Курча тютюну – страва грузинської кухні. Неймовірно ніжне, ароматне м’ясо, з неповторною хрусткою скоринкою. Багато хто думає, що для приготування потрібні дорогі інгредієнти, певні навички, і тільки техніка ресторанів підходить для приготування смачної вечері. У цій статті розповімо як смачно, швидко та без особливих зусиль приготувати курку, яка підкорить своїм смаком.
Курча тютюну, являє собою цілу тушку молодого курчати, запеченого в духовій шафі. Коріння цього блюда йдуть в Грузії, країни, яка знає толк в м’ясі, пряних травах і гострих спеціях. На гарнір чудово підійдуть смажені овочі, картопля, соуси, свіжа зелень, а в якості напою чудово підійде терпке грузинське вино.
В наших широтах прижилося трохи спотворена назва — «курча табака», хоча технологія приготування залишилась аналогічною: курку розрізають і розплющують, а потім обсмажують під пресом. З часом став користуватися популярністю і інший рецепт приготування – в духовці. Він підійде тим господаркам, у яких немає спеціальної сковорідки. Курча тютюну, запечений в духовці, виходить таким же смачним, з хрусткою скоринкою, як і в класичному варіанті.
Курча тютюну в духовці, простий і смачний рецепт з часником в рукаві
Простий, але такий смачний рецепт. Блюдо, яким ви точно здивуйте гостей і домашніх. Терміново біжіть на кухню, приготуйте і страва точно стане вашим улюбленим.
Нам буде потрібно:
- Курча – 1,3-1,5 кг.
- Сіль – за смаком
- Часник – 1 зубок
- Приправи для курчати тютюну – за смаком
- Соняшникова олія – 1 ст/ложка
Приготування:
Для початку тушку добре промиємо, видалити нутрощі, відріжемо жир і непотрібні частини. Розрізаємо тушку уздовж лінії грудки, це не складе труднощів, так як там дуже м’які хрящики. Вивертаємо тушки, немов розкриваємо книгу, перевертаємо шкіркою вгору. Накриваємо курчати плівкою або пакетом, відбиваємо за допомогою кухонного молотка. Проходимся по кісточках, їх потрібно перебити, щоб тушка стала плоскою. Сильно не перестарайтеся, так як потім буде не дуже приємно відчувати дрібні кісточки.
В тушці робимо невеликий надріз, вставляємо в нього крильце. Натираємо сіллю з обох сторін.
Часник чистимо, промиваємо, подрібнюємо тонкими часточками. В тушці робимо надрізи, вставляємо в них часник. Трохи проколюємо ножем всього курчати, щоб приправи проникли всередину м’яса, і промаринувалася зсередини.
Наливаємо трохи олії, добре втираємо в тушку з внутрішньої і зовнішньої сторони. Тепер присипаємо приправою, також втираємо в м’ясо.
Тепер розгортаємо мішок для запікання, акуратно перекладаємо туди курчати, не порвіть його. Зав’язуємо мішок з двох країв і залишаємо промаринуватися мінімум на пару годин. Звичайно, можна цього не робити, але так м’ясо буде смачніше.
Розігріваємо духовку до 200 градусів, переносимо м’ясо на деко і ставимо в духовку, смажиться, наша курочка буде близько години. Після закінчення часу, дістаємо деко, розрізаємо пакет, і ставимо ще на 10 хвилин, курочка повинна добре зарум’яниться. Подаємо м’ясо до столу з улюбленим гарніром або овочевим салатом. Приємного апетиту!
Рецепт приготування курчати тютюну з паприкою з хрусткою скоринкою
Прекрасне, але таке просте у приготуванні блюдо, яке стане прикрасою вашого столу. Воно підійде як для святкового, так і повсякденного вечері
Нам буде потрібно:
- Курча – 0,5 кг.
- Паприка – за смаком
- Карі – за смаком
- Чорний перець – за смаком
- Вершкове масло – 50 гр.
- Часник – 3-4 зубки
Приготування:
Для початку розтоплюємо масло, можна скористатися мікрохвильовою піччю, видавлюємо в нього часник через прес, додаємо приправи. Перемішуємо, залишаємо отриману суміш настоятися.
Готуємо курчати, розрізаємо його по грудці, видаляємо всі нутрощі, жирок, добре промиваємо. За допомогою кухонного молотка перебиваємо кісточки, тушка повинна стати плоскою, так вона краще просмажиться. Солимо з двох сторін, добре втираючи в м’ясо.
Перекладаємо курчати в глибоку миску, заливаємо приготовленим маринадом, ретельно втираємо його в тушку. Лишаємо в такому вигляді на пару годин.
Прогріваємо Духовку до 200 градусів. Сковороду змащуємо олією, викладаємо м’ясо шкіркою вниз. Ставимо в духовку на 10 хвилин. Після закінчення часу, перевертаємо тушку на іншу сторону, поливаємо маринадом. Відправляємо в духовку, смажимо до готовності, в нашому випадку, так як курча маленьке, на це буде потрібно хвилин 20. Перекладаємо готову страву, на плоску тарілку вистелений листям салату і подаємо до столу. Приємного апетиту!
Справжній грузинський рецепт курчати тютюну з томатним соусом
Страва з соковитим, ніжним м’ясом і хрусткою скоринкою.
Нам буде потрібно:
- Курча – 1200 гр.
- Абхазька аджика – 1,5 чайних ложки
- Томатна паста – 3 столові ложки
- Часник – 7 зубків
- Сіль – 1 чайна ложка
- Топлене вершкове масло – 5 столових ложок
- Сік половини лимона
Приготування:
Підготуємо тушку курчати, разрежем по лінії грудки, накриваємо пакетом і відбиваємо, щоб перебити кісточки. Перекладаємо його у велику чашку, приправимо сіллю, поливаємо лимонним соком, залишаємо промаринуватися протягом години.
У сковороді розігріваємо топлене масло, перекладаємо промаринованную тушку, відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку. Обсмажуємо з одного боку 20 хвилин. А поки приготуємо соус.
Часник дрібно порубаємо. В томатну пасту вливаємо воду, добре перемішати, потім викладемо аджику і знову перемішати.
Перевертаємо курку на іншу сторону, відправляємо в духовку ще на 15 хвилин. Присыплем подрібненим часником, поливаємо соусом, обсмажуємо кілька хвилин з кожного боку, щоб часник став трохи м’яким. Готову курку перекладаємо на блюдо, присипаємо дрібно посіченою зеленню, поруч ставимо пиалку з соусом. Приємного апетиту!
Курча тютюну з гірчицею з хрусткою скоринкою у фользі
Смачна страва грузинської кухні, здавна його готували на сковороді під пресом, але сьогодні приготуємо його в духовці. Курча по даному рецепту ні скільки не поступається за смаком класичним рецептом. Приготуйте, ви самі в цьому переконаєтеся.
Нам буде потрібно:
- Курча – близько 1 кг.
- Соняшникова олія – 3-4 столові ложки
- Часник – 3 зубки
- Гірчиця – 1 столова ложка
- Сіль – 1 чайна ложка
- Червоний перець, хмелі-сунелі – за смаком
Приготування:
Для початку підготуємо курчати, добре промиємо його, видалити нутрощі. Розрізаємо вздовж, по лінії грудки, розгортаємо і накривши целофаном відбиваємо з двох сторін до плоского стану, кістки та хрящі потрібно перебити.
Часник чистимо від лушпиння, дрібно порубаємо, викладаємо в миску, додаємо масло, гірчицю, сіль і спеції, добре перемішуємо.
Форму для запікання змащуємо олією, викладаємо підготовлену тушку і викладаємо половину підготовленого маринаду. Добре втираємо в м’ясо, потім перевертаємо, викладаємо залишки маринаду, знову втираємо в тушку. Залишаємо маринуватися хоча б пару годин
Духовку розігріваємо до 200 градусів, ставимо форму з куркою, накриту фольгою. Готуємо 20 хвилин з одного боку, потім дістаємо, перевертаємо тушку, знову накривши фольгою, готуємо 20 хвилин. Потім знімаємо фольгу і даємо курці добре підрум’янитися. Потім витягуємо, сервіруємо на плоске блюдо. Приємного апетиту!
Курча тютюну по циганськи з майонезним соусом
Прекрасне блюдо, яке стане прикрасою вашого столу.
Нам буде потрібно:
- Курча – 1 шт.
- Лимон – 0,5 шт.
- Сіль – 1 год/ложка
- Мелений червоний і чорний перець – 1/2 чайної ложки
- Соняшникова олія – 2 ст/ложки
- Часник – 3 зубки
- Чорний мелений перець – 1 щіпка
- Сіль – 1 щіпка
- Зелень кропу – за смаком
Для соусу:
- Майонез – 150 гр.
- Часник – 2 зубки
- Чорний мелений перець — щіпка
Приготування:
Для початку промиємо курку, разрежем по лінії грудки, распластаем її. Тепер накриємо плівкою і за допомогою кухонного молотка гарненько відіб’ємо тушку.
Натираємо сіллю, перцем, видавлюємо лимон, добре втираємо в тушку, залишаємо маринуватися протягом години. Потім виливаємо трохи соняшникової олії на руку і змащуємо їм м’ясо з двох сторін.
Відправляємо курчати запікати в розігрітій до 200 градусів духовці, приблизно 1,5 години.
Часник, мелений чорний перець, сіль і кріп змішуємо в мисці.
Займемося соусом, змішуємо майонез, часник, перець.
Дістаємо курчати з духовки, обмазуємо часниково-кропової зміною суміш. Подаємо до столу з майонезним соусом. Приємного апетиту!
Рецепт курчати тютюну самурски цукіні з часником і в соєвому соусі
Соковиті, ніжні тушки в ароматному соусі з гарніром з цукіні.
Нам буде потрібно:
- Курка – 1 шт.
- Цукіні -1 шт.
- Часник – 4 зубки
- Чебрець, розмарин – 2 гілочки
Соус:
- Мед
- Томатна паста
- Соєвий соус
Приготування:
Курча розрізаємо навпіл по лінії грудки, повинно вийти дві половинки.
Для маринаду візьмемо часник, почистимо його, промиємо і пропустимо через прес. На кожну половину тушки видавимо з 2 зубки, добре втираємо його в м’ясо.
Далі беремо пару гілочок чебрецю і розмарину, дрібно порубаємо їх ножем, присипаємо наші тушки ароматною травичкою. Тепер добре присипаємо сіллю, свіжомеленим чорним перцем і і поливаємо оливковою олією.
Знімаємо цедру з лимона, присипаємо зверху наших курочок, добре перемішуємо все в позові. Залишаємо маринуватися.
Приготуємо гарнір. Для цього беремо цукіні, промиваємо його, за допомогою терки подрібнюємо його тонкими довгими смужками. Складаємо стрічки стопкою і ріжемо на довгі спагетті. Поперчити, посолити і додати трохи оливкової олії, відставимо убік.
Курчат відправляємо в розігріту сковорідку, обсмажуємо з кожної сторони по парі хвилин. Тепер розігріваємо до 200 градусів духовку.
Змішуємо столову ложку меду, томатної пасти, соєвий соус. За допомогою кухонного пензлика змащуємо наших курчат з одного боку. Ставимо в духовку на 15-20 хвилин.
На олії обсмажуємо цукіні, вогонь повинен бути сильним. Як тільки цукіні стане м’якою, додаємо трохи води, готуємо під кришкою п’ять хвилин. Не перетримайте, тому наші імпровізовані спагетті не повинні перетворитися на кашу. Викладаємо м’ясо на плоске блюдо, поруч спагетті з цукіні, подаємо до столу, приємного апетиту!
Курча тютюну з хрусткою скоринкою в ароматних спеціях
Ароматне і таке смачне блюдо, перед яким не встоїть навіть найзнатніші прівереди.
Нам буде потрібно:
- Тушка курчати-бройлера вагою до 1,5 кг – 1 шт.
- Часник свіжий – 3-4 зубчики
- Мелений коріандр – 0,5 ч. л.
- Гострий червоний перець – 0,5 ч. л.
- Чорний мелений перець – 0,5 ч. л.
- Червона солодка паприка – 1 ч. л. (без гірки)
- Куркума, майоран і інші спеції – за смаком та бажанням
- Сіль – 1 ч. л. (з верхом)
- Рослинне масло – 3-4 ст. л.
Приготування:
У невелику ємність насипати всі сухі спеції і сіль. Часник очистити, подрібнити за допомогою преса або дрібній терці, додати до решти інгредієнтів.
Вливаємо в ароматну приправу соняшникову олію. Яке з’єднає наші інгредієнти і зробить їх однорідними. Добре перемішуємо, сіль повинна розчинитися.
Підготуємо тушку, вона повинна бути свіжою, промиємо, всередині і зовні, просушити. Видаліть непотрібні частини і жир, за допомогою гострого великого ножа зробити суцільний надріз по грудці, щоб тушку можна було «розкрити», як книжку.
Накриємо курчати пакетом і добре відіб’ємо молотком.
Зняти плівку і ретельно курча обмазати маринадом. Маринувати при кімнатній температурі 40-60 хвилин.
Викласти курку на деко. Розігріти духовку до 180 градусів.
Готувати в духовці при температурі 180 градусів. Приблизний час приготування – 1 годину. У процесі запікання перевернути курчати 2-3 рази, щоб він рівномірно пропікся, і утворилася хрустка скоринка. Приємного апетиту!
