Домашній рецепт приготування вина з білого винограду
Урожай винограду великий, треба його переробити в вино.
Перебираємо виноград, очищаючи його від гілок, поганих ягід, залишаючи тільки хороші. Потім починаємо тиснути виноград руками.
Після того, як виноград був перетиснутий в сік, приступаємо до вибору ємностей. Використовуються або скляні або пластикові тари. Головне, їх добре промити. Виноград ж мити зовсім не потрібно. Крім того, ємність не повинна бути вологою, її необхідно насухо витерти.
І, нарешті, об’єм ємності повинен бути трохи більше тієї кількості винограду, яке ви зібрали. Коли ви кладете ягоду, вона не повинна доходити до самих країв, оскільки при бродінні шапка мезги буде підніматися і може виплеснутися за межі ємності.
Зливаємо весь чавлений виноград в ємність, наприклад в бочку і накриваємо кришкою з гідрозатворів або просто тканиною.
Гідрозатвор допомагає регулювати процес бродіння. Ставимо ємність не при високій температурі, оскільки для білого винограду на відміну від чорного, потрібні температури в межах 18-22 градусів. Для чорного потрібні умови тепліше.
Варто в ємності виноград п’ять днів, за цей час його треба періодично перемішувати.
До кінця п’ятого дня на поверхні з’являється густа шапка з мезги. Тепер її треба відокремити від рідини. Для цього беремо звичайний друшляк, набираємо в нього мезгу і віджимаємо.
Сік буде зливатися назад, а мезгу викидаємо. Але, в суслі ще залишається частина від перетертого винограду, а тому беремо промиту бутель, в якій і будемо далі зброджувати сік.
В цю бутель за допомогою трубки проціджуємо з ємності сік, намагаючись не торкнутися мезгу. На горло бутлі кладемо сито для кращого проціджування.
Після того як зцідили весь сік, ставимо на бутель гідрозатвор чи рукавичку і залишаємо на два тижні для бродіння.
За ці два тижні вино спочатку активно бродить, а потім, бродіння поступово закінчується, про що скаже гідрозатвор або ж впала рукавичка. Тепер вино необхідно злити з осаду.
Для цього знадобиться чиста місткість і шланг. Один його кінець опускаємо в банку з вином, а інший в чисту тару і починаємо зливати.
Головне стежити, що б не зачепити осад і він не пішов разом з вином в нову ємність. Тоді доведеться зливати по новій.
Тепер необхідно перевірити що вийшло, як за кольором, так і за смаком. За кольором, звичайно, поки ще складу мутний. Але це не страшно, адже процес ще не завершений. Перевіряємо за смаком. Якщо вино не кисле, аромат є, фортеця відчувається, то ніякого цукру додавати немає потреби. В іншому випадку, доведеться коригувати цей смак цукром.
Злите після першого бродіння вино в чисту ємність, знову закриваємо гідрозатворів.
Можна закрити і рукавичкою, це вже кому як більше подобається або як зручніше. Тепер залишаємо бутель рівно на місяць для тихого бродіння. Тобто, бродити вино буде вже не так бурхливо, як на початку, а більш спокійно, повільно.
Через місяць вино набуло вже інший вид, воно практично, осветлилось.
На дні утворилася вже набагато менше осаду. Цей осад таким же чином, як і в попередньому етапі, необхідно прибрати. За допомогою шланга зливаємо вино в іншу ємність.
Знову пробуємо. На колір вино стало ще світлішим, так і смак теж вже близький до сухому вину.
Тепер закриваємо бутель простий кришкою і ставимо її на пару тижнів в прохолодне місце, перед тим, як остаточно перелити в ємності для зберігання. Навіть невелика мінусова температура, якщо ви робите вже восени, допоможе ще більше освітлити вино.
Через два тижні дістаємо ємність з вином і переливаємо її в необхідну кількість пляшок. Ну а далі, при необхідності дістаємо і пробуємо.
