Приготування Кальвадосу в домашніх умовах
Що робити, якщо ви спробували кальвадос і він вам дуже сподобався. Але купувати дорогий напій досить накладно. Можна спробувати приготувати його в домашніх умовах. Звичайно це вже буде не зовсім той кальвадос, він буде відрізнятися за смаком, але яблучним бренді він так чи інакше вийде. І ще одне, готуйтеся до того, що процес буде довгим, тобто в найближчі місяці спробувати напій вам не доведеться.
Крім того, звичного настоювання на подрібнених яблуках так само не потрібно. Тут інша технологія. Фруктове сировину необхідно буде перегнати. Сусло для кальвадосу треба робити з чистого соку, тобто ніякого настоювання на дріжджах або з додаванням цукру. В результаті повинен вийти негазований сидр.
Як підібрати інгредієнти? Тут треба враховувати, що для отримання літра кальвадосу необхідно заготовити 14 літрів сидру. Це, у свою чергу потребуватиме близько 20 кг яблук. Що б отримати близьке за смаком до оригінального, необхідно підбирати яблука виходячи з класичної формули: солодкі — 70%, кислі — 20% і гіркі сорти — 10%. Крім того треба буде враховувати і аромат яблук. Так, краще всього використовувати трохи недоспелые плоди.
Приготування сидру
Після того, як ви відібрали необхідну кількість яблук, їх залишають для повного дозрівання в теплому приміщенні. За цей час на шкірці утворюються дикі дріжджі. Тепер яблука треба подрібнити. Для цього їх кладуть під прес, підійде соковижималка. Якщо нічого під рукою немає, можна просто подрібнити ножем. Мити яблука не рекомендується, інакше ви знищите утворилися на них дріжджі.
Після того, як ви віджали всі яблука, отриманий сік зливається в окрему глибоку ємність. Залишилася ж пюреобразная маса добу вимочується у воді. Після цього яблучна маса віджимається і ту рідину, яку ви отримаєте треба буде додати в сік. При цьому вміст рідини в соку не повинно бути більше 20%.
Залишаємо підготовлене сусло бродити. На відміну від браги процес бродіння доводити до кінця не потрібно. Як тільки побачите перші ознаки бродіння, знімайте піну, а все інше ставимо в темне сухе місце під гідрозатвор. Температура при цьому повинна бути не менше +22+25°С. Так сусло коштує приблизно близько 6 місяців. Після цього, отриманий сидр знімається з осаду і відправляється на дистиляцію.
Перегонка
Перша дистиляція призводить до утворення так званого спирту-сирцю, який має дуже низький градус.
Далі його необхідно піддати другої перегонки. В результаті відбудеться розподіл отриманого вмісту. Першим піде близько 8%, так званої «голови», в якій зазвичай містяться високотоксичні сивушні масла. Далі відділяється «тіло». Саме воно та буде використано для приготування майбутнього алкогольного напою. Критерієм такого поділу повинна стати зниження міцності на виході до 40% об.
Кінцева фракція, звана ще «хвости» може бути використана в подальшому для додавання в інший сидр. Середня фракція або «тіло» розводиться водою до тих пір, поки її фортеці не досягне необхідного значення – 40%. Як тільки ця позначка була досягнута, треба зайнятися процесом витримки.
Оптимальним варіантом тут стане використання дубової бочки. Якщо ви хочете наблизити якість напою до оригінального, то краще подбати про такий ємності. Якщо вона у вас нова, то її треба буде обробити. Для цього бочка пропарюється при високій температурі, після чого вимочується в холодній воді і в кінці обробляється спиртовим розчином, потім знову пропарюється. В результаті бочка стане водонепроникною і дезинфицированной. Пропарювання ж сприяє тому, що з деревини будуть видалені дубильне речовини, висока концентрація яких може завдати шкоди здоров’ю, якщо потрапить всередину організму. Можна ще й обпалити зсередини бочку. Тепер залишається налити в неї напій, добре закупорити і залишити приблизно на два. Враховуйте, що чим більше витримка у напою, тим смачніше і насиченішим він буде.
Для смаку можна додати ще й груші, однак їх смак не повинен принципово відрізнятися від смаку яблук. Наприклад, якщо яблука кислі, то і груші такі ж.
Наведений рецепт наближений до класичного. Якщо у вас немає часу і можливості з ним возитися, можна спробувати піти по більш простою схемою.
Кальвадос на горілці
Ця схема виключає процес перегонки, але для цього знадобиться додавання горілки. У результаті при такому приготуванні в готовому кальвадосе (де є сторонній міцний алкоголь) використовується не яблучна брага, а спиртова настоянка. Якщо хто займався домашнім виноробством, знайомий з приготуванням напоїв на спиртовій основі, коли в спирт кладете ягоди або фрукти і наполягаєте таким чином, отримуючи ту саму настоянку.
Отже, беремо два кілограми яблук і нарізаємо їх. Далі кладемо в ємність для бродіння і додаємо 10 грам цукру. Виливаємо літр горілки, а ще краще чистого спирту. Закриваємо кришкою і наполягаємо близько двох тижнів.
Беремо готовий настій і отфильтровываем його. Далі готуємо цукровий сироп. Для цього в склянці води розводимо 200 грам цукру. Для кращого розчинення цукру нагріваємо воду. Після цього остуджуємо сироп і додаємо його в яблучну настоянку. Залишилося тепер розлити готовий продукт по пляшках і прибрати в холодильник.
Винороби, як творчі люди не зупиняються у своїх вишукуваннях. Практично, кожен, роблячи напій за готовим рецептом, зрештою додасть щось своє.
Рецепти приготування кальвадос в домашніх умовах
- Яблучно-грушевий.
- З дріжджами.
- З родзинками.
- На яблуках і сидр.
- На самогоні.
Це, треба відзначити, найпопулярніші рецепти приготування кальвадосу.
І ще один простий рецепт приготування. Ще раз зауважу, що ці прості рецепти, не дають того класичного напою. Ви приготуєте щось схоже на кальвадос. Цей напій навіть правильніше буде назвати яблучної настоянкою.
Що б приготувати такий напій необхідно підготувати такі компоненти:
- Яблука – 2 кг
- Горілка/Самогон – 1 літр
- Цукор – 300 г
- Вода – 500 мл
Починаємо з того, що відбираємо яблука. Вибираємо тільки свіжі, без гнилі, без будь-яких пом’ятості. Далі яблука промиваємо, розрізаємо навпіл і вирізаємо серцевину. Можна нарізати і ще дрібніше. Нарізані яблука кладемо в банку і заливаємо 40-градусним самогоном, можна і залити горілкою.
Далі закриваємо банку щільно кришкою і ставимо в темне місце, де напій повинен настоюватися приблизно два тижні. По закінченні настоювання, проціджуємо напій через марлю або сито. Проціджений напій залишаємо, а яблука не потрібні – їх можна викинути.
Тепер необхідно приготувати цукровий сироп. Для цього наливаємо у кухлик воду, кладемо цукор і кип’ятити на вогні хвилин п’ять, поки цукор не розчиниться. З’являється під час варіння піну необхідно періодично прибирати. По закінченні варіння ставимо сироп охолоджуватися, але не зовсім холодним, а градусів до 30. Після цього вливаємо готовий сироп у настоянку.
Отриману настоянку треба буде розлити по пляшках або іншим скляних ємностях, щільно закрити і прибрати в прохолодне місце для зберігання. На виході отримана яблучна настоянка буде мати фортеця трохи більше 30% і мати солодкий присмак. Звичайно їй далеко до класичного кальвадосу, однак деякі смакові нотки і аромат буде присутній.
