Як приготувати вино з винограду в домашніх умовах, самий простий рецепт
Так, хотілося б спочатку сказати кілька слів про посуд для виноробства, оскільки це важливо. Вся посуд, в якій робиться вино, класично повинна бути або дерев’яною, або глиняною. Але в домашніх умовах підійде скляний або емальований посуд. Не повинна використовуватися тільки металева.
Для приготування вина необхідно дуже велика кількість винограду. Мається на увазі, що ви збираєте його відрами.
Тим більше, що після того, як урожай зібраний, перше, чим необхідно зайнятися, це перебрати його.
Видаляються погані плоди, гілочки.
В результаті повинні залишитися тільки чисті ягоди.
На наступному етапі ягоди необхідно розчавити. Робиться це руками. Але якщо у вас ягід багато, дуже багато, то можна згадати класичний спосіб, яким користувалися здавна – ногами. Як це робиться дуже добре продемонстрував Челентано у фільмі «приборкання норовливого».
В результаті вийде ось така суміш соку і шкурок від розчавленого винограду:
Тепер, в залежності від кількості отриманого соку, беремо відповідну ємність. Зазвичай це великі 20-літрові скляні бутлі з вузьким горлом. В бутель виливається все, що було надавлено. Заливати треба не до самого верху, а приблизно на 2/3 від обсягу бутлі, що б зверху залишилося вільне місце.
Це необхідно для того, що б під час бродіння мезга не виходила з ємності. Тепер залишилося насипати в банку цукор. Кладеться він зазвичай з розрахунку: на літр отриманого соку – 100 г цукру.
Після цього горло ємності закривається марлею, а ємність ставлять у темне місце і закутується, як для темряви, так і для тепла. У такому вигляді ємність залишається стояти 4-5 днів.
В принципі, можна не переливати в бутлі, а залишити в тій ємності, де давили виноград. Але накрити марлею все одно треба. Десь два рази в день необхідно відкривати ємність і перемішувати утворюється шапку з винограду.
Приблизно днів через п’ять, коли почнеться активне бродіння, переходимо до наступного етапу. Треба відокремити сік від виноградного макухи. Робиться це через марлю, переливаючи сусло підготовлені заздалегідь, чисті банки.
Після того, як перелили весь сік, можна ще віджати і сам макуха. На виході соку вийде звичайно менше, ніж очікувалося. Але така технологія виробництва. Отже, банку заповнили соком, який все ще бродить. До речі, переливання – процес необхідний, оскільки сік в цей момент насичується киснем, що дасть кращі смакові якості майбутнього провину.
Як тільки банку заповнена (скільки вже вийде), зверху надягаємо гумову рукавичку. Це свого роду, затвор.
Багато рекомендують проколювати рукавичку відразу, але деякі роблять це потім, коли вона підніметься від накопиченого в банку вуглекислого газу. Я, до речі, теж проколюю пізніше.
Тепер підготовлена для остаточного бродіння банку ставиться в темне тепле місце. Так вино буде бродити близько трьох тижнів. По закінчення цього терміну выбродившее вино необхідно злити в іншу ємність.
Для цього використовується силіконова трубка, яка опускається в банку з выбродившим вином. Порожня банку ставиться на рівень нижче першої та по трубці вино буде стікати вниз.
В результаті ми зіллємо тільки вино, а осад, який утворився в процесі бродіння залишиться в банку. Можна подібне проціджування зробити і з допомогою марлі, але навряд чи весь осад так само залишиться, як у першому варіанті.
Тепер готове вино розливаємо по чистим пляшках, закорковуємо їх і залишаємо дозрівати ще приблизно близько 40 днів.
Деякі для фортеці рекомендують додати цукор з розрахунку на півтора літра – 150 р.
Таким чином, через два місяці, коли закінчиться дозрівання, ви отримаєте готове до вживання чудове виноградне вино.
