням, не біда, його треба просто почистити і видалити серцевину з насінням, також краще не використовувати сорт «цукіні», при пастеризації вони можуть перетворитися в кашку, або процес пастеризації потрібно буде зменшити до 5 хвилин.

Інгредієнти:

Кабачки нечищене — 1,5 кг.
Кріп — 1 пучок
Цукор — 2 ст. л.
Сіль — 1 ст. л.
Перець чорний мелений — 0,5 ст. л.
Олія соняшникова — 0,5 склянки (125 гр.)
Оцет 9% — 0,5 склянки (125 гр.)
Часник — 1 головка
Кріп парасольками
Перець чорний горошком
Лавровий лист

Приготування:

Нарізаємо кабачки невеликими брусочками, майте на увазі, що всі складові рецепту дані для очищених кабачків, тому після нарізки треба завісити їх і в розрахунок брати 1,5 кг.

Візьміть велику посуд, щоб в неї входив весь обсяг, і засипте всю нарізку

Далі дрібно нарізаємо кріп і додаємо його в заготовку, кропу потрібно грамів 25 – 30, багато не використовуйте, це все-таки консервація, але і без нього ніяк не можна, з його допомогою ми отримаємо аромат грибів

Часник треба порубати ножем не дуже дрібно, більше одного головки теж не варто використовувати

Потім заливаємо оцет, пів склянки рослинного масла, висипаємо сіль, вона повинна бути для засолювання, не йодована, дві столові ложки без гірки цукру і мелений перець

Все ретельно перемішати і залишити до тих пір, поки кабачки не дадуть сік, трохи замариновались, якщо це молоді овочі, то години на 3 – 4, а якщо вже визрілі плоди з твердою м’якоттю, то можна залишити на ніч (10 – 12 годин)

До часу готовності, стерилізуйте банки, простіше всього це зробити в духовці, добре вимиті банки поставити в духовку при температурі 110 – 120 градусів на 10 хвилин

На дно кожної банки укладаємо по укропному парасольці, лавровому листу і по кілька горошин перцю

Добре перемішуємо замариновані овочі і щільно укладаємо їх у банки по самий верх, якщо у вас вийшло так, що в останній банку трохи не вистачає до верху маринаду, можна трохи долити кип’яченої гарячої води.

У великій каструлі вистилаємо дно рушником, виставляємо банки, наливаємо води, рівень повинен бути по плічка, доводимо до кипіння і стерилізуємо 600 – 800 грамові — 10 хвилин, літрові — 15 хвилин, двох літрові — 25 хвилин, якщо у вас на заготівлю використовуються перезрілі, тверді плоди, то стерилізацію збільшити на 5 хвилин

Дивіться також: Мацоні, що це таке, з чим його їдять і рецепти приготування страв

Після закінчення процесу стерилізації банки закатати і перевернувши догори дном, щільно укутавши, залишаємо остигати

2 рецепта кабачків на зиму по ГОСТу з радянської куховарської книги

Кабачки мариновані

Необхідно на 0,5 л банку:

Для маринаду:

Вода – 150 гр.
Сіль – 10 гр.
Цукор – 10 гр.
Оцет – 35 гр.

Спеції:

Гвоздика – 2 шт.
Запашний перець – 2 гір.
Гіркий перець – 2 гір.
Гіркий перець – 0,3 стручка
Часник – 2 зуб.
Лавровий лист – 1 шт.
Корінь хрону, кріп, петрушка, экстрагон

Беремо молоді кабачки діаметром 5 – 6 см, нарізаємо їх невеликими шматочками

У банку на дно викладаємо прянощі, зверху щільно укладаємо кабачки, заливаємо маринадом, стерилізуємо 5 – 8 хвилин

Кабачки консервовані

Для заливки на 1 л. води необхідно:

Сіль – 3 ч. л.
Оцет – 100 гр.

Нарізаємо кружальцями кабачки, укладаємо їх у літрову банку перекладаємо гілочками кропу, часточками часнику, лавровим листом. Стерилізуємо 10 хвилин

Консервація кабачків на зиму, рецепт без стерилізації банок

Використовуємо продукти:

3 кг кабачків.

На літрову банку:

1 ст. л. солі
2 ст. л. – цукру
50 мл. — 9% оцту
1 ч. л. – зернової гірчиці
1 парасольку кропу
3 листки смородини
3 листочка вишні
1 зубок часнику
2 гір. — запашного перцю
3-5 гір. чорного перцю.

Консервація:

Цієї кількості повинно вистачити на 5 літрових банок, добре промиваємо, обсушуємо

На дно кожної банки укладаємо по парасольки кропу, листя смородини, вишні, перець, часник, не забудьте перед закладкою листя помити і обсушити

Нарізаємо кільцями кабачки, можна прямо в банку, що ті діаметром більше, краще укласти на дно і поки ріжете овочі, поставте грітися воду, близько 3-х літрів, щоб до кінця розфасовки вже був окріп, щоб залити їм банки

В кабачки заливаємо оцет, засипаємо по столовій ложці без гірки солі і так само цукор, по 1 чайній ложечці гірчиці

Тепер по саме горло заливаємо окропом

Дно великої каструлі вистилаємо тканиною, ставимо в неї наші заготовки

Заливаємо гарячою водою за плічка, накриваємо кришками і з моменту закипання стерилізуємо 5 – 7 хвилин не більше, якщо перетримайте, тому ваші кабачки замість хрустких, перетворяться в м’які

Акуратно дістаємо і закатуємо кришки, перевертаємо догори дном, закутуємо і даємо охолонути

Мариновані кабачки на зиму без стерилізації

Необхідно:

Кабачки

На кожну банку 1,5 літрову банку:

Кріп – 1 парасольку
Петрушка – 1 – 2 гілочки
Часник – 2 зубчики
Гвоздика – 2 шт.
Чорний перець – 5 – 6 горошин
Запашний перець – 5 – 6 горошин
Оцтова есенція 70% — 1,5 ч. л.

Для розсолу на 1 літр води:

Сіль – 1 ст. л. з гіркою
Цукор – 2 ст. л. без гірки

Приготування:

Нарізаємо кабачки кружальцями товщиною близько 2 см, якщо у вас плоди вже не молоді, то з почистіть, видаліть серцевину, наріжте середніми шматочками

У кожну простерилизованную банку, на дно укладаємо кріп, часник, його можна порізати на дольки і також інші спеції, зверху кладемо порізані шматочки кабачка