Як зварити дуже смачний борщ з кислою і свіжою капустою з свинини
Складно уявити справжній борщ без капусти. Хтось готує його зі свіжої, а хтось з кислою. А чи пробували приготувати цей суп їх двох видів капусти – кислої і свіжою? Якщо ні, то обов’язково спробуйте. Це дуже смачно і оригінально. Пропоную вам такий рецепт.
Інгредієнти:
- 600 г свинини (краще з кісточкою);
- 200 грам буряка;
- 2,5 літра бульйону;
- 350 грам капусти свіжої;
- 2 столові ложки томатної пасти;
- 200 грам селери (корінь);
- 2 черешка селери;
- 250 грам віджатою квашеної капусти;
- Половина столової ложки борошна;
- 2 цибулини середнього розміру;
- Один солодкий перчик;
- 350 грам картоплі;
- Одна середня морква;
- 2 лаврушины;
- Столова ложка солі;
- Мелений чорний перчик при подачі;
- Половина столової ложки цукрового піску.
Приготування:
1.М’ясо промити і відправити в каструлю. Залити водою. Встановити на плиту. Перед закипанням прибрати всю піну, що утворюється. Коли вода повноцінно закипить, додати сюди лаврушку, черешки селери і горошини перцю на смак. Цибулину звільнити від вільних листя, не очищаючи до кінця. Проварити 1-2 години, до готовності м’яса. Потім перекласти свинину в окремий посуд, до охолодження. Бульйон процідити. Інший вміст можна викинути.
М’ясо краще використовувати на кістки. Так навар буде більш насиченим. Варити до готовності м’яса. Але якщо є можливість, краще дати йому покипіти 2 години і більше
2.Свіжу капусту тонко нашаткувати. Квашену можна дрібніше нарізати, якщо вона довга. Помістити в посуд і залити холодною водою хвилин на 10. Потім її потрібно віджати.
3.Моркву нарізати соломкою або кружечками, як вам подобається. Цибулю дрібно порубати. Буряк натерти теркою або нарізати ножем. Соломкою солодкий перець подрібнити. Всі овочі ви можете нарізати так, як вам подобається.
4.Корінь селери почистити і нарізати невеликий соломкою.
5.Картоплю почистити, нарізати невеликими брусочками і відварити в м’ясному бульйоні. Сюди ж відправити і м’ясо, відокремлене від кістки. А поки картопля вариться, приготуємо інші овочі.
6.На сковороді розжарити трохи олії. Відправити сюди спочатку цибулька. Злегка підрум’янити його, а потім перекласти сюди морквину. Слідом за нею в жарку відправиться буряк. Смажити разом 5 хвилин. Додати селеру і солодкий перець. Тушкувати майже до готовності овочів. Потім додати томатну пасту, просіяти борошно, гарненько розмішати і смажити 3 хвилини.
8.Залити бульйоном, приблизно півсклянки, додати цукор. Згасити до м’якості і готовності всіх овочів.
7.До напівготової картоплі відправити свіжу капусту. Після закипання варити 5 хвилин, а потім додати квашену. Відразу ж можна перекласти сюди і овочеву засмажку. Посолити. Тепер суп повинен закипіти. Після цього проварити буквально пару хвилин і зняти з плити. Накрити кришкою, залишити настоюватися, хоча б хвилин 20. Перед подачею можна приправити на смак.
Борщ хороший зі сметанкою. Тому, подавати його краще з нею.
Приємного апетиту!
