Рецепт виготовлення домашнього вина з винограду Ізабелла
У цьому рецепті ми розглянемо як зробити одне з кращих червоних вин – вино Ізабелла. Для його приготування знадобиться аналогічний сорт винограду.
Зібравши урожай ізабелли, його необхідно перебрати.
Видаляємо погані ягоди, прибираємо всі черешки, гілочки і листочки. Мити виноград не потрібно, оскільки знаходяться на ньому дріжджі потрібні для нормального бродіння.
Після того, як підготували виноград, його необхідно пом’яти.
Це робиться руками, можна використовувати підручний кухонний інструмент. Але руки краще.
Тепер у роздавлений виноград додається трохи цукру, приблизно, склянку.
Далі розмішуємо добре, накриваємо марлею і ставимо в тепле місце дні на три-чотири для бродіння. Головне – не забуваємо при цьому періодично помішувати. Після закінчення трьох днів вся мезга підніметься вгору, а під нею залишиться сік.
Наступне завдання – відокремити сік від макухи. Макуха згодом теж треба буде віджати. Спочатку беремо будь-яку ємність і весь макуха перекладаємо в неї. Звичайно, що залишиться в соку, але для цього будемо переливати його в банку через сито або марлю.
Тепер віджимаємо макуха. Беремо все те ж сито, ставимо його на відро, а в сито кладемо макуха і тиснемо. Після цього весь сік зливається в одну ємність.
Якщо попередній рецепт вина був виключно на соку, то тут ми додамо води. В ємність зі злитим соком наливаємо чистої води приблизно в пропорції 1:1, можна води трохи менше додати. Перед тим, як залити воду, додаємо 200-300 грамів цукру. Це з розрахунку на 6 літрів вже готового розведеного водою соку.
Залишився останній етап перед установкою на бродіння – одягнути на горло пляшки або банки рукавичку.
Все, ставимо на два тижні в тепле темне місце ємність для бродіння. По закінчення цього часу ми отримаємо поки ще молоде вино.
Його необхідно перелити в чисту банку, що б прибрати осад. Для цього на банку ставимо сито, марлю і перелити молоде вино в нову ємність.
Після того, як вино було перелито, його треба спробувати на смак і додати при необхідності цукор. Якщо воно кислувате, то цукор просто необхідний. Втім, у більшості випадків, додавши цукор і залишивши вино ще «пограти» роблять таку процедуру два рази.
Отже, висипаємо цукор, встановлюємо рукавичку і залишаємо бродити. Поки є піна – вино бродить. Як тільки бродіння стане неактивним і пінка практично вся піде, можна приступати до розливу вина в пляшки.
Розлили, залишаємо тижня на три постояти, потім знову знімаємо осад і все. вино готове до вживання.
