Рецепт вина з старого варення з дріжджами в домашніх умовах
Отже, панове винороби, в цьому рецепті ми застосуємо вже дріжджі. Звичайно, ті дикі дріжджі, що мешкають в варення, особливо забродившому, можуть впоратися і самостійно. Однак, як кажуть, зайва допомога не завадить. Для цього рецепта візьмемо наступні пропорції:
- Варення (старе) — 3 л
- Вода (чиста) — 3 л
- Винні дріжджі
- Цукор — 300 р.
Ви, само собою, треба виходити з кількості варення, яке у вас є. Що ж стосується цукру, то, якщо варення дуже солодке, беремо його менше.
Отже, готуємо бутель для бродіння того обсягу, скільки ви берете варення. Ємність добре промиваємо, що б була чистою. Наливаємо в неї варення.
Беремо дріжджі. Їх краще купувати дуже хороші, що б потім не вийшов присмак бражки. Якщо дріжджі сухі, то вони, попередньо, розчиняються в теплій воді.
Залишаємо їх у ємності для разбраживания приблизно на 10-15 хвилин. Як тільки вони забродять, кладемо їх в банку з варенням. Тепер заливаємо необхідну кількість чистої води. Джерельна найкраще, але якщо джерела поблизу немає, підійде бутильована.
Вода заливається не до самого верху, а залишається небагато місця для бродіння. Додаємо цукор і все розмішуємо. Взагалі, перш ніж сипати цукор, треба при наявності ареометра перевірити його вміст. У нормі повинен бути 19-23%. Якщо не вистачає, тоді додаємо.
Для варення, мені здається, не обов’язковий цукор у великих обсягах, адже воно і так солодке. Це якщо ви ставите стандартне вино на ягодах, тоді там потрібно багато цукру. Втім, повторю, все залежить від солодощі. Можна спробувати на смак. Якщо дуже солодко. Дуже солодко, то можна взагалі не класти цукор.
Потім закриваємо ємність марлею або кришкою і прибираємо на 10 днів у темне місце. По закінчення цього часу проціджуємо одержану рідину зливаємо в окрему тару і ставимо вже під гідрозатвор.
Потім відправляємо ємність для остаточного бродіння так само в тепле темне місце. Температура повинна бути в межах 23-25°Ϲ. Час, який знадобиться для бродіння становитиме близько 40-50 днів.
Потім, вино знімаємо з осаду, використовуючи шланг або інший метод. Добре підійде фільтр «бар’єр». Каламуть вся залишається в ньому, так що після закінчення фільтрації, «бар’єр» треба добре промити.
Розливаємо по ємностях, щільно закриваємо і ставимо на дозрівання в льох або холодильник, у кого що є.
За термінами – приблизно три місяці. Але, чим довше вино коштує, тим воно більш насиченим і смачніше буде. Головне, що б температура в приміщенні не перевищувала 14°Ϲ.
Приблизно ось так:
І кілька слів про дріжджах. Досвідчені винороби все-таки не радять використовувати сторонні дріжджі. Краще диких, які вже є на фруктах, а тим більше в забродившому варення, немає. Якщо з дріжджами трохи переборщити – покласти більше, то вийде саме брага, тобто, зовсім не те, що хотілося. Краще всього використовувати родзинки.
