Таке блюдо, як окрошка завжди буде популярною. По — іншому її називають річним супом. Особливо часто її готують у літній спекотний день. Коли так хочеться охолодитися. Та й як російська кухня може існувати без неї. Сенс цієї страви виходить безпосередньо від назви. «Кришити», значить різати дуже дрібно.
В цьому блюді присутні такі інгредієнти, як картопля, яйця, ковбаса, огірок і, звичайно ж, зелень. Вона надає будь-якій страві вишуканий аромат, який відчувається здалеку. Це класичне наповнення. Але з часом відварне м’ясо замінили ковбасою, а в деяких рецептах його й зовсім немає. Так з’явилися незвичайні і смачні альтернативи звичної окрошки, які можна і навіть потрібно спробувати.
Тепер поговоримо про квас. Він повинен бути кислуватим. Звичайно, буде просто чудово, якщо він буде домашнім, з них страва набуває чудовий аромат і неповторний смак. Якщо ви хоча б раз скуштуєте його, то назавжди забудете про магазинний варіант.
Приготувати окрошку можна на основі будь-якого рідкого інгредієнта. Найпоширенішими вважаються кефір, сироватка, кисле молоко, мінеральна вода. А ось найчастіше розводять її квасом.
Здавна на Русі використовували ті м’ясні продукти, які були в будинку. Найчастіше це були варена або смажена яловичина, телятина, баранина, птиця і так далі.
Проте зараз все набагато простіше. Навіщо використовувати дорогі продукти, коли їх з легкістю можна замінити вареною ковбасою. При цьому смак залишається приголомшливим. Саме такий варіант приготування літнього супу став найпоширенішим.
1. Класична окрошка на квасі з ковбасою
Цей рецепт найпоширеніший. Він нікого не залишить байдужим. Особливо в жарку сонячну погоду. Адже вона вживається виключно в холодному вигляді.
Нам знадобиться:
- Квас — 2 літри
- Ковбаса — 350 гр.
- Картопля — 3 шт (великих)
- Яйце — 5 шт.
- Огірки — 2 шт.
- Редис — 250 — 300 гр.
- Цибуля зелена — пучок
- Петрушка, кріп — пучок
- Гірчиця — 1 ст. Ложка
- Хрін — 2 ст. Ложки
- Сіль — за смаком
- Сметана для подачі
Приготування:
Кількість продуктів в рецепті розраховане на ємність 2,5 – 3 літри. Тому, якщо вам потрібен менший обсяг, то зменшите кількість інгредієнтів.
Картопля, яйця залити водою. Відварити до повної готовності окремо. Повністю остудити обидва зварених інгредієнта.
Промити під краном огірки, зелень і редис. Витерти їх рушником або серветкою від вологи. Зелень можна просто струсити
Охолоджену картоплю нарізати кубиками невеликого розміру. Приблизно 0,5 – 0,7 див.
Частина редиски відкласти для прикраси страви. Решту нарізати невеликими пластиками
З яєць дістати жовтки, розім’яти в однорідну суміш. Додати по одній ложці хрону і гірчицю
Якщо є можливість, то краще всього натерти свіжий корінь хрону. Це буде просто чудово. В період після весни, він дуже соковитий і ароматний. Додасть страві особливого смаку
Висипати в яйця сіль і гострі приправи. Добре перемішати. Саме від такої консистенції залежить особливість смаку окрошки
Білки потрібно накришити невеликими кубиками. Можна скористатися спеціальним приладом для нарізки яєць
Огірки вимити, просушити від вологи. Нарізати дрібними кубиками або потерти на крупній тертці. За рахунок цього збільшиться аромат. Шкірку прибирати зовсім не обов’язково. Особливо якщо молодий плід і домашній
Ковбасу, будь-якого виду і виробництва, перетворити в дрібно нарізані квадрати
Зелень потрібно нашаткувати і перекласти в миску. Трохи посоливши, розтерти до появи соку, додати в загальну суміш
Подрібнити петрушку з кропом. Пересипати в основну масу
Густу суміш ретельно перемішати. Так як всі інгредієнти повинні рівномірно розподілитися між собою. Потім відправити його в холодильник на 20 — 30 хвилин
Охолоджену нарізану суміш розкласти по порційних тарілках. Розвести холодним квасом. Густоту регулюйте самі. Можна доповнити окрошку свіжим хлібом.
Приємного апетиту, теплого сонячного дня!
2. Пісна окрошка на квасі з ковбасою
Спекотним літнім днем без холодного супу не обійтися, приготувати його не складе труднощів. Цей рецепт чудово підійде в пост і подарує заряд бадьорості і вітамінів. А ще це блюдо підійде для стежать за фігурою.
Нам буде потрібно:
- Ковбаса на рослинній основі — 200 гр.
- Квас — 1 літр
- Редис — 100 гр.
- Огірок — 200 гр.
- Відварна картопля — 300 гр.
- Кріп — 10 гр.
- Петрушка — 10 гр.
- Соєвий майонез — 50 гр.
- Спеції — за смаком
Приготування:
Картопля варимо, краще в шкірці. Остуджуємо, очищаємо і подрібнюємо
Редис промити в проточній воді, відрізати хвостики. Розрізати навпіл, потім кожну половинку ще на дві частини і порубати на невеликі трикутники
Огірок перетворюємо в тонку соломку. Шкірку можна видалити. Або залишити, при бажанні
Ковбасу нарізати середніми кубиками. Вона у нас веганські пісна пшенична. Продукт багатий рослинним білком, додасть нашій окрошці неповторний смак, аромат і консистенцію. Цей воістину вегетаріанський продукт не порушить легку гармонію овочевого складу.
Скласти всі підготовлені продукти в посуд, перемішати. Додати гірчицю, сіль, залити квасом. Покришити пучок свіжої зелені, відправити в тарілку ложку соєвого майонезу. Можна насолоджуватися смачним пісним супом.
3. Окрошка на квасі без картоплі
Картопля містить достатню кількість крохмалю, тому він робить наше блюдо калорійним. Багато людей не уппротребляют його в їжу тож пропонуємо рецепт окрошки без цього овоча
Нам буде потрібно:
- Ковбаса – 300 г;
- Свіжі огірки – 3 шт.;
- Курячі яйця – 3 шт.;
- Хлібний квас – 1,5 л;
- Сметана – 100 г;
- Гірчиця готова – 1 столових ложки;
- Зелень – пучок.
Приготування:
Ковбасу нарізаємо квадратиками
Огірочки моєму, обтираем рушником, при бажанні знімаємо шкірку, дрібно нарізаємо
Яйця зварити круто. Дрібно нарізати, відправити у вже готові продукти
Цибуля, кріп промити, дрібно нарізати, додати сіль. Усе ретельно перетерти між собою
Підготовлені продукти заправити гірчицею, сметаною, сіллю, перцем (за смаком). Залити квасом і перемішати. Відправити в холодильник настоятися. Дістати, розлити в глибокі тарілки. Приємного апетиту!
4. Окрошка на квасі з редискою
А тепер ще один варіант окрошки. Влітку більше часу хочеться проводити на природі, тому готування перетворюється в муку, та й гарячого зовсім нічого не хочеться, як раз зараз і підійде холодний весняно — літній суп, окрошка з редискою
Інгредієнти:
- Хлібний квас – 1 л
- Редис – 3 головки
- Яйця – 3 шт.
- Картопля – 2 шт.
- Ковбаса копчена — 300гр
- Огірки – 2 шт.
- Сметана – 3 ст. ложки
- Пучок зеленого цибулі
- Сіль
Приготування:
Зварити, остудити яйця і картоплю, порізати невеликими шматочками. Ковбасу порізати брусочками. Огірки натерти на тертці. Редис порізати соломкою. Цибулю порізати і перетерти з сіллю до появи соку. Змішати всі інгредієнти, залити квасом. Приємного апетиту!
Всім приємного апетиту!!!
