Як з старого смородинового варення зробити вино з родзинками і рисом будинку
І ще один рецепт вина з варення, але смородинового варення. Смородина дуже добре використовується для приготування варення, причому, як чорна, так і червона. Але в основному, варимо, більше з чорної смородини.
До речі, як показує практика, принаймні у моїх знайомих, частіше застаревает варення саме з чорної смородини. Інші як-то розходяться швидко. Так що будемо використовувати це варення для приготування вина.
Смородинове вино – дуже оригінально!
Для приготування вина нам знадобиться літр варення. Причому можна брати просто з чорної смородини, або додати, якщо є, варення з червоної. Взагалі, варення з чорної смородини досить солодке, тому навіть добре буде розбавити його кисленьким червоним варенням.
Потім нам треба два літри чистої води і для бродіння 200 г свіжого винограду і стільки ж немитого рису. Рис використовується в якості закваски.
Отже, насамперед готуємо посуд. Всі скляні ємності дуже добре миються з харчовою содою в гарячій воді. Потім їх треба облити окропом. Можна зробити трохи інакше: простерилізувати в мікрохвильовці.
Беремо велику ємність, наприклад емальовану каструлю і виливаємо туди варення. З рису і родзинок готуємо бродильний розчин. Для цього 50 г цукру розчиняємо в гарячій воді – один стакан, охолоджуємо отриманий сироп до кімнатної температури. Потім додаємо в сироп родзинки і рис. Готову закваску залишаємо на деякий час для забраживания. Як тільки вона заграє додаємо її в варення, а потім заливаємо теплою водою і добре все розмішуємо.
Залишилося поставити в тепле темне місце для першого бродіння. Відбуватиметься воно буде близько 10 днів. Через 10 днів вся мезга підніметься наверх і її необхідно буде прибрати.
Знімаємо зверху мезгу, віджимаємо її. Рідина проціджуємо і зливаємо всі в нову ємність, де буде відбуватися основний етап бродіння. Зливаємо сусло в банку. Тут можна додати по 50 г цукру на кожні три літри сусла. На горло банки одягаємо рукавичку, проколюємо її. Що б рукавичка не злетіла, її можна закріпити гумкою. Якщо у вас є гідрозатвор, то ставите відповідно його.
Встановивши гідрозатвор чи рукавичку поміщаємо ємність в тепле місце для бродіння. Можна ще банку укутати рушником. Але, якщо ви робите вино влітку, то тепла буде предостатньо, а взимку ставимо ємність ближче до батареї. Принаймні, температура повинна бути в межах 20 градусів тепла. Місце, де маємо банку, має бути ще й темний, світло не повинне потрапляти на бродящее вино. Так воно буде стояти як мінімум 30 днів.
Про закінчення бродіння нам скаже впала рукавичка, що випав осад, так само перестануть інтенсивно виділятися бульбашки.
Переходимо до наступного етапу – відокремлення від осаду
Проціджуємо вино, через шланг, марлю, водяний фільтр, як кому зручніше. Деякі примудряються досить акуратно просто переливати вино, залишаючи у банку осад. Спробуйте, може у вас все вийде і не треба морочитися з марлями і шлангами.
Поки вино переливається готуємо нові чисті ємності, зливаємо в них проціджене вино і ставимо його в темне місце на освітлення. Процес цей триває три доби.
Правда світліша воно, втім, сильно не стане, все-таки це варення. Осад може з’явитися і в ході цього процесу.
Тоді його також знімають, а вино переливають в чисто вимиті ємності. Оскільки це вже завершальний етап, то готуємо спеціальні пляшки, в які і наливаємо вино. Закриваємо їх щільно пробками, бажано дерев’яними, ставимо в прохолодне місце на дозрівання на три місяці.
По закінченні цього терміну вино буде зовсім готова, їм можна пригощатися як самому, так і пригощати своїх друзів і знайомих.
І нехай вони скажуть, що це вино було приготовлено з варення, а не зі свіжих ягід і фруктів. Якщо за технологією все правильно зроблено, то вино з варення сильно не відрізняється від вина приготованого з натуральних плодів.
Так що пробуйте і діліться своїми враженнями. А може бути і у вас є свої хитрощі приготування такого напою.
Удачі всім!
