Картопля, в нашому раціоні харчування, займає таке ж місце, як і хліб.
Без нього не обходиться практично жодна страва.
В давнину навіть приказка була «Картопелька, картопелька, яка тобі честь, не було б картопельки, чого б стали їсти».
Здавалося б, не так вже й багато страв можна приготувати з картоплі, повірте це оману.
Цей дуже корисний овоч, займає особливе місце в меню.
Згадайте, з яким азартом і наполегливістю, героїня Надії Румянцевої, кухарка Тося Кисліцина, у фільмі «Дівчата», перераховує найменування страв, які можна приготувати з картоплі.
Картопля дуже багатий вітаміном С, і ранньої осені, 200 г молодої картоплі, відвареної в мундирі, дають майже добову норму потреби вітаміну С.
Вода, в якій варилася картопля, є відмінним відваром, яким можна розбавити квас для окрошки, використовувати як бульйон в приготуванні соусів, замість м’ясного.
Охолодженим відваром можна умити обличчя або додати в живильне косметичну маску.
Картоплю використовують у супах, салатах, роблять різноманітні смачні гарніри, запіканки, начинки для пирогів. Її можна варити, запікати, смажити, тушкувати, і застосовувати в сирому вигляді.
Кілька практичних порад
- Картопля з великим вмістом крохмалю краще використовувати для супів і пюре
- Неразваривающийся картопля, переважно використовувати для салатів
- Щоб зберегти вітаміни, його краще відварювати в шкірці або запекти
- Солодке блюдо з картоплі смачніше в теплому вигляді
- Очищені картоплини краще всього тримати не різаними в холодній воді, тоді вони не почорніють
- Для збереження аромату, очищайте варена в лушпинні картопля, в холодному вигляді
- Пюре буде смачніше, якщо ви картопля для нього відваріть в м’ясному або овочевому супі
Як варити картоплю
Здавалося б, просте питання, як варити картоплю в каструлі? Про що тут думати?
Кидай в каструлю, заливаємо водою, вари. Проте є невеликі нюанси, які варто знати, щоб отримати в результаті те, чого хотіли.
Як варити картоплю в мундирі
Таку гучну назву дано картоплі, яка відварити або запечена в шкірці.
Гідність такого приготування в тому, що картоплю після варіння втрачає 1/3 своїх вітамінів, а при інших способах кулінарної обробки набагато більше.
Отже, приготуємо каструлю наллємо води і поставимо її нервувати.
Відберемо середньої, бажано однієї величини картоплини (великі довше варяться, дрібні швидше розварюються), зверніть увагу, щоб шкірка була цілою, не було гнилі.
Добре промийте її, можна навіть м’якою щіточкою і закидайте в воду, посоліть (на 3 л води приблизно 1 ч. л. без гірки), вода повинна закривати картоплю на 1,5 – 2 див.
Коли вода закипить, зменшіть вогонь, на малому вогні варіть приблизно 25 – 30 хвилин.
Визначити готовність можна зубочисткою або тонкої спицею, проткніть картоплю, якщо він м’який, можна зливати воду.
Такий картопля смачний з маслом, його можна потім разжарить, зробити салати, гарніри.
Очищати його від шкірки краще холодним.
Рецепти салатів із вареної картоплі в мундирі
Зимовий салат «Орієнтал» (дієтичний)
Візьміть 0,5 кг відвареної картоплі (як варити картоплю в мундирі дивіться вище), очистіть його від шкірки і поріжте шматочками середньої величини.
Додайте 1 ст. ложку лимонного соку або оцту, 2 ст. ложки рослинної олії, ½ ч. ложки цукру, посоліть і перемішайте.
Щоб салат був пахучіше, перед тим як покласти салат в салатник, натріть його стінки часточкою часнику.
Ті, хто не дотримується дієти, можуть додати нашатковану цибулю і маслини.
Французький салат
Зваріть в каструлі 500 г картоплі в мундирі (як варити картоплю в каструлі в мундирі дивіться вище).
Окремо відваріть 1 очищену моркву.
Очищений теплу картоплю і моркву наріжте скибочками, додайте сіль, перець, дрібно нарізану цибулю половину зубчики товченого часнику.
Зверху залийте склянку доброго вина і залиште на годину настоюватися, щоб вино вбралося.
Приготуйте соус з лимонного соку (1/2 лимона) і 2 ст. ложок рослинного масла, полийте цим соусом салат.
Як варити очищену картоплю для салату
Справа це теж не складне. Картопля краще вибирати той, який найменше розварюється.
Відберіть картоплю почистіть від шкірки, добре промийте і цілком складіть у каструлю, великий краще порізати навпіл.
Залийте водою так, щоб вона закривала картоплю, додайте солі і на сильному вогні доведіть до кипіння.
Зменшіть вогонь до середнього, варіть хвилин 20 – 25, готовність можна перевірити виделкою, якщо картопля м’яка, вона готова. Злийте відвар і остудіть.
Рецепти салатів із вареної обчищеної картоплі
Літній салат «Орієнтал»
Для цього салату потрібно:
- 500 г молодої картоплі
- зелена цибуля (невеликий пучок)
- свіжий огірок
- два великих солодких перцю
- 3 помідора
- 1 пучок кропу
- 1 ст. ложка лимонного соку (можна оцту)
- 2 ст. ложки олії
- сіль, зелений салат або редиска
Як варити картоплю, очищений для салату, дивіться вище, остиглу нарізають скибочками,
У неї нарізають кружальцями огірок, довгими смужками перець, дрібно нарізаний кріп.
Все це вкладається в салатник і залити лимонним соком і рослинним маслом, солиться і перемішується до тих пір, поки не вбереться вся рідина.
Прикрашається листям салату або редискою.
Картопляний салат з редькою лобо
Для цього корисного поживного салату вам потрібно взяти 500 г картоплі, 1 середніх розмірів редьки лобо, 1 велика цибулина, рослинне масло, сіль.
Відваріть очищений і промитий картоплю (як варити картоплю дивіться вище), розімніть її, змішайте з очищеної і натертої на крупній тертці, редькою і дрібно нарізаною цибулею.
Заправляється олією і солиться за смаком. Можна зверху присипати дуже дрібно нарізаним кропом.
Як варити картоплю в каструлі для пюре
Очистіть і вимийте картоплю, розріжте його четвертинками і покладіть в каструлю, залийте холодною водою так, щоб вона трохи закривала картоплю.
Коли картопля звариться, злити відвар, дайте трохи постояти на слабкому вогні, щоб випарувалися залишки води.
Дерев’яним товкачем розімніть гарячий картопля до пастоподібного стану, додати вершкове масло, сіль і все це перемішуючи, потроху підливати тепле молоко.
Потім збити віночком. Пюре готове, коли воно буде білим і пухким.
Якщо пюре виходить густим, можна додати ще молока або трохи відвару, що залишився.
На 1 кг картоплі потрібно 1 склянка молока, 2 ст. ложки вершкового масла.
Пюре буде смачнішою, якщо у нього додати сметани і сирий жовток курячого яйця.
У готове пюре можна додати заливку зі смаженої цибулі на олії.
Пюре подається гарячим як самостійне блюдо або як гарнір до м’ясних і рибних страв.
Поживне пюре
Для цієї страви потрібно:
- 1 кг картоплі
- 3 цибулини
- 50 г вершкового масла
- 1 ч. л. цукру
- пучок зелені
- 1 лавровий лист
- 2 – 3 горошини запашного перцю
- стакан молока
- 1 ст. л. сметани
- м’ясний бульйон
Закип’ятіть м’ясний бульйон, залийте молоко, закиньте в нього четвертинками порізаний, очищений картопля, спеції, 1 цілу цибулину, зелень.
Коли картопля буде готовий, відцідіть його, вийміть спеції.
Додайте розтоплене вершкове масло, обсмажену цибулю на вершковому маслі, сметану і осад бульйону, на якому варилася картопля.
Картоплю потовкти, добре збити, можна додати сире яйце.
Подавати на стіл обсипати дрібно нарізаним кропом.
