Підготовка полуниці для варення
Першим ділом ягоду необхідно перебрати – вона повинна бути стигла, але не переспелая, без гнилих бочків і бажаного одного розміру, але це не принципово
- Добре промиваємо в холодній воді від різних смітинок і можливих комах
2. Складаємо в друшляк і можна ще раз промити під проточною водою, дати стекти воді
3. Розкладаємо на кухонному рушник, щоб вона висохла
4. Після цього ягоди відокремити від чашолистки, великі ягоди можна порізати, але можна цього і не робити
5. Вікторія готова до переробки на варення
Варення з полуниці як у бабусі, густе, ягідка до ягідці
Для приготування потрібно:
- Полуниця – 1 кг підготовленої ягоди
- Цукор пісок – 600 гр.
- Лимонна кислота – 1/8 чайної ложки або сік половини лимона
Приготування:
- Викладаємо шарами – частина ягоди, пересипаємо цукром і так всі наступні шари
2. Цукор, що залишився висипаємо зверху, розрівнюємо, накриваємо кришкою і залишаємо на 8 – 12 годин, щоб вікторія дала сік
3. Ось так вона виглядає – зверху трохи залишиться цукру, а знизу з’явився сік
4. Акуратно перекладаємо ягоду на окреме блюдо
5. У вашому тазу залишиться сік, і ще багато розчиненого цукру
6. Ставимо таз на сильний вогонь і починаємо варити варення, перемішуючи, розчиняємо весь цукор
7. Доводимо до кипіння, ложкою знімаємо з’явилася піну і варимо 5 – 8 хвилин
8. У киплячий сироп закладаємо полуницю
9. Дуже обережно, щоб не придушити ягоду, постійно помішуючи, на сильному вогні доводимо до кипіння
10. Як тільки варення закипить, вимикаємо плиту, прикриваємо таз рушником і даємо охолонути, що б воно настоялося годин 6 – 8
11. Повністю остигле варення ставимо на сильний вогонь і знову доводимо до кипіння, знімаємо і знову остуджуємо, цей процес потрібно повторити ще 1 – 2 рази, всі ягідки виходять цілими, вони не зварилися
12. Тепер потрібно його уварити до потрібної густоти, а щоб воно не зацукрувалося додаємо на 1 літр готового варення 1 чайну ложку лимонного соку, або 1/8 чайної ложки лимонної кислоти, розведеної у невеликій кількості води
13. Ставимо на повільний вогонь, доводимо його до кипіння, якщо з’явиться піна, її знімаємо і варимо до потрібної густоти, приблизно, хвилин 10 – 15
14. Поки вариться варення – стерилізуємо банки
15. Перевірити густину можна, капнувши на холодну тарілку, якщо воно не розтікається, варення готове
16. Якщо вам потрібна більш густа консистенція – поваріть довше
17. Гаряче варення розливаємо в банки, закручуємо кришками
18. Перевертаємо і даємо охолонути
19. Воно виходить солодке, тягуче, з цілими ягідками і дуже ароматне
Приємного чаювання!
