Запеченого гусака часто подають на святковий стіл. Це блюдо має свої секрети приготування. Їх потрібно знати, щоб м’ясо вийшло по-справжньому смачним, соковитим і м’яким з хрусткою скоринкою.
Рецептів існує чимало. У досвідчених господинь, напевно, є свій улюблений спосіб приготування святкового гусака. Сьогодні ми розглянемо кілька найсмачніших варіантів. Навіть якщо ви маєте справу з цією птицею вперше, у вас все вийде. Адже я приготувала для вас покроковий опис з фото.
Гусак, запечений в духовці у фользі з картоплею з хрусткою скоринкою
Повноцінний гарнір і друге – гуска з картоплею. Готується з мінімуму продуктів. Маринад простий, як і сам спосіб приготування. Особливість в тому, що потрібно почати приготування за добу до наміченої дати застілля.
Для приготування нам знадобиться:
- Тушка гусака середнього розміру (вагою близько 3 кг)
- 3 літри води
- Часник на смак
- 3 столові ложки солі
- Соєвий соус
- 2 столові ложки рідкого меду
- Сік з половини лимона
Приготування:
1. Підготуємо птицю. Зрізаємо шию, перші фаланги крил, зайву шкіру з розрізу. “Підпалюємо його, выщипываем залишки пір’я.
2. Тепер чимось гострим робимо проколи на грудці, в декількох місцях, з усіх сторін.
3. У мисці, що підходить за розміром до тушки, перемішуємо воду з сіллю. Вона повинна повністю розчинитися. Сюди перекладаємо гусака. На добу прибираємо в холодильник.
4. Потім дістаємо з маринаду, обсушуємо паперовим рушником. Тепер будемо промащувати соусом.
5. Мед, трохи соєвого соусу, лимонний сік перемішуємо в окремому посуді. Сюди ж, через прес або дрібну тертку, додаємо часник. Все розмішуємо. За сіль тут виступить соєвий соус. Тому, регулюйте його кількість за смаком.
6. Цим соусом старанно обмазуємо птицю. Не забуваємо і про внутрішній частині. Під крильцями і в складках за стегнами теж дуже важливо промазати. Трохи залишимо наостанок. Викладаємо на форму, выстеленную фольгою.
7. Ставимо розігріватися духовку до 180 градусів. Тим часом, обертаємо нашу птицю фольгою. Виймаємо форму з нею в піч на 3 години.
8. На гарнір картопля буде. Очищаємо її. Дрібну можна залишити цілою, а більш велику краще нарізати. Відправляємо її в миску. Додаємо дрібно нарізаний часник, сіль, спеції на смак. Заправляємо невеликою кількістю рослинного масла. Все перемішуємо, щоб кожна картоплина була в спеціях і олії. Залишаємо хвилин на 15.
8.Коли пройде 3 години, дістаємо форму з гускою з печі. Прибираємо зверху фольгу. По колу обкладаємо картоплею. Тушку змащуємо соєво-медовим соусом. Прибираємо в духовку при тій же температурі ще хвилин на 20.
Після приготування даємо трохи настоятися без нагріву. Подаємо м’ясо з картоплею. Відмінно додати сюди свіжу зелень і овочі.
Готуємо гусака цілком у фользі, фаршированого яблуками апельсином і сухофруктами
Фарширувати гусака можна багатьма продуктами – рис, гречка, сухофрукти, квашена капуста, яблука, апельсини. Начинка не тільки послужить і гарніром, але і наситить соковитістю і ароматом птицю зсередини.
Для приготування нам знадобиться:
- Гусак, вагою приблизно 4,5 кг
- На літр води 25 грам солі
Маринад на 1 кг птиці:
- Столова ложка меду
- Половина чайної ложки солі
- Чайна ложка гірчиці
- Цедра з половини апельсина
- Чверть чайної ложки приправи для курки
- Половина чайної ложки сушеного часнику
- Половина чайної ложки меленого перцю
Начинка:
- 4-5 кислих яблука
- 100 грам кураги
- Пару апельсинів
- 100 грам чорносливу
Приготування:
1. Першим ділом готуємо птицю. Зрізаємо всю зайву шкіру. Також прибираємо першу фалангу з крилець. На гузке у нього є сальні залози, якими птах змащує пера. Її теж обов’язково потрібно зрізати. Осмолим тушку. Також зсередини можна зрізати надлишки жиру.
2. Замочуємо її в сольовому розчині на 1-2 доби з розрахунку солі в списку інгредієнтів. Для птиці, вагою близько 5 кг, знадобиться приблизно 10 літрів розсолу. Наполягаємо в холодному місці.
3. Потім гусака обсушуємо паперовими рушниками. Готуємо маринад. У списку продуктів вказані пропорції на кілограм. Зважте вашого гусака і множте інгредієнти відповідно.
4. Перемішуємо тут всі продукти для нього. Цедру стираємо з тих апельсинів, якими будемо фарширувати блюдо. Зачіпайте теркою тільки помаранчеву ” частину, без білої. Все старанно перемішуємо і відставляємо в сторону.
5. З апельсинів зрізаємо білу шкірку. Нарізаємо кожен на 4 частини. Яблука нарізаємо теж на четвертинки. Зрізаємо щільну частину з насінням. Бажано, вибирати їх щільні і кислі. З’єднуємо фрукти в одній мисці. Моєму сухофрукти і пересипаємо сюди ж.
6. Трохи перемішуємо фруктову суміш. Половиною медового маринаду змащуємо птицю зсередини. Заповнюємо її фруктами. Черевце зашиваємо нитками або скріплюємо зубочистками.
Розріз на шиї також змащуємо невеликою кількістю соусу. Якщо дозволяє місце, сюди теж можна покласти трохи фруктів. Шкіру скріплюємо.
7. Глибокий лист вистилаємо фольгою, в 2-3 шари. Викладаємо сюди гусака. Рівномірно змащуємо його залишками маринаду.
8. Щільно загорнути його фольгою. Краще на цьому етапі прибрати його в холодильник на ніч. Але, якщо часу немає, можна запікати відразу.
9. Духовку нагріваємо до 140 градусів. Запікаємо з розрахунку – не менше 1 години на кілограм м’яса. Через половину передбачуваного часу, дістаємо виріб з печі, поливаємо тушку витопленим соком. Потім повторюємо цю процедуру кожні півгодини.
Готовність визначається просто. Протыкайте саму м’ясисту частину грудки зубочисткою або тонким ножем. Якщо звідти виділяється рожевий сік – м’ясо ще не пропеклося. З готового продукту сік виділяється прозорий.
10. Додатково на деко за півгодини до приготування можна викласти ще яблук. На цьому ж етапі, загортати гусака повністю у фольгу ми не будемо. Потрібно просто загорнути крила, щоб вони швидко не підгоріли.
Як приготувати гусака цілком в рукаві, щоб м’ясо було соковитим і м’яким
Якщо у вас є рукав для запікання і впевнене бажання приготувати гусака, ви потрапили за адресою. Зараз ми розглянемо такий рецепт.
Для приготування нам знадобиться:
- Гусак, вагою близько 3 кілограмів (можна і більше)
- Один апельсин
- Пару кислих яблук
- 2 столові ложки солі
- Чайна ложка суміші перців мелених
- 3 чайні ложки приправи до курки
- 2 чайні ложки меленої паприки
Також знадобиться рукав для випічки, зубочистки і нитки.
Приготування:
1. Готуємо гусака. Зрізаємо зайву шкіру, залізу з куприка, перші фаланги крилець. Також з розрізу на черевці зрізаємо жир. Моєму тушку і обсушуємо паперовими рушниками. За бажанням, птицю можна попередньо замочити на добу або більше в солоному розчині, з розрахунку 25 грам солі на літр рідини.
2. Сіль і всі приготовані спеції, перемішуємо в одній сухий мисці. Натираємо цією сумішшю тушку з усіх сторін. Зсередини теж обов’язково заправляємо.
3. Кладемо тушку на тарілку. Обтягуємо плівкою і прибираємо в холодильник на 2 дні. Потім дістаємо її. Нарізаємо яблука і апельсини крупно. Очищати їх не потрібно. Але з яблука насіння краще прибрати.
4. Цими фруктами наповнюємо птицю через розріз на череві. Потім шкіру скріплюємо зубочистками. Нитку, протягуємо ззаду першої палички. Обертаємо навхрест і спускаємося до другої зубочистці. Таким чином, скріплюємо всю конструкцію.
5. Також зав’язуємо ніжки один з одним. Рукав відрізаємо в півтора рази більше нашої тушки. Відправляємо її в пакет, зав’язуємо кінці. Обов’язково зверху робимо пару проколів, щоб зайвий пар мав можливість виходити.
5.Відправляємо в духовку, розігріту до 200 градусів в режимі конвекції на півгодини. Потім зменшуємо потужність до 180 градусів. Випікаємо ще 1 годину 10 хвилин. Потім розрізаємо рукав, відкриваємо нашого гусака зверху. Даємо підрум’янитися ще 20 хвилин до апетитної скоринки.
Потім нашу страву можна подавати до столу!
М’який і соковитий гусак з хрусткою скоринкою, запечена в духовці з чорносливом
Чорнослив часто використовують в фаршируванні птиці. Адже він насичує м’ясо своїм неповторним ароматом. Сюди ми ще додамо яблука, апельсини. Гарніром виступить картопля, запечена поруч.
Для приготування нам знадобиться:
- Тушка гусака (приблизно 3,5 кг або більше)
- Солодке вино або пиво
- Яблучний оцет
- Соєвий соус
- Перець мелений, сіль на смак
- Горошини перцю
- Часник свіжий
- Часник сушений
- Ріпчаста цибуля
- Свіжі яблука
- Апельсини
- Чорнослив
- Картопля
Приготування:
1. Готуємо гусака. Зрізаємо зайву шкіру, жир, выщипываем залишки пір’їнок. Старанно його промиваємо, потім обсушуємо паперовими рушниками.
2. Меленим перцем і сіллю натираємо тушку з усіх сторін. Часник свіжий нарізаємо великими пластинками. По всій площі гусака ножем робимо глибокі «кишеньки». Туди закладаємо по шматочку часнику. Крила завертаємо назад.
3. Викладаємо птицю на деко з високими бортами. Вливаємо сюди трохи води. Стакан солодкого вина або пива перемішуємо з невеликою кількістю соєвого соусу, оцту. Все розмішуємо і також вливаємо в деко.
4. Всі трохи перемішуємо з водою. Заливаємо також всередину птиці і поливаємо зверху. Накриваємо зверху фольгою. Прибираємо в холодильник на добу. Потім дістаємо і приступаємо до фаршированию.
5. Маринад з дека поки зливаємо в окрему миску. Він нам ще знадобиться. Цибуля не очищаємо. Нарізаємо середніми шматками.
6. Яблука нарізаємо на 4 частини. Зрізаємо щільну серцевину. Апельсини теж не потрібно очищати. Нарізаємо їх часточками. Чорнослив заливаємо окропом на пару хвилин. Нарізаємо його великими шматками.
7. Підготовленими продуктами фаршируємо птицю. Шкіру на шиї і череві скріплюємо зубочистками і ниткою.
8. Ніжки теж пов’язуємо між собою. Перекладаємо в рукав для запікання, скріплюємо кінці, потім прибираємо в форму для випічки. Нагріваємо духовку при 200 градусах.
9. Відправляємо сюди гусака приблизно на 3 години. Приблизний час запікання на кілограм птиці – 40-50 хвилин. Кожні півгодини, перевертаємо з грудки на спинку і навпаки.
10. Хвилин за 40 до кінця випікання акуратно розкриваємо пакета. Зливаємо з дека жир до маринаду. На цей же деко кладемо птицю. Обкладаємо її нарізаною картоплею. Заливаємо за смаком підготовленим маринадом. Випікаємо до повної готовності.
Покроковий рецепт — Гуска з фруктами, запечена в духовці з хрусткою скоринкою
Рум’яний, запашний, соковитий гусак з яблуками Читати далі…
Простий відео рецепт смачного різдвяного гусака в духовці
Пропоную цей відео рецепт до перегляду. З невеликої кількості інгредієнтів, автор приготує дуже смачного, соковитого і ніжного гусака!
Приємного перегляду!
Гусак, запечений в духовці – традиційне різдвяне блюдо. Він досить жирний. Але, якщо неправильно його приготувати, він може вийти сухуватим. Запікати його не так-то просто, як курку, наприклад. Тому, страву готують тільки у свята.
Хоча тут є свої секрети й тонкощі, вони не складні. Дотримуючись покрокової інструкції будь-якого з сьогоднішніх рецептів, ви обов’язково досягнете успіху.
Удачі вам! До швидких зустрічей!
