Наближається літо і сьогодні наша розмова піде про страву, яка називається — окрошка класичний рецепт з квасом.
Настають спекотні дні, коли часом більше хочеться пити, ніж є, і ось тут – то вам і допоможе холодна окрошка, яка втамує і голод, і спрагу.
У всіх є холодильники, завжди можна остудити продуті і зробити холодний суп.
Варіантів приготування її безліч – на квасі, на кефірі, на воді, на мінеральній воді, і склад її може трохи змінюватися.
Я за основу все-таки візьму класичну окрошку на квасі і дам поради як приготувати інші її види, а принцип її приготування один і той же.
Як приготувати класичний рецепт окрошки з ковбасою, гірчицею, хріном на квасі
Інгредієнти:
- Яйця – 2 шт.
- Картопля (середнього розміру) – 4 – 5 шт.
- Гірчиця – 1 ст. л.
- Хрін – 1 ст. л.
- Кріп
- Квас
- Редис – 5 – 6 шт.
- Свіжий огірок — 1 шт.
- Ковбаса варена – 100 – 150 гр.
- Цибуля зелена – 1 пучок
Приготування:
- Ставимо на вогонь дві каструлі з водою
2. В одну каструлю в холодну воду закладаємо варитися яйця, їх потрібно зварити в круту
3. В другу каструлю додаємо дрібку цукру і дрібку солі і залишаємо закипати
4. Починаємо приготування з картоплі, звичайно її можна відварити в мундирі і потім використовувати в окрошці, але це не самий хороший варіант, так як така картопля, порізана в окрошку може легко перетворитися на пюре, так і готувати її можна багато швидше, ніж заздалегідь відварити в мундирі, остуджувати, тому краще приготувати її дещо інакше
5. Чистимо картоплю, нарізаємо акуратними кубиками, миємо під проточною водою і кладемо в киплячу воду в другу каструлю
6. Зварені яйця дістаємо і охолоджуємо їх в холодній воді
7. Після того, як картопля знову закипить, додайте трохи оцту, кисле середовище сповільнить процес варіння і не дасть їй розваритися, хвилини через 4 – 5 спробуйте – вона повинна бути практично готова
8. Відкиньте його на сито, дайте стекти, і промийте холодною водою, щоб зупинити процес варіння
9. Беремо гірчицю і хрін, чому ми їх використовуємо?
10. Як правило, квас ми купуємо в магазині готовий, мало хто зараз готує квас вдома, а покупної, в більшості своїй – солодкий, питної, так ось хрін, він пригнічує цю солодкість і чудово впишеться в окрошку
11. У миску відокремлюємо жовтки яєць, додаємо в них гірчицю і розтираємо ложкою в пасту
12. Додаємо хрін і продовжуємо розтирати пасту
13. Дрібно рубаємо невеликий пучок кропу і додаємо його в пасту, що б на ній був присутній і аромат кропу
14. Додаємо трохи квасу
15. Віночком розмішуємо всю цю масу
16. Нарізаємо редис дрібної, тонкою соломкою, можна, звичайно, його і натерти на крупній тертці, але тоді він стане м’яким
17. Заливаємо в миску з пастою квас, стільки, на яку кількість супу ви розраховуєте, засипаємо картоплю, редис
18. Моєму огірок, нарізаємо його так само тонкою соломкою і закладаємо в миску
19. Ріжемо на невеликі шматочки ковбасу, за розміром, приблизно, як і картоплю і відправляємо її в миску
20. Розмішуємо, дивимося по густоті, якщо потрібно можна додати ще квасу, спробувати на сіль, підсолити.
21. Дрібно порубати залишився яєчний білок і додати його в суп
22. Закінченням приготування буде додавання порізаного зеленого лука і сметани, кефіру можна, можна взагалі нічого не додавати
Якщо вам здається, що окрошка недостатньо холодна, в тарілку можна додати кілька шматочків льоду з холодильника.
Поради з приготування дуже смачної окрошки
- Якщо ви вирішили приготувати більше, ніж вам потрібно на один обід – приготуйте її без квасу і зберігайте в холодильнику, а квас наливайте в тарілку, безпосередньо перед їжею
- Замість вареної ковбаси можна використовувати будь – копчену, підлозі копчену, навіть сосиски, це на ваші смакові переваги
- Можна замість ковбаси використовувати м’ясо, нежирну яловичину, попередньо відварене і остигле.
- Найкращий і правильний спосіб варити м’ясо, це залити киплячою водою, а не класти його для варіння в холодну, і остигати йому потрібно в бульйоні, в якому воно зварене. Воно вийде дуже соковитим і смачним
- Використовується і куряче м’ясо, особливо добре поєднується копчена грудка
- Замість квасу можна використовувати кефір зі сметаною, розбавивши їх газованою або простою водою
- Можна використовувати просту воду, подкислив її оцтом, тільки не перестарайтеся з оцтом
- В якості заливки використовують молочну сироватку
В якості прикладу приготування подивіться відео
Відео рецепт приготування класичної окрошки на квасі з гірчицею
Чекаю ваших відгуків, поділіться своїми секретами приготування окрошки в коментарях
