У рубриці «Заготовки», сьогодні ікра з баклажанів на зиму, рецепти «заморської» овочевий, смачної закуски.
Крилата фраза «Ікра заморська, баклажанна!» з відомого і улюбленого фільму, стала символом популярності, і візитною карткою цієї прекрасної закуски. А якщо врахувати, що страва це низькокалорійне, дієтичне, то його можна сміливо ставити в топ-10 популярних, корисних, улюблених і дуже смачних страв.
Зараз саме час заготовляти його на зиму, тому читайте цю невелику добірку рецептів, вибирайте, що вам більше підходить з самого простого.
Ікра з баклажанів, просто, смачно і дуже швидко. Смакота і смакота, яку можна порівняти з кабачковою ікрою
Ікра з баклажанів на зиму з оцтом, пальчики оближеш, без стерилізації
Калорійність на 100 гр — 74,8 Білки — Жири 1,1 — 5,4 Вуглеводи — 5,4
Нам знадобиться:
- Баклажани – 2,2 кг
- Помідори – 400 гр.
- Цибуля – 400 гр.
- Морква – 400 гр.
- Рослинне масло – 200 гр.
- Сушений базилік – 1 ч. л.
- Цукор – 1 ст. л.
- Перець чорний
- Томатна паста – 2 столові ложки
- Сіль – 3 ст. л. без гірки
- Лимонна кислота – 1 ч. л.
Приготування:
Баклажани потрібно попередньо помити, обрізати кінчики, очистити цибулю, моркву помити, помідори
Першим ділом очищаємо гострим ножем баклажани від шкірки, щоб ікра вийшла більш повітряної і ніжною
Розрізаємо їх навпіл, нарізаємо половинками кружечків, товщиною близько 1,5 см
Складаємо шматочки у велику каструлю, пересипаємо сіллю, 2 столові ложки без гірки, перемішуємо, залишаємо на 30 хвилин, щоб позбутися від зайвої гіркоти, протягом цього часу кілька разів перемішайте, щоб вони краще просолились
Поки солятся баклажани нарізаємо цибулю на середні кубики під обжарку
Натираємо моркву на крупній тертці
У глибоку сковорідку наливаємо близько третини приготованого масла, на останньому будемо обсмажувати баклажани, закладаємо в неї цибулю і моркву, обсмажуємо до прозорості, занадто обсмажувати їх не треба, щоб зм’якли, на це у вас підемо 20 хвилин
Тепер беремо томати, зверху робимо хрестоподібні надрізи, кладемо в миску з окропом на 3 – 4 хвилини, щоб при очищенні їх від шкірки, вона легше відставала
Помідори очищаємо від шкірки, нарізаємо на середні шматочки для обсмажування
Баклажани простояли 30 хвилин, тепер їх потрібно віджати, набираємо їх у жменю й з максимально можливою силою віджимаємо, складаємо на окреме блюдо
Готуємо велику каструлю, викладаємо в неї обсмажені моркву з цибулею
У сковороду наливаємо половину залишився олії, викладаємо віджаті баклажани, обсмажуємо до м’якості хвилин 15, за готовність відправляємо їх у каструлю
І теж саме робимо з томатами, обсмажуємо в маслі 10 хвилин до пюрированного стану, після цього додаємо до решти овочів
Перемелюємо всі овочі заглибним блендером, можна все подрібнити в кухонному комбайні
Додаємо чайну ложку базиліка, хто любить може замінити його на сушену петрушку або кинзу, 1 столову ложку цукру, за смаком підсипаємо чорного перцю, краще меленої, трохи гострого перцю, але це тільки на любителя, ще одну столову ложку солі без гірки і для того, щоб ікра вийшла гарна – 2 столові ложки томатної пасти, ще раз блендером все ретельно перемішуємо
Ставимо каструлю на плиту і на самому малому вогні тушкуємо її 25 – 30 хвилин
Перемішуйте її регулярно, щоб вона не підсмажилася і не підгоріла
Щоб ікра довше зберігалася, додаємо чайну ложку лимонної кислоти, перемішуючи, проварюємо її ще 5 хвилин
Гарячу відразу розкладаємо у стерильні банки, стерилізувати їх краще в духовці при 100 градусах 20 хвилин
Не залишайте в банку повітряний простір, для цього її потрібно струшувати при укладанні і ущільнювати ложкою
Щільно закручуємо прокип’яченими кришками, перевертаємо, накривши теплим пледом або ковдрою, залишаємо остигати
Красива, смачна ікра виходить за цим рецептом, всім раджу спробувати
