Рецепт плову з бараниною по-узбецьки у цьому плоскому казані
Дуже смачний плов. Такий готують в Узбекистані. Виходить надзвичайно ароматним і насиченим. Спробуйте!
Інгредієнти:
- Баранина – 1 кілограм
- Горох відмочений або нут – приблизно чверть склянки
- Рис – 1 кілограм
- Масло пісне – 250 мілілітрів
- Морква – 1,5 кілограма
- Цибуля – 900 грам
- Барбарис – невелика жменя
- Ізюм – одна жменя
- Суміш перців на смак
- Зіра на смак
Приготування:
1.Моркву і цибулю почистити.
2.Морква обов’язково нарізайте саме ножем. В плові овочі готуються довго, тому дрібно натерта морква просто перетворитися на кашу. Раджу нарізати соломкою середньої товщини.
3.Цибулю нарізати середніми полуколечками.
4.М’ясо беріть з великою кількістю жиру. Для цього краще брати лопатку і курдючную частина, разом з салом. Якщо є кістки, то їх теж можна використовувати. Нарізати баранину середніми шматочками.
5.У казані розжарити олію.
Щоб масло не горчило і не давало неприємного присмаку, у неї першими вирушають кістки. Можна брати чисту кістка або з м’ясом – не важливо. Обсмажити до рум’яності. Якщо кістки немає, можна таким же чином прожарити цибулину
6.Відправити в смаження цибуля. Підрум’янити його. Від його кольору залежить і колір готового страви. Додати сюди приблизно столову ложку зіри, трохи меленого перцю і солі. Перемішати.
7.Додати м’ясо, за бажанням, можна додати ще зіри. Адже вона ніколи не буде зайвою в цьому плові. Додати півтори склянки бульйону або води. Загасити приблизно 25 хвилин.
8.Невелику частину моркви покласти з двох країв посуду. Тепер її треба вмішати так, щоб вона опинилася знизу, а м’ясо зверху. Це робиться для того, щоб м’ясо не підгоряло під час готування. Решту моркви викласти зверху. Додати родзинки, горох і барбарис. Не перемішуючи, накрити кришкою. Залишити на високій потужності ще на 3 хвилини.
9.Рис старанно промити і злити рідину. Всипати його на морквину, розрівняти ложкою. Додати ще трохи зіри, солі, перець. Налити ще приблизно склянку води. Якщо готуєте в плоскому казані, то воду не потрібно заливати так, щоб вона перевищувала рис.
10.Часник промити, не очищаючи і не обробляючи на часточки. Занурити його в центр плову, повністю поглиблюючи. Залишити під кришкою на середньому вогні на 10 хвилин. Потім вже буде видно, чи потрібна рісу ще рідину.
11.Під час гасіння можна відкривати і злегка перемішувати верхній шар – рис, щоб подивитися, чи не випарувалася вся вода. Якщо бульйончик ще трохи є, то додавати більше не потрібно. Тепер масу потрібно зібрати невеликою гіркою. Якщо готуєте на багатті, у великому казані, то накрийте блюдо пакетом, прямо в контакт з рисом. Якщо ж варіть будинку, то можна просто покласти зверху тарілку верх дном. Вона допоможе правильно і рівномірно протушкувати рис. Тушкувати на слабкому вогні хвилин 10-15.
12.Справжні узбеки навіть після приготування не перемішують блюдо. Спочатку по тарілочках розкладають рис. Він виходить дуже розсипчастим. А вже потім, зверху, кладуть шматочки м’яса і моркву з цибулькою.
