Листкове тістечко з домашнього дріжджового тіста з заварним кремом «Патисьер»
Листкове тістечко, десерт, який полюбився багатьом. Додамо новий крем або начинку, і вуаля-у вас новий десерт. Дане тістечко стане прикрасою будь-якого столу.
Нам буде потрібно:
- Борошно – 500 гр.
- Масло вершкове – 250 гр.
- Молоко – 550 гр.
- Яйця курячі – 3 шт.
- Цукор – 180 гр.
- Дріжджі свіжі – 20 гр.
- Лимон – 1 шт.
- Сіль – 1 щіпка
- Кукурудзяний рахмал – 50 гр.
- Ванілін – 1 чайна ложка
- Яблуко зелене – ½ шт.
Приготування листкового тіста:
Для початку приготуємо листкове тісто, звичайно ж, його можна придбати в будь-якому супермаркеті, але якщо можна приготувати самим, навіщо купувати.
Вершкове масло потрібно заздалегідь вийняти з холодильника, воно повинно стати м’яким. Використовуйте якісне масло, жирністю 82,5 відсотка жирності.
У невелику каструлю вливаємо тепле молоко, висипаємо дріжджі , чекаємо їх повного розчинення. Потім додаємо м’яке вершкове масло, ретельно перемішуємо.
Тепер постійно помішуючи, додаємо борошно в молочну суміш невеликими порціями, ванілін, сіль і цукор. Як тільки все ретельно перемішали, повинна вийти густа маса.
Накриваємо ємність з тістом харчовою плівкою, даємо відпочити протягом години. Потім перекладаємо тісто на стіл, присипаний борошном, добре розминаємо його руками.
Формуємо тісто в грудку, загортаємо в пакет або харчову плівку і прибираємо в холодильник.
Харчову плівку розгортаємо за столу, розподіляємо 200 грам вершкового масла, накриваємо другим відрізу плівки, розгортаємо в плат. Відправляємо в холодильник для охолодження.
Для того щоб з’єднати масло і тісто вони повинні бути холодними. Лимон добре промиємо і натремо на тертці цедру, нам знадобиться чайна ложка.
Охолоджене вершкове масло і тісто виймаємо з холодильника. З олії знімаємо верхній шар плівки і викладаємо на стіл. Тісто розгортаємо в два однакових пласта, пласт співрозмірний з шаром масла, присипаємо лимонною цедрою.
З’єднуємо масло і тісто так, щоб масло було в середині. Потім знову розкачуємо тісто в пласт, а потім знову складаємо навпіл. Так вчиняємо кілька разів. Скачуємо тісто в кулю, а потім розрізаємо на 10-15 шматочків
Крем «Патисьер»
Тепер приготуємо крем, яйця поділяємо на білки і жовтки. Нам потрібні тільки жовтки. Розтираємо їх в мисці з додаванням цукру і ваніліну.
Потім додаємо трохи цедри, крохмалю і молока, маса повинна вийти досить рідкою.
Залишки молока кип’ятимо, потім ставимо його на водяну баню. Тонкою цівкою, постійно помішуючи, додаємо жовткову масу. Масу потрібно постійно помішувати, щоб уникнути грудочок.
Крем повинен стати густим, додаємо лимонний сік, знімаємо крем з вогню.
Яблуко добре промиємо, очистимо його від шкірки і семянной коробочки, подрібнити його кубиком, додаємо в крем і добре перемішуємо, щоб фрукти рівномірно розподілилися в загальній масі
Листкове тісто формуємо квадратами, близько 15 сантиметрів завширшки, в середину кладемо ложку крему, куточки заліплюємо крет навхрест, повинен вийти конверт. Добре слепляем краю, щоб тістечко не розвалилося, і крем не витік.
Викладаємо на деко, випікаємо при 200 градусах 20-25 хвилин. Перед подачею присипаємо цукровою пудрою. Приємного чаювання!
