Фаршировані кальмари з фаршем і грибами в сухому вині
Вам будуть потрібні:
- 8 шт. свіжі кальмари з головою
- 200 г сухе біле вино
- 200 г томати черрі
- 500 г свино-яловичий фарш
- 250 г печериці свіжі
- 1 шт. ріпчаста цибуля
- 30 г пір’я зеленого лука
- 1/2 шт. перець солодкий
- 1 шт. лимон
- 70 мл оливкова олія
- 2-3 зубчики часнику
- 10 г чорний перець
- 10 г прованські трави
- сіль
Спосіб приготування:
Приділимо особливу увагу чищенні кальмара з головою
Тягнемо за голову, видаляємо всі нутрощі пальцями, отримуючи ось такий мішечок
Добре вимиваємо проточною водою тушку всередині від піску і залишків нутрощів
Ножем видаляємо шкірку з тушки, підчепивши її гострим ножем
Очищену тушку сушимо паперовим рушником
Видаляємо у голови очей пальцями
Робимо надріз ножем трохи вище кишень з фарбою
Відокремлюємо від щупалець надрізану частину як на фото
Отриману зірочку добре промиваємо водою
Дрібно ріжемо цибулю, обсмажуємо на невеликому вогні, додаємо рубаний часник
Кілька кілець болгарського перцю ріжемо кубиками, додаємо до цибулі
Ріжемо гриби не дрібно, так як вони ужариваются
Закладаємо в сковороду фарш, перемішуємо і злегка обсмажуємо
Додаємо сіль, перець, прованські трави
Коли фарш стає коричневим без рожевого кольору, додаємо гриби
Коли гриби трохи ужарятся, знімаємо з вогню і охолоджуємо на тарілці
Фаршируємо кальмари, заповнюючи щільно, залишаємо місце для закрепа
Складаємо край кожного зубочисткою
Обсмажуємо їх на сковороді з двох сторін до легкого зарум’янювання
Як тільки тушки зарум’янилися, знімаємо і перекладаємо їх у глибокий посуд
Злегка обсмажуємо з двох сторін щупальця, укладаємо їх у каструлю до кальмарам
Додаємо столове вино в каструлю і ставимо на помірний вогонь
Кальмари повинні бути наполовину у вині
Тушкуємо під кришкою вини по 5 хвилин з кожної сторони, всього 10 хвилин
За дві хвилини до повного закінчення гасіння додаємо половинки томатів черрі
Викладаємо кальмари на тарілку, посипаємо дрібно порізаною зеленою цибулею
Поливаємо соком свіжо вичавленого лимона
Прикрашаємо блюдо зірочками — щупальцями, томатами черрі і четвертинками лимона
Приємного апетиту!
