Вино з яблук в домашніх умовах простий рецепт без віджимання соку
Цей варіант досить простий і не надто трудомісткий. У мене, наприклад, на момент написання статті, як раз стоїть вже на завершальному етапі баночка майбутнього вина.
Але, про все по порядку. Перше, з чого починаємо, – це зі збору врожаю. Найкраще збирати відразу з дерева. Тут і яблука акуратні, без червоточин та зіпсованості.
Але на землі багато падалиці. І не всі яблука, які там лежать погані. Навіщо пропадати «добра», збираємо теж найкращі яблука.
Отже, зібрали урожай, не весь, звичайно, його дуже багато. Але і того що зібрали достатньо.
Яблука ми не моєму – які на них знаходяться дріжджові грибки знадобляться на наступних етапах. Якщо є яка-небудь бруд, просто витираємо яблука ганчірочкою. Тепер готуємо необхідну посуд та інструмент. Нам знадобляться банки, ніж, гумова рукавичка і м’ясорубка. Якщо ви використовуєте гідрозатвор, то берете його.
Першим ділом готуємо яблука. Ріжемо на невеликі часточки, видаляють серцевину і погані місця, якщо раптом виявляться.
Нарізані яблука пропускаємо через м’ясорубку. В результаті у вас вийде яблучне пюре.
Якщо у вас є діти, можете поділитися з ними цим продуктом, оскільки він смачніший і натуральніше, ніж аналогічна йому «ФрутоНяня».
Отже, перетерли всі яблука. До речі, аналогічну процедуру робимо, якщо ви вирішили приготувати яблучне повидло. Після м’ясорубки виходить ось така маса, яка буде задіяна в наступному етапі.
Тепер в отриману масу додаємо цукор. Кладемо його з розрахунку на 1 кг маси – 150 г цукру. В принципі, на 2 кг вистачає склянки цукру. Добре перемішуємо і складаємо в банку. Заповнити банку масою треба не більше 2/3 від обсягу банки. До горлечка треба залишити достатньо місця, щоб при бродінні, що піднімається маса не виходила з банки. Тепер зав’язуємо горло марлею і ставимо банку в тепле темне місце.
Залишаємо бродити на 4-5 діб. Годин через 10-15 почнеться процес бродіння, з’являться бульбашки, піна, маса почне підніматися. В цей період необхідно два рази на добу перемішувати всю масу.
Після закінчення 5 діб треба буде забродившую масу перелити в чисту банку, проціджуючи сік від мезги. Для цього беремо каструлю або іншу ємність, кладемо на неї сито і зверху марлю. Через марлю пропускаємо вміст банки.
Залишки всі віджимаємо. Соку з них не так багато, але все ж, зайве не завадить. Тепер готовий, вже почав бродити сік, перелити в чисту ємність безпосередньо для бродіння. Оскільки сік бродить вже, зайві добавки у вигляді дріжджів або цукру там не потрібні. Але трохи, з чайну ложечку цукру, я все ж додаю, для більшої інтенсивності початку бродіння. Зверху на банку одягаємо або гідрозатвор, або рукавичку.
Банку так само необхідно поставити в тепле темне місце, туди ж, де вона стояла на першому етапі. Все, залишається чекати поки сік буде бродити. Вже через пару годин можна виявити, що рукавичка піднялася, а в банку йдуть бульбашки.
Це почалося бродіння. Не забуваємо проколоти рукавичку для виходу вуглекислого газу. Увесь процес має зайняти близько двох місяців. Про те, що бродіння закінчилося і у нас в банку вийшло молоде вино, буде свідчити впала рукавичка. Закінчиться і поява пухирців, а на дні утворився осад, а сама рідина стане трохи світліше. Процес бродіння закінчений, можна переходити до фільтрації.
Тут можна зробити кількома способами. Перший – беремо трубочку. Опускаємо в банку, що б її кінець не торкався осаду і переливаємо, таким чином, вино в іншу ємність.
Можна просто, якщо в банку вина трохи, акуратно переливати не збовтуючи осад. Але, при цьому краще все-таки, робити дану процедуру через воронку з марлею.
Деякі умільці примудряються використовувати в якості фільтрування водяний фільтр «Бар’єр».
Загалом, робите так, як кому зручніше. Може ви винайдете якийсь свій спосіб.
Після того, як вино відфільтрували, переливаємо його по пляшках і щільно їх закриваємо. Повітря туди потрапляти не повинен. Пляшки ставимо на дозрівання вже не в теплу, а холодне місце, що б не почалося повторне бродіння.
У такому вигляді вино має дозрівати близько трьох місяців, не менше. І тільки після цього його можна буде пробувати.
Як бачите, процес досить простий і не вимагає яких-небудь витрат. З усіх кухонних апаратів – м’ясорубка. Підійде як механічна, так і електрична. З електричною перекрутити яблука буде трохи швидше.
Це варіант приготування вина без віджимання соку. Ми прокручували яблука до пюре, а вже потім в процесі бродіння отримували сік.
В інших варіантах використовується яблучний сік, але він вже спеціально віджимається з яблук з допомогою соковижималки. Цей варіант, до речі, самий рекомендований. Але, рецептів багато, і кожен може вибрати свій.
