Біляші на дріжджовому тесті – покроковий рецепт приготування на сковороді
Повітряне тісто і соковита начинка – ось головні критерії цього біляша. Саме такі біляші готували в СРСР. Тим, хто застав ці часи, пропоную віддатися спогадам і приготувати справжні СССРовские біляші.
Інгредієнти:
- 300 мілілітрів теплої води;
- Половина чайної ложки солі;
- Свіжі дріжджі, приблизно 20 грам;
- Півкіло борошна;
- Столова ложка горілки;
- Їдальня ложка олії.
Тісто:
- 600 грам м’ясного фаршу (будь-якого, на ваш розсуд);
- Сіль і мелений перчик на смак;
- 2-3 цибулини.
Для обжарювання:
- 800 мілілітрів масла пісного.
Приготування:
1.Протерти ложкою до зникнення всіх грудочок цукор і дріжджі. Вони обов’язково повинні бути розмороженими, якщо ви зберігали їх у морозилці.
2.Додати сюди воду, сіль, горілку, масло. Не переживайте при додаванні спиртного. При смаженні всі градуси зникнуть, та й додаємо ми його дуже мало. Зате тісто буде більш еластичним і пишніше. Тепер ввести борошно, замісити тісто. Як тільки стане важко перемішувати ложкою, вимішуйте руками хвилин 7.
3.Глибоку миску змастити олією і покласти туди тісто. Накрити полотенчиком і залишити приблизно на півгодини, ближче до джерела тепла.
4.За цей час маса зросте мінімум у 2 рази і навіть більше.
5.Поверхню, де ви збираєтеся працювати з тестом, змастити олією. Долоні теж потрібно змастити. Викласти тісто. Місіть його і присипати борошном не потрібно.
6.Розділити на 14 однакових шматочків, вагою приблизно по 60 грамів кожен. Покласти під серветку або пакетик, щоб не заветрелись. Тим часом приготувати начинку. Фарш змішати з дрібно нарубаним цибулею, присолити його і поперчити на смак. Так само можна додати пару столових ложок води, для соковитості. Точне її кількість залежить від соковитості самого м’яса. Так, наприклад, свинину можна додати 2 столові ложки, а яловичину трохи більше. Головне, щоб маса була дуже м’яка і не суха.
7.Кожен шматочок розтягнути тісто руками в коржі. У середину покласти «котлетку» з фаршу. Її краще сформувати руками. Заліпити краю до середини, не залишаючи отвори. Злегка прим’яти руками, щоб фарш добре розійшовся всередині. Поки готуються наступні біляші, перші вже будуть готові до обжарке – вони трохи расстоятся і стануть пишніше.
8.У сковороді розжарити олію. Пиріжки повинні бути занурені у нього до половини. Смажити на невеликому вогні. Спочатку по 2 хвилини з кожного боку, а потім ще раз так само. Тобто, одна партія має провести в сковороді 8 хвилин.
9.Після обжарювання перекласти їх спочатку на паперовий рушничок і дати стекти маслу хвилин 5-10. Потім перекладати на блюдо для подачі.
